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泡粑

貴州、四川等地傳統小吃

泡粑是貴州、四川等西南地區經典的特色傳統手工小吃。屬於糕點類,主要原料是大米粉、糖等,口味清甜,工藝是蒸,製作難度屬於中級。香甜、鬆軟、可口。

特色


泡粑,用大米做的,吃起來鬆鬆軟軟的,香甜可口。泡粑確有與眾不同的地方:一是色如凝脂,二是口感舒適,回味清甜,三是個小而薄,一般只蘸碟大小,中間最泡處也只有兩三厘米厚,四是經濟實惠。因此,適宜於老年、幼童、青年婦女以及病人吃。由於以上特點,所以能佔領市場,在貴州人的心目中,是早餐的一大選擇。

做法


泡粑
泡粑
原料:粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發粉2克、清水350毫升。步驟:
1、將白糖倒入粘米粉內和勻,加入清水調合均勻成粉漿水;
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防止結塊粘底;
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內,放涼至不燙手;
4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌勻后,蓋上保鮮膜發酵6小時。

技巧


1、如果天氣很冷,發酵的時候盡量放在溫暖點的地方,或者增加2小時發酵時間;相反的,天氣炎熱的話,就適當減少1小時,並且不能放在太陽暴晒的地方。
2、蒸的時候,麵糊不要裝得太深,可選用大一些淺一些的模具,可防止中間夾生。
3、蒸好的泡粑要趁熱食用。