琥珀核桃仁
以核桃仁為主要材料加工出來的食品
琥珀徠核桃仁是以核桃仁為主要材料，配以白糖或者蜂蜜加工出來的一款食品，因顏色像琥珀而得名。口味香甜酥脆，棕紅晶亮，加上核桃的超高營養價值，很受人們喜愛。
口味香甜酥脆，棕紅晶亮，，益智補腦，強腎因精。
用料
| 食材 | 用量 |
| 冰糖 | 150克 |
| 清水 | 150克 |
| 核桃仁 | 150克 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 準備好冰糖和核桃仁（核桃仁挑選下，選蒸顆的哈）若覺得核桃仁不夠脆可以平鋪放入微波爐高火叮30秒，翻面再叮10秒就熟了，取出放涼即可(我平時喜歡生吃核桃，所以這步我省了，哈哈） |
| 步驟二 | 我買的是大顆粒的冰糖，若你也是的話，入鍋前把冰糖盡量敲碎些，倒入平底鍋中，加入清水 |
| 步驟三 | 開小火慢慢將冰糖熬化到無顆粒狀態（在這個過程中切記不要攪拌！不要攪拌！不要攪拌！重要事情說三遍哈。不然起砂發白可不要怪我喲！） |
| 步驟四 | 冰糖全部融化后，將火轉至中火繼續熬 |
| 步驟五 | 一開始會鼓起白色透明大氣泡（表管他，讓它繼續熬，全程都不要去碰它哈） |
| 步驟六 | 熬制幾分鐘后大白泡泡會逐漸變成小白泡泡 |
| 步驟七 | 當出現密集的小白泡泡時就可以把火調回至小火，用筷子在糖色中蘸一下，拉開后出現細絲，且很快就變硬變脆，熬到這個程度說明我們的糖色熬好了 |
| 步驟八 | 關火，將核桃仁倒入鍋中，快速翻炒均勻（記得要關火哈，用鍋中餘溫攪拌即可，若熬糖過度變成焦黑，就會產生苦味，就沒法吃啦）我就拍個照的時間，它們就都粘一塊了(｡•́︿•̀｡) |
| 步驟九 | 把蘸滿糖色的核桃仁盡量一個個分開平鋪在油紙上晾涼，很快就會凝固，變成琥珀核桃仁啦 |
| 步驟十 | 晶瑩剔透的琥珀核桃仁就做好啦！一口一個，好吃到停不下來！吃不完記得密封保存在陰涼乾燥處，可以保存一個月哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 核桃仁 | 150克 |
| 熱水 | 80克 |
| 紅糖 | 25克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 核桃洗凈晾乾 |
| 步驟二 |  步驟二 | 不粘鍋小火炒熟 |
| 步驟三 |  步驟三 | 黑芝麻洗凈晾乾 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小火炒熟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱開水倒進紅糖里把紅糖化開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 化好的紅糖水倒進鍋里 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大火煮開，然後中火煮，也可以一直小火，熬到有點粘稠的時候轉小火熬至粘稠 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入炒熟的核桃仁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 黑芝麻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 快速攪拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 分開晾涼 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 核桃仁 | 385g |
| 白芝麻 | 38g |
| 水 | 95g |
| 水飴 | 48g |
| 冰糖 | 143g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大核桃去殼，剝出核桃仁。也有直接賣生的核桃仁的，都可以。稍微挑選一下，把明顯壞掉的桃仁選出來扔掉。那個核桃仁外面的薄衣不要去掉啊，媽媽說很有營養的！ 第一步就是把核桃仁弄熟。核桃仁放在烤盤裡，最好墊硅膠墊或者油紙，比較方便傾倒和最後的晾曬。我更傾向硅膠墊，這樣更節約，反正也不用清洗哈哈哈。 180度7分鐘左右。注意是左右！左右！左右！核桃仁非常容易焦掉，一定要根據自己烤箱的脾氣，幾分鐘就看一下嘗一下。等聞到核桃香的時候如果不是衝過去拿出來，基本秒秒鐘就變黑焦掉了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 烤完拿出，把烤箱溫度調到120度，過一會兒再把核桃放進去保溫著。 為什麼要拿出再放進呢？因為烤箱溫度還在180度不會馬上降到120啊，核桃仁始終放裡面，你不擔心焦嘛？！帶著餘溫的核桃仁更容易之後裹糖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 白芝麻放入平底鍋，小火炒熟。一定要時刻在邊上，因為很容易就熟了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒完香氣四溢，會有微微發黃，散到烤盤裡備用。 |
| 步驟五 | 水、水飴、冰糖放入平底鍋。大火煮開，讓水飴和水融化在一起，然後轉中小火。這個水啊，冷水熱水自來水隨便你啊，煮開都一樣啊！ | |
| 步驟六 |  步驟六 | 中小火慢慢融化冰糖。我用的是單晶冰糖，如果是土冰糖記得要敲碎一點，不然一大塊化到天荒地老。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮一會大泡泡會變成小泡泡，這個時候會看不清冰糖顆粒有沒有全部融化。我的辦法是把平底鍋稍稍提高一點離火遠一點，然後晃動鍋子就可以看清楚冰糖到底有沒有融化完全了。答應我，整個熬糖的過程請一定要像小矮人守護白雪公主一樣寸步不離好嘛！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 再過一會可以看到中心溫度高的地方，糖漿慢慢變成金黃色，Attention！！！這個時候可以稍微攪拌一下，但是不要死命攪拌好嘛！稍微！稍微！稍微！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 黃色馬上會蔓延開，我拍這張照片很有可能就熬過頭了，泥萌能體會我的用心良苦嘛！整鍋糖漿都金黃的時候就差不多了。注意不要等很久，變成深棕色就是過頭了，糖漿會有點發苦了。變成黑色的話，呵呵，我建議拍照發微博，黑暗料理會上熱門哦！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 把保溫的核桃從烤箱取出，趁熱倒入糖漿里，倒入白芝麻，翻拌均勻。動作要快，姿勢要帥！最好每塊核桃都裹上糖漿！如果技術不嫻熟，偶爾有幾塊漏網之魚沒有裹上糖漿，那也就算啦，不要為了幾塊核桃把整鍋都熬過頭了。 裹糖的過程，如果是冬天，可以把小火開著，因為溫差太大很容易核桃還沒拌勻，糖漿就凝固了。如果夏天建議就關火了。但是火也不能開太久，糖漿會過頭。攪拌用硅膠刮刀比較好，鐵鏟，核桃容易碎！筷子，效率不夠高！木鏟，糖不好弄下來！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 裹好糖之後，趕快把核桃仁倒到硅膠墊或者油紙上攤開，儘可能不要重疊，等下冷卻了就好，糖不會留在上面，不用洗墊子的哈哈哈。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 摸摸不粘手就可以把核桃仁一塊塊掰開了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 到底是完整的一塊核桃仁，還是碎碎的核桃仁，這個就看泥萌是萌妹紙還是糙漢紙啦！ 啊陽光下的琥珀核桃仁，金黃疏鬆，甜而不膩，真的香脆不濕手哦！沒有芝麻的話，減分30%！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後要說，其實也不用洗鍋…刮刀和平底鍋的芝麻糖，等冷卻之後用塑料刮板輕輕一撬就下來了，比舔過還乾淨。別用刀會傷到不粘塗層，雖然平底鍋也不值幾個錢，但是窮人傷不起... |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這芝麻糖好吃到什麼程度…大概是想單獨再做一鍋吧哈哈哈！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 核桃仁 | 100g |
| 涼白開 | 200ml |
| 冰糖 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好核桃仁 用清水洗凈備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入白水 煮沸 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入核桃仁 煮3-5分鐘 去核桃皮的苦味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈起核桃備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入冰糖及200ml涼白開煮化冰糖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮化冰糖后加入核桃仁翻炒掛糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 若覺甜度不夠可以適當增加白糖調味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 隨著水分蒸發 糖逐漸掛在核桃仁上 水分差不多幹了骨泡很多 就關火倒出核桃仁備用 一定要小火慢熬 很容易糊掉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里加入花生油 鍋底放滿即可 不用太多油 倒入核桃仁翻炒焦糖 外表的糖顏色變化為焦糖色即可關火 注意⚠️一定要用小火 不斷翻炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炒好之後裝盤 可以撒白芝麻裝飾 入口更香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 核桃仁 | 100g |
| 楓糖漿 | 25g |
| 細砂糖 | 10g |
| 白芝麻 | 10g |
| 檸檬 | 3片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 100g核桃仁冷水入鍋。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入3片檸檬。 檸檬可以有效的去除核桃中的澀味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大火燒開后，繼續煮2~3分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出，瀝干多餘的水份。 要略帶一點濕度，方便後面的操作。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上10g細砂糖，充分拌勻。 這個糖量已經是最低了，不建議再減，糖不夠的話沒法將核桃都包裹住，做出來就不脆。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再將25g楓糖漿分次淋入，每加入一次，用小勺拌勻。 楓糖漿也可以用蜂蜜代替。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著撒上10g白芝麻，再次拌勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在烤盤上隔開間距碼好。 直接放烤盤上烤即可，如果用油紙的話，烤好后容易粘連不易取出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將烤盤放入提前預熱到140度的烤箱中層，上下火140度烤約30分鐘。 注意觀察上色情況，對於溫差大的烤箱，稍不注意就容易烤糊，最好在烤之前用溫度計調整好溫差再烘烤。另外，如果沒有烤箱的話，也可以用微波爐。不過要掌握好時間，時刻盯著，不要烤糊咯~ |
| 步驟十 |  步驟十 | 趁熱將核桃仁翻個個兒，避免冷卻后粘住盤底。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 等徹底冷卻后，口感就會變得很脆。如果冷卻后還發現粘牙，說明沒有烘烤到位，可以再回爐烤一會兒。 一次吃不完的，可以用密封罐密封常溫保存，3~5天內吃完。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 |
核桃性溫味甘，有健胃補血、潤肺止咳、安神助眠、潤膚黑髮等功效，尤其冬季食用還有鎮咳平喘的作用，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。
