調溫巧克力
以黑巧克力為主食材製成的甜品
製作材料
| 材料 | 用量 |
| 黑巧克力 | 200克 |
| 白巧克力 | 100克 |
| 50度熱水一盆 | |
| 冰水一盆 | |
| 溫度計一個 |
| 1. 顆粒狀的巧克力不需要處理，大塊的巧克力需要切碎。 |  調溫巧克力 |
| 2. 兩種巧克力放入無水無油的盆中。一定不能把水濺到巧克力盆里，一滴水足以毀了一盆巧克力。 |  調溫巧克力 |
| 3. 隔熱水融化巧克力使溫度達到40℃到45℃之間。白巧克力是42℃。 |  調溫巧克力 |
| 4. 將巧克力盆從熱水上取下，放在冰水盆上降溫，用刮刀不斷攪拌待溫度下降到26℃到27℃。從冰水盆上取下。白巧克力是24℃。 |  調溫巧克力 |
| 5. 重新放到熱水上，使巧克力升溫到31℃到32℃。白巧克力是29℃到30℃。 |  調溫巧克力 |
| 6. 經過會火的巧克力注入模具。 |  調溫巧克力 |
| 7. 輕輕震幾下使小氣泡浮起來。用刮刀颳去多餘巧克力。 |  調溫巧克力 |
| 8. 整理好的模具放冰箱冷藏至巧克力重新凝固。配方的量夠做如圖兩個模具，一個模具請減半。 |  調溫巧克力 |
| 9. 回火后的巧克力可以在油紙上擠出喜歡的形狀后，放置陰涼處凝固，這種凝固的巧克力可以用來裝飾蛋糕。 |  調溫巧克力 |
| 10. 凝固的巧克力從模具中取出，可以把烘焙用的錫紙裁成合適大小包裹住巧克力。放陰涼處保存。 |  調溫巧克力 |
