雞脆骨

掌中寶最初是指雞腳掌踩在地上的那一塊肉墊，不過現在也不局限於這一個部位了。在雞大腿和雞翅、小腿這些連接部位關節處的關節軟骨，都被叫做掌中寶，也叫做雞脆骨。它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。

對於不同的雞脆骨菜肴，往往需要採取不同的腌制方法，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。