白鯗扣雞

白鯗扣雞是浙江紹興民間的地方傳統佳肴，鮮美而咸香，肉質軟滑，風味獨特。白鯗是用大黃魚加工製成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。越雞為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。