硬粒小麥

硬粒小麥是小麥屬的一個種。普通小麥是六倍體，具有A、B、D三個染色體組和42個染色體；硬粒小麥則是四倍體，具有A、B二個染色體組和28個染色體。這是分類學上的區別。在形態方面，硬粒小麥顯著的特點之一是芒較長，一般都超過穗長甚至達到穗長的二倍(也有少數無芒品種)。小穗排列緊密，穗的側面寬於正面。穎脊與穎尖明顯。穗下的莖稈一般是實心的，充滿了髓質，其穗下莖稈實心的程度常是鑒定硬粒小麥典型性的重要性狀之一。另外從種子特性上看，硬粒小麥種子較長，具有棱形。普通小麥種子一般都比較短圓。硬粒小麥品質好，籽粒蛋白質含量高。據我院綜合分析室去年分析20多個代表性品種的結果，蛋白質含量為13.9—17.6%,平均15.2%,比一般普通小麥為高。硬粒小麥的麵筋含量也較高，適合做通心粉和實心的細麵條。

與原變種的主要區別在於：為簡單穗狀花序，細長而不分枝。

產歐洲和亞洲中部；我國栽培面積也較廣。

品質較好，適應性較強，

與“硬粒小麥（變種） Triticum turgidum L. var. durum (Desf. ) Yan. ex P. C. Kuo”相關的變種有：

普通小麥Triticum aestivum L.

一粒小麥Triticum monococcum L.

提莫非維小麥Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.

圓錐小麥Triticum turgidum L.

波斯小麥（變種）Triticum turgidum L. var. carthlicum (Nevski) Yan ex P.C. Kuo

徠野生二粒小麥（變種）Triticum turgidum L. var. dicoccoides (Körn.) Bowden

波蘭小麥（變種）Triticum turgidum L. var. polonicum (L. ) Yan ex P. C. Kuo

圓錐小麥（原變種）Triticum turgidum L. var. turgidum