共找到2條詞條名為豬血丸子的結果 展開
- 湖南省邵陽市的一道傳統名菜
- 豬血耙
豬血丸子
湖南省邵陽市的一道傳統名菜
豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區、新寧縣、新化縣等地的傳統名菜，屬於湘菜系。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。
每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。
豬血丸子
由於豬血丸子美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來，並被稱為了“寶慶特產”，寶慶也就是今天的邵陽。
豬血丸子
原料：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~橘皮、生薑、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）。
傳統的豬血丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。
原料配方：鮮豬肉750克、精鹽150克、辣椒粉200克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬血丸子 | 1個 |
| 臘肉 | 250g |
| 蕎頭 | 100g |
| 辣椒粉 | 3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬血丸子、臘肉、茭頭如圖洗凈切好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內下水，到入臘肉、豬血丸子煮至水沸騰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 瀝干水分倒出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內少量油放茭頭。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 茭頭炒軟放適量鹽翻拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入臘肉、豬血丸子翻炒1分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下辣椒粉翻炒1分鐘即可出鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 茭頭吸收了臘肉的油汁，夾一大口就是滿滿的滿足感。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 就這個菜一口氣能吃兩大碗飯。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高麗菜 | 1/4顆 |
| 豬血丸子 | 1顆 |
| 美極味極鮮醬油 | 適量 |
| 青椒 | 1顆 |
| 菜籽油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材如圖，實用高麗菜1/4顆，豬血丸子一個 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋，放油燒熱，加入青椒煸炒出香味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入豬血丸子，小火煎香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入高麗菜，大火爆炒，同時可加少量糖提味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 點幾滴味極鮮，起鍋裝盤 |
| 步驟六 |  步驟六 | 可以開動啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬血丸子 | 2個 |
| 辣椒 | 5個 |
| 大蒜 | 適量 |
| 蒜葉 | 適量 |
| 生薑 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材和用料：豬血丸子2個、辣椒5個、大蒜、蒜葉、生薑適量、雞精少許。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬血丸子洗凈表面油污后切8mm左右的厚片，太薄了咬起來沒有厚實的那麼有口感。豬血丸子本身含有豬五花肉和鹽，所以燒制過程中無需再加鹽和油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好后的豬血丸子冷水下鍋，煮開兩分鐘，撈出，水不要。此步驟是為對很鹹的豬血丸子去除鹽分，如果豬血丸子鹹淡合適，可省略此操作。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將姜切片，蒜拍碎切末、蒜葉和辣椒洗凈切小段備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋熱油，放入大蒜頭、一半薑片爆香，加入辣椒。加入少許鹽，調個底味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入豬血丸子，平鋪開，借鍋底的香味將豬血丸子的柴火香味散發出來。放少許生抽，攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入小半碗水煮開，然後加入剩餘的薑片，少許五香粉和生抽拌炒一下，收汁到差不多時，煸炒幾下，下蒜葉后立即出鍋即可。出鍋時表面應是掛著少許湯汁的，有濕潤感的。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋盛盤，開吃啦。 |
主料
豆腐500g，豬血300g，五花肉500g
輔料
蔥適量，鹽適量，胡椒粉適量，蒜適量，姜適量
做法
1. 五花肉剁成肉末。
2. 新出爐的豆腐切塊。
3. 豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。
4. 加入新鮮的豬血。
5. 加入剁碎的蔥姜蒜末。
6. 加入食鹽。
7. 加入胡椒粉。
8. 拌勻。
9. 取一大團，捏成如圖所示大糰子，在兩手之間多摔幾下，緊實一點。
10. 每個糰子澆上新鮮的豬血。
11. 一般做法是自然涼干或是煙熏，我採取的用烤箱慢慢地烤乾，捏好的糰子放烤盤裡。
12. 烤箱溫度100度，烤到表皮發焦為止，大約用了兩三個小時即可做好。
小貼士
1.烤箱烤了之後，可以繼續晾起來放著，和豆腐乾一樣，放在通風的地方可以放很久。
豬血丸子
1. 熱油放花椒粉炸香，再放入子薑片翻炒。
2. 因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。
3. 為了顏色鮮亮，可放適當醬油提色。
4. 如果咸了，用大蒜沖減鹹味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。
二、清蒸或清煮吃
將豬血丸子洗凈，放入鍋中加清水煮開后約八分鐘出鍋，然後切片即可食用。也可以整支或切片清蒸熟后食用。
三、豬血丸子炒野蔥
1. 豬血丸子切成薄片，燒開一鍋水，將豬血丸子倒入水裡，煮開后將豬血丸子撈出備用；
2. 趁著煮丸子的時候，將姜切絲，青椒切絲；
3.野蔥切成小段；
4. 將煮丸子的水倒掉，鍋里放油，將煮好的丸子放入鍋里，稍微煎炒；
5. 將薑絲和青椒倒入；
6. 野蔥也倒入，在野蔥上面稍微放點鹽；
7. 一起翻炒至野蔥變軟，起鍋；
（一）相傳，宋朝年間，在如今邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，家中男人早年因病去世，這位母親含辛茹苦地撫養著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到雲山廟裡面與和尚一起習武。習武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母親眼看著兒子一天天瘦下去，很是心疼。尋思做些葷菜送去，以改善兒子的生活，卻又怕廟中方丈不允，以至終日悶悶不樂。整日愁思苦想，終不得妙法。一日，她從集市歸來，見一人家殺豬，突發奇想，急中生智想到把豬血加在水豆腐裡面，即可解葷腥之饞，亦可避佛門戒律。當即討得豬血、買來水豆腐回家，將豆腐搗碎，拌入豬血，再把豆腐捏成球狀，掛於柴火灶上薰干。再從外表看去，只是一團黑糊糊的東西。這位母親把這黑糊糊的東西拿到廟裡面送給和尚們和兒子吃。方丈納悶，尋問為何物？母親回答，是用水豆腐薰干製成，方丈於是再無異議。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜，感覺很好吃，每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來，更加有勁了。於是，這位母親就定時送這種黑糊糊的東西到廟裡面給他們做菜吃。後來這位兒子習武下山後，參加朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，裡面還加有豬血的。但是，也沒有人去責怪這位善良的母親了。事情傳開后，邵陽人各家各戶就開始做起這種黑糊糊的東西來了，並給它取個名字叫“血粑”。因其味美，更兼食用后即可高中狀元之傳說，所以民間歷代相傳，一直流傳至今。
（二）豬血丸子是陳元亮發明的一道美菜,陳元亮愛吃豬血和豆腐煮湯,但他在隆回縣荷香橋鎮樹竹白山村建寨稱王之後就避諱看到白豆腐,因為荷香橋一帶死了人叫呷豆腐.其中一道菜就是白豆腐煮湯.又叫呷白豆腐.他帶兵打仗怕自己的部隊死人,所以就不能吃豆腐,於是他就用豬血和豆腐再加點肉攪和攪和做成一個一個圓圓的砣砣,再放柴火上烤乾煮來吃,這樣一來,做成的圓砣砣外面看起來黑油油的不再是白白的了,切開裡面又是紅紅的,荷香橋一帶白色代表喪事紅色代表喜事.於是,他大喜!放在口裡一吃,味道比豬血和豆腐煮湯更好吃!並且還好收藏一些!於是,他就取名為血粑粑.現在武岡.洞口一帶還叫血粑.後來人民為了紀念他發明的這道菜,又因它形狀是圓的.就取了陳元亮的小名元子的諧音圓子(土音讀作棉子).現在正式的名稱叫豬血丸子.
（三）傳說，與當地的另一種傳統食品--黑飯有關。相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。於是楊排風想出了一個主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由於黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒敢吃，終於送到了六郎手中。這個故事在當地被流傳開來，為了紀念機智的楊排風，每年的農曆四月八日在當地都會舉辦賽歌等歡慶活動，被稱為“姑娘節”。而黒飯與血豆腐就被當成了傳統食品繼承了下來。
豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始於何時並無具體記載。據說源自於六百年前，產地遍布邵陽地區，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統丸子只產於隆回縣北部一帶，其特色獨具者產於隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鎮一帶。
以正宗“豬血丸子”命名的傳統丸子則產於邵陽的隆回縣。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統稱為“寶慶豬血丸子”。
