蚝油牛肉

食材準備

主料：牛肉(肥瘦)300克

輔料：澱粉(蠶豆)3克

調料：小蔥5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

製作步驟

1.把蚝油、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。

2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟

3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

食材準備

腌牛肉片300克蔥段5克蚝油12.5克蒜泥0.5克胡椒粉0.25克薑片2.5克深色醬油5克紹酒2.5克淡二湯25克濕澱粉5克花生油750克芝麻油0.5克

製作步驟

1.將生抽5克，小蘇打7克，干澱粉25克，清水75毫升調成糊狀；

各式蚝油牛肉(20張)

2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；

3.最後加入花生油，靜置30分鐘即可使用；

4.將蚝油、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁；

5.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；

6.將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

徠1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，干澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。

2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

3.蚝油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。