發酵技術

酵技術

：黃曉梅、周桃、敏 編

版： 號：----

開本：16K　787×1092　1/16 裝幀：平膠膜 版次：1版1次 頁數：233頁

本書以發酵技術人員的職業崗位為導向，以發酵技術工藝流程為體系，按照發酵技術工作過程設置教學項目：發酵技術的基礎，發酵工業菌種的選育與保藏，發酵工業培養基的製備與優化，發酵工業的無菌操作，發酵工業的種子製備，發酵過程的控制，發酵罐的使用及放大，發酵產物的分離與精製，發酵產品的生產工藝。

本書可作為高職高專生物製藥、生物技術及應用、食品類及相關專業師生的教材，也可作為從事生物製藥、生物技術、食品、發酵等相關職業工作人員的參考書和崗前培訓用書。

目錄

項目一發酵技術崗前準備/1

【學習目標】1

※ 項目說明1

※ 基礎知識1

一、發酵與發酵技術2

二、發酵技術的發展歷史2

三、發酵工業的特點及其範圍5

四、工業發酵的類型與工藝流程6

五、發酵產物的類型7

六、發酵技術的現狀及發展趨勢9

七、微生物初級代謝產物的生物合成與調控10

八、微生物次級代謝產物的生物合成與調控13

※ 工作任務15

工作任務11參觀發酵工業的工廠15

※ 項目小結16

【練習題】16

項目二發酵工業菌種的選育與保藏/17

【學習目標】17

※ 項目說明17

※ 基礎知識17

一、發酵工業常用菌種17

二、發酵工業菌種的分離篩選20

三、發酵工業菌種的鑒定24

四、發酵工業菌種的改良26

五、發酵工業菌種的退化與保藏30

※ 工作任務33

工作任務21抗生素產生菌的分離篩選33

工作任務22發酵工業菌種的鑒定36

工作任務23高產纖維素酶青黴菌的誘變選育38

工作任務24發酵工業菌種冷凍真空乾燥保藏39

※ 項目小結42

【練習題】42

項目三發酵工業培養基的製備與優化/43

【學習目標】43

※ 項目說明43

※ 基礎知識43

一﹑發酵工業培養基的基本要求和配製原則44

二、發酵工業培養基的成分及來源46

三、微生物培養基的類型50

四、發酵工業培養基的優化方法51

※ 工作任務55

工作任務31發酵工業培養基的配製及滅菌55

工作任務32發酵工業培養基的優化56

※ 項目小結58

【練習題】58

項目四發酵工業的無菌操作/59

【學習目標】59

※ 項目說明59

※ 基礎知識59

一、發酵工業污染的防治策略59

二、發酵工業無菌操作的基本概念65

三、發酵工業的無菌操作技術66

四、發酵培養基及設備管道滅菌68

五、空氣除菌75

※ 工作任務84

工作任務41發酵工業的設備管道滅菌84

工作任務42發酵工業的分批滅菌技術85

工作任務43發酵工業的連續滅菌87

工作任務44發酵工業的空氣滅菌88

※ 項目小結89

【練習題】90

項目五發酵工業的種子製備/91

【學習目標】91

※ 項目說明91

※ 基礎知識92

一、種子製備原理與技術92

二、影響種子質量的因素96

三、種子質量控制措施97

四、種子製備實例97

※ 工作任務98

工作任務51發酵工業的種子質量控制及評價98

項目小結100

【練習題】101

項目六發酵過程的控制/102

【學習目標】102

※ 項目說明102

※ 基礎知識102

一、發酵過程式控制制概述102

二、溫度對發酵的影響及其控制104

三、pH對發酵的影響及其控制108

四、溶解氧對發酵的影響及其控制110

五、CO2和呼吸商對發酵的影響及其控制115

六、菌體濃度和基質濃度對發酵的影響及其控制117

七、通氣攪拌對發酵的影響及其控制120

八、泡沫對發酵的影響及其控制120

九、高密度發酵及過程式控制制121

十、發酵終點的檢測與控制123

※ 工作任務124

工作任務61發酵條件的優化124

工作任務62發酵過程的參數控制127

※ 項目小結128

【練習題】129

項目七發酵罐的使用及放大/130

【學習目標】130

※ 項目說明130

※ 基礎知識130

一、發酵罐的類型與結構131

二、發酵罐的安裝和使用137

三、機械攪拌通風發酵罐的設計與放大139

※ 工作任務141

工作任務71發酵罐的使用技術141

工作任務72微生物產品的發酵144

※ 項目小結146

【練習題】146

項目八發酵產物的分離與精製/147

【學習目標】147

※ 項目說明147

※ 基礎知識147

一、發酵產物提取與精製的一般工藝流程148

二、發酵液的預處理及固液分離149

三、細胞破碎與濃縮技術152

四、發酵產物分離技術153

五、結晶與乾燥技術160

※ 工作任務161

工作任務81離子交換法提取抗生素161

工作任務82抗生素的結晶162

※ 項目小結163

【練習題】164

項目九典型發酵產品的生產/165

【學習目標】165

※ 項目說明165

※ 基礎知識165

一、酒類生產165

二、氨基酸生產185

三、醬油和醋生產188

四、抗生素生產196

五、酸乳生產199

六、單細胞蛋白生產202

七、酶製劑生產204

八、基因工程菌的發酵211

※ 工作任務218

工作任務91酒精生產218

工作任務92葡萄酒生產219

工作任務93啤酒生產220

工作任務94抗生素生產——青霉素的發酵生產221

工作任務95谷氨酸鈉（味精）生產223

工作任務96醬油生產225

工作任務97食醋生產226

工作任務98酸乳生產227

工作任務99單細胞蛋白生產227

工作任務910澱粉酶生產228

※ 項目小結230

【練習題】230

附表20℃下酒精密度與體積分數質量分數對照表231

參考文獻/232