黑巧克力

因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的巧克力，依成分大約可分為：黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少於12%；牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。

黑巧克力即純巧克力，和牛奶巧克力口味不同。兩者的區別是，黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據可可豆產地的不同和研製方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。

適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發生心臟病。

巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪並不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發現巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分。現在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。

去年義大利的專家在權威的科學雜誌《自然》上發表過一篇論文，比較黑巧克力和牛奶巧克力的區別。實驗發現吃了黑巧克力的志願者血液中抗氧化劑活性增強，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來的水平上下浮動。這說明，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收。

黑巧克力還可以起到降血壓的作用。去年夏天兩組德國研究員在美國醫學會雜誌上發表了簡短的研究報告。一組研究員比較了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油製成的，而不是可可，我們暫不爭論白巧克力是否用詞不當的說法，因為它根本就不含可可。實驗對象每天吃一小塊巧克力，堅持兩個星期，在實驗結束后，發現吃黑巧克力的人收縮壓（高壓）比吃白巧克力的人平均要低5.1 個點。另外一組德國研究者發現可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴張血管。

哈佛附屬布萊根婦女醫院的研究員在2003年12月的《高血壓雜誌》發表了一篇關於可可飲品的論文。用一個儀器來監測外周毛細血管循環的微小變化，他們發現連續4天每天喝4杯可可飲品能夠放鬆血管，使血流暢通。由此得出結論：可可豆中的類黃酮對血管內皮（血管的最裡層）有改善作用，能夠抵抗脂肪沉積和炎症，及由此引起心臟病、中風和其他脈管疾病的感染。

哈佛的研究員們說他們對可可豆的興趣來源於對印第安土著的研究。他們居住在巴拿馬灣的聖布拉斯群島，這些印第安人的血壓並不隨著年齡的增加而上升，很少有人得高血壓。這種非同尋常的現象可能有許多原因可以解釋，但研究員們注意到土著飲食的一大特點是類固酮豐富的可可飲料。

但有幾點需要注意，巧克力糖不同於巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，絕對不屬於健康食品之列。原因是我們吃的大多數巧克力中，可可豆都是經過加工的，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味）。現在我們吃巧克力僅僅是因為我們愛吃，然而我們更希望它能有益健康。

黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。

巧克力中所含的咖啡因有抑制食慾的作用，並能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力可製造飽腹感，有效控制食慾。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。

黑巧克力能夠滿足人體對多種營養素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節免疫力的作用，可以保護免疫系統免受自由基的傷害，多酚也具有調節多種人體免疫細胞的功能。

降壓——每天6克

志願者在實驗剛開始時，血壓平均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱。此後，部分志願者每天只吃6克黑巧克力——德國“運動排塊”牌巧克力一板分16小塊，他們只吃一小塊。其他志願者作為對照組，每天吃相同數量白巧克力。

連吃18個星期後，研究人員發現，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米汞柱，舒張壓平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒有變化。

保重——每天30卡路里

人們對食用黑巧克力降血壓的疑慮之一，即它所含可可成分具有高熱量，容易導致肥胖。為此，研究小組只讓志願者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力。實驗結束，食用黑巧克力組血壓降低，但體重並未增加。

此前研究顯示，黑巧克力中的可可含有黃烷醇成分，具有與阿司匹林類似的稀釋血液作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有這種物質，它能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。

其他優點

黑巧克力可以抗抑鬱，讓人體產生一定的滿足感，也可以一定的抗食慾。

主要營養成份單位：

每百克含量 44克黑巧克力含量

能量千卡479.00， 210.76

能量千焦2004.00， 881.76

蛋白質克4.20， 1.85

脂肪總量克30.00， 13.20

碳水化合物克63.10， 27.76

纖維素(每日攝入總量)克5.90， 2.60

總糖量克54.60， 23.98

鈣毫克32.00， 14.08

鐵毫克3.13， 1.38

鎂毫克115.00， 50.60

磷毫克132.00， 58.08

鉀毫克365.00， 160.60

鈉毫克11.00， 4.84

鋅毫克1.62， 0.71

銅毫克0.70， 0.31

錳毫克0.80， 0.35

硒微克3.10， 1.36

維生素C毫克--

維生素B1毫克0.06， 0.02

核黃素毫克0.09， 0.04

煙酸毫克0.43， 0.19

泛酸毫克0.11， 0.05

維生素B6毫克0.034， 0.02

葉酸微克3.00， 1.32

維生素B12微克--

維生素A國際單位21.00， 9.24

維生素A視黃醇當量2.00， 0.88

維生素E毫克1.19， 0.52

飽和脂肪酸克17.75， 7.81

單不飽和脂肪酸克9.97， 4.39

多不飽和脂肪酸克0.97， 0.43

膽固醇毫克--

咖啡因毫克62.00， 27.28

可可鹼毫克486.00， 213.84

據美國《內科醫學》雜誌報道，德國科學家認為，在降低高血壓方面，可可製品比茶的效果要更好。

他們也建議，人們最好食用低糖的黑巧克力，因為普通巧克力富含糖和脂肪，熱量也非常高，這些都是高血壓患者的大敵。

根據德國科學家的研究結果，富含可可的食品，例如巧克力可以幫助人們降低血壓，但喝綠茶或者紅茶卻達不到相似的效果。

長久以來人們一直認為喝茶有降血壓的功效，但德國科學家的研究顛覆了這個觀念。

很意外么？其實道理很簡單，首先，黑巧克力的脂肪沒有人們想象的高，並且很大一部分是不飽和脂肪，並不會轉化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的過程中，會燃燒掉您身體上的一些脂肪和熱量。只要掌握了正確的飲食方式（飯前吃，當頓飯適當少吃點就可以了），適量（日最多不過50克）的吃些黑巧克力就不會長胖，甚至有減肥的效果。瑞士是個巧克力大國，他們人均食用巧克力的量是我們的近200倍，但卻是患肥胖最少的國家之一。

因為黑巧克力有很強的抗氧化作用，從而阻止了人體的快速衰老，實驗證明，經常適量吃黑巧克力的老年人，壽命明顯比未食黑巧克力的一組長。

食用巧克力等食物能使頭腦變得更敏銳，並且能使認知能力得到短期的提高。

食用富含黃烷醇的可可飲料能促進大腦一些重要區域的血流速度達2-3個小時，黃烷醇是黑巧克力的一種主要成分。而大腦中一些特定區域的血流增加能幫助提高大腦能力，以及在短時間內使人變得更敏銳。

很遺憾，這種能力，僅僅對男性有效果。

德國研究人員每天讓24位女性飲用半杯濃縮的類黃酮可可粉。三個月後，這些女性的皮膚變得更加濕潤光滑，在太陽底下暴晒引起色斑和皮屑的癥狀也得到有效改善。研究人員認為是因為紫外線被類黃酮吸收，有助於保護和增加皮膚血液循環，從而改善面貌。

韓國首爾大學研究中心表示，巧克力有助於改善皮膚皺紋，使皮膚更有彈性。

研究人員分析巧克力的主要成分可可多酚后，發現其提取物對改善皮膚油脂有一定效果，可以減少皺紋基因的組織蛋白酶。研究人員選取了62名43- 86歲的女性，讓她們連續24周喝不含糖的黑巧克力飲料。結果發現，她們的皮膚情況得到改善，皺紋有所減少。

研究人員還表示，可可多酚還有抗氧化、改善心血管健康、保護神經細胞等作用。他們建議，要想保持皮膚年輕，每周可以吃一點黑巧克力。

因為其中的可可豆富含兒茶素，該物質能像一氧化氮一樣擴張血管、增加肌肉供氧量、提高氧氣的使用效率，從而增強體能。

研究成果認為：耐力運動中，高效的能量是提高成績的關鍵，而食用黑巧克力不失為最簡單實用的方法。這不僅對運動愛好者大有裨益，上了年紀、身體衰弱的人也能通過食用黑巧克力來提高身體吸收氧氣的能力，增強體質，增加運動量，從而提高身體素質。

據某些研究表明，巧克力對癌症有一定程度的治療作用

原料

在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受 人們歡迎；白色的巧克力是用可可脂與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧 克力，因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調製出各種顏色的巧克力。

融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐？用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧 克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度 高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克 力切得很碎，融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。

製作巧克力的溫度

製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶、泛白、不易脫模等現象。“卡瑪”、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於 製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在乾淨的大理石或紙上，用抹刀反覆攪拌至冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融化后冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。“鷹牌”、“晶牌”一般只適合製作裝飾物。

巧克力餡心的製作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其 攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。

用模具製作巧克力

除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾淨，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出並將模具周圍的巧克力刮乾淨，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼？但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力 倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等。

立體空心巧克力的製作

在復活節的時候，人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要製作巧克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼，怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢？先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。製作時先將模具擦乾淨，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適 當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內壁沾上薄薄的一層巧克力。

這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁 上的巧克力層儘可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架上，下面用盛器接著，讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時，用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克 力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。這裡順便說一下，用巧克力還可以製作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙捲等。巧克力的製作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很 快，雖然所用的設備已經越來越先進，但仍以手工製作的巧克力為貴。如今，巧克力的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是 以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，製作甜點的廚師，掌握 一些製作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。

精製巧克力製作

製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克 力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿 就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個製作過程必須在緊密的控 溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

● ● 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦 筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

● ● 溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

● ● 巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

● ● 用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。

● ● 手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分 。

● ● 創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

黑巧克力乳酪蛋糕製作

主料：消化餅乾100克；奶油乳酪250克；黃油50克；雞蛋2個；細砂糖50克；動物性淡奶油60ML；黑巧克力70克；

一、首先做個蛋糕底

● ● 奶油乳酪要提前放在室溫下軟化，撕開包裝，切塊后，放入一個大碗里；

● ● 餅乾放入保鮮袋裡壓、搗碎，放入小碗備用；

● ● 黃油放進碗里在微波爐里高火30秒化為液態，倒入餅乾碎末里，攪拌均勻；

● ● 把餅乾糊倒入無油無水的6寸模具里，用小勺壓瓷實了；

● ● 活底模要包上一層錫箔紙，防止將來水浴法烘烤的時候，漏水。然後放入冰箱冷藏。

二、在做蛋糕體

● ● 奶油乳酪要提前放在室溫下軟化，撕開包裝，切塊后，放入一個大碗里；

● ● 取一個鍋，裡面倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。加入細砂糖，用電動打蛋打至順滑；

● ● 將兩個雞蛋逐個加入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻；

● ● 取出大碗，在乳酪湖裡加入動物性淡奶油，攪拌均勻；

● ● 把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入外殼包有兩層錫紙的蛋糕模里；

● ● 烤箱預熱到160度，烤盤裡倒入熱水，把蛋糕模放在烤盤裡一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時；

三、最後，濃香巧克力表層做法

● ● 把黑巧克力和黃油切小塊，放入碗里；

● ● 倒入60克動物性淡奶油；

● ● 碗隔水加熱，不斷攪拌，直至完全融化；

● ● 把巧克力液倒在乳酪蛋糕上，靜置一會，巧克力液變平后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。

黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優質黑巧克力的鑒定標準：

如果你購買的是進口巧克力，可以留意一下食品標籤上註明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。歐共體及美國FDA（美國食品及藥品管理局）就規定黑巧克力的可可含量不應低於35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬於特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高於85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯·格里芬預防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）發布的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進血管擴張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助於肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋的產生、預防並改善皮膚色素沉積，還能保護皮膚細胞，為肌膚提供營養呢！

這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素，可可豆的種類主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。可可脂做成的巧克力，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛！

黑巧克力有很多好處，那麼我們該如何選購呢？

首先，我國國產的黑巧克力似乎都沒有能達到要求的。如果經濟條件允許，我們要選擇50%以上可可含量的黑巧克力（成分表裡都有標明，進口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比“%”示意可可含量的內容），最好是70%以上的黑巧克力。因為只有可可含量多，才能更大程度的發揮其作用。

（1）感官指標

色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤；香味純凈，符合該品種應有的香氣；口味和順適中。形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，；包裝：包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符。

（2）重量指標

符合包裝標識註明的重量。

（3）理化指標

水分：小於1%，細度在20-35μm之間。

（4）衛生指標

銅含量小於10 mg/kg，鉛含量小於1.0 mg/kg，砷含量小於0.5 mg/kg，細菌總數小於5000個/g。致病菌，不得檢出。蘋果酸鈉小於600 mg/kg，單硬脂酸甘油酯小於6000 mg/kg，蟲膠小於200 mg/kg。

雖然說可可含量是衡量黑巧克力營養成分的標準，但是這並不代表消費者在挑選黑巧克力的時候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感稍苦，很難為大多數人所接受，消費者需要根據自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。

可可脂是黑巧克力品質的重要保證之一。Anita 解釋說：“國內有一些非常便宜的巧克力，最大的區別就是他們用廉價的、由化學成分調製而成的代可可脂來替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營養成分等都有著天壤之別。”

嗅覺——製作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質，只有經過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。

聽覺——優質黑巧克力質地相對較硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力“自己的聲音”。

味覺——記住我們是在品鑒巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點偏高，在嘴巴里，融化速度慢於牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠遠高於其他巧克力，所以吃完以後，齒頰會有濃濃的可可香味。

1。要使用可可含量70%以上的黑巧克力。註：這樣才不會吸取過多的熱量。很多人都是因為使用牛奶巧克力而減肥失敗。

2。每天不超過50g 。

3。巧克力可以仰止食慾，所以盡量飯前吃。

4。喜歡吃零食的人可以隨身攜帶巧克力，嘴饞的時候就服用一些，這樣可以減少熱量。

巧克力會讓人發胖嗎

只有食用巧克力過量才會使人發胖。從所釋放的熱量上看，根本不用擔心巧克力會有讓人發胖的危險。一整板的巧克力（100克）所含的熱量，並不比一份麥當勞炸土豆條（200克）所含的熱量多。有些廠家建議人們吃淡巧克力，這些淡巧克力所含的脂肪要多於純巧克力。事實上淡巧克力主要是減少了含糖量（用甜味物質來替代糖）。從絕對數值上看，淡巧克力所含的熱量僅比普通巧克力所含的熱量少了14%。再者，淡巧克力的口感很一般，實際上只有擔心糖尿病的時候才會去專門去食用淡巧克力。

如果吃了過多的巧克力都有什麼危害

這對你的肝臟沒有任何危害，多吃巧克力絕對不會影響到人的肝臟。巧克力吃多了只會出現消化上的問題。就像所有脂肪含量較多（30%以上）的食品一樣，巧克力吃多了也會造成肚子疼（比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有較多的多元醇（食用過多會引起胃痙攣或腹瀉）。巧克力食用過多的解救辦法是：喝一杯清茶暖暖腸胃即可。

為什麼喜歡吃巧克力

因為巧克力具有抑制憂鬱、使人產生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，一種能對人的情緒調節發揮重要作用的物質。很多醫生甚至把巧克力作為抗輕微憂鬱症的天然藥物，因為巧克力含有豐富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂鬱的作用。根據最近的一次民意調查顯示，34%的法國女性和38%的加拿大女性承認，她們喜歡通過吃巧克力來提高性快樂的程度。

上床前吃巧克力好嗎

好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這並不是一個好主意。因為就像咖啡和濃茶一樣，巧克力也有興奮作用，它 會使睡眠不好的人更加難以入睡。不過，臨上床前吃點巧克力也有它的好處，這是緣於巧克力的性刺激作用。它不但能使人產生欣快感，打通各種阻塞，而且它含有可可鹼和咖啡因，這是兩個重要的精神興奮物質。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會使人更加性感嫵媚。

巧克力吃多了真的也會使人頭疼嗎

是的。因為巧克力和乳酪和紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質會導致機體產生能收縮血管的激素，而血管又在不停地擴張以抵抗這種收縮，這就產生了煩人的頭疼。同樣如果你患有月經期綜合征的話——這是1/3至1/2的育齡婦女的常見病，建議你還是少吃巧克力。

吃巧克力上癮嗎

也許吧。人們已經注意到，在女性月經期綜合征期間、在季節變化而使人意志消沉的時候、或在感情破裂的關口，人們更喜歡吃巧克力，日消費量甚至達到500克。據統計，平均每個法國人每年吃掉了 6.69公斤巧克力，希臘人吃了2.84公斤巧克力，英國人吃了8.59公斤。世界上消費巧克力最多的是德國人，平均每個德國人每年吃了10.12公斤巧克力。盡情地吃吧，反正也不會得肝臟疾病。

為何黑巧克力可緩解疲勞

多吃黑朱古力可以緩解疲勞。這是因為黑朱古力味道獨特，更有減輕疲勞的功效。巧克力既營養又健康，加上可以緩解疲勞，就更是深得大家愛戴。

最新研究顯示，黑朱古力內含有高分量的“多酚”，有助改善腦內血清素的水平，舒緩慢性疲勞症。

英國赫爾約克醫學院的某位博士邀請10名患有慢性疲勞症的病人做研究，部分病人每日進食黑朱古力，餘下病人則吃染黑了的白朱古力。一個月後，研究員將兩組朱古力轉換，再進食兩個月，發現進食黑朱古力的病人均感覺疲累感減少，但停食后則感到更疲倦。黑朱古力的其他功能據說還包括促進腦力、增強身體耐力、降血壓、鎮痛和改善性功能等。

所以說，想要儘快緩解疲勞疾病，吃對食物最主要。緩解疲勞，就吃黑巧克力。

選擇

Q1一天吃多少黑巧克力適宜？

A：一天攝入多少巧克力還是看人體一天之內攝入的總能量。如果一個人一天已經攝入了足夠的脂肪等能量，運動量又不夠的話，多吃巧克力反而會對身體造成負擔。一般來說，想吃黑巧來保護心腦血管的中老年人一天攝入的優質黑巧不高於10g，一小塊的量就足以了。此外，由於巧克力的熱量非常高，每100g巧克力中就含有500大卡的熱量，這相當於一個大漢堡，所以年輕人也要注意巧克力的攝入量。

Q2孕婦和小孩能吃巧克力嗎？

A：由於巧克力中含有類似咖啡因的物質，要看個人體質是否對咖啡因敏感。此外，植物營養師提示大家，有些人會在妊娠期間患有妊娠糖尿病，所以也要注意巧克力的攝入。在生產時，可以適當吃一些巧克力作為能量補充。由於巧克力中含有微量草酸，所以不建議1至3歲的嬰幼兒食用巧克力，3歲以上的兒童在食用巧克力后應注意漱口，以防蛀牙。

Q3如何區分“代可可脂巧克力”與“純可可脂巧克力”？

A ：國家規定代可可脂巧克力需在包裝中標明，在選購時可仔細觀察包裝上是否有“代可可脂巧克力”字樣。此外，在配料表中如有“類可可脂”及“代可可脂”等成分也表明其為代可可脂巧克力。代可可脂巧克力雖在30至35℃下能夠產生與純可可脂相似的口感，但細品之下仍難達到純可可脂巧克力的馥鬱氣味，口感較甜、較淡，且入口不易融化。

研究人員對12名健康的志願者進行了觀察，這些志願者在不同的日子 里食用不同的巧克力配方，即在一天內只食用100克黑巧克力或100克黑巧克力加牛奶或200克牛奶巧克力。

研究發現，在食用黑巧克力1小時后，人體內抗氧化劑在血液中的水平明顯上升，其中包括人們熟知的食物中含有的黃酮類化合物，相反，在食用了黑巧克力加牛奶或牛奶巧克力后，人體內抗氧化劑水平並沒有明顯的變化。至於為何在食用黑巧克力後人體抗氧化劑水平明顯上升尚不清楚，很可能是牛奶干擾了人體對來自巧克力的抗氧化劑的吸收。

科學家們發現，如果一個人堅持吃適量的黑巧克力（不是奶油巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發生。

還有一項研究發現，巧克力含有的可可鹼有鎮咳功能。專家指出，儘管這是一個好消息，但不能因此而盲目過量地吃巧克力。巧克力含有的可可鹼是否真有鎮咳作用還需做更多的實驗加以證明，尤其對長期咳嗽的人的作用還不得而知。

巧克力的味道和細微差別也取決於可可豆的質量和原產地。最好的可可豆來自：委內瑞拉，巴西，象牙海岸，馬達加斯加，中美洲和加勒比地區。Robert Linxe ，La Maison du Chocolat的所有者，認為中美洲Ariba的可可豆因其突出的特色和濃郁的味道而可算作是最優秀的。其他廣泛使用的豆子有： " Guanaja " ， "Manjari" ， "Pur Caraibe " 或"Guayaquil。所以購買的時候看看包裝上的註明，有沒有這些可可豆。

近年來，有關巧克力的研究報告不少，有越來越多的研究表明，吃黑巧克力有益於身體健康。

過去的一些報告主要顯示，如果一個人持續吃適量的黑巧克力（並非一般常見的牛奶巧克力），，從而可以防止心臟病的發生。科學家們發現，可可含量高的巧克力（即黑巧克力）富含類黃酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分，具有降低血壓和其他一些功效。