泡粑

泡粑，用大米做的，吃起來鬆鬆軟軟的，香甜可口。泡粑確有與眾不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒適，回味清甜，三是個小而薄，一般只蘸碟大小，中間最泡處也只有兩三厘米厚，四是經濟實惠。因此，適宜於老年、幼童、青年婦女以及病人吃。由於以上特點，所以能佔領市場，在貴州人的心目中，是早餐的一大選擇。

原料：粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發粉2克、清水350毫升。步驟：

1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水；

2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底；

3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手；

4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌勻后，蓋上保鮮膜發酵6小時。

1、如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖點的地方，或者增加2小時發酵時間；相反的，天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴晒的地方。

2、蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的模具，可防止中間夾生。

3、蒸好的泡粑要趁熱食用。