奶油乳酪
一種未成熟的全脂乳酪
奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油發酵而成 奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。
製作原理：奶油乳酸菌發酵（發酵過程中最高溫不可高於六十度）然後加熱至70-80度放入凝乳酶、凝固、過濾、擠壓、成型。
| 食物名稱 | 奶油乳酪 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 342 千卡 |
| 蛋白質 | 5.9 g |
| 脂肪 | 34.2 g |
| 膽固醇 | 110 mg |
| 飽和脂肪酸 | 19.3 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 8.6 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 4.1 g |
| 糖 | 3.2 g |
| 葉酸 | 11 μg |
| 鈉 | 321 mg |
| 鎂 | 9 mg |
| 磷 | 106 mg |
| 鉀 | 138 mg |
| 鈣 | 98 mg |
| 鐵 | 0.4 mg |
| 鋅 | 0.5 mg |
| 維生素A | 366 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.12 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.14 mg |
| 維生素B6 | 0.04 mg |
| 維生素D | 0.6 μg |
| 維生素E | 0.29 mg |
用料
| 食材 | 用量 |
| 奶油乳酪 | 350克 |
| 雞蛋（3個整蛋、1個蛋黃） | 4個 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 蛋糕模具 | 6寸 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材和一個6寸的蛋糕模具 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用軟膠刮刀將軟化好的奶油乳酪和白砂糖一起攪拌均勻這一步很關鍵，一定要認真完成一定要等奶油乳酪軟化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將3個整蛋和一個蛋黃攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將蛋液分3次，陸續倒入攪拌均勻的奶油乳酪中一定要少量多次加入，這樣才能均勻不結塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入過篩后的玉米澱粉，攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再倒入淡奶油，可以一次性倒入，攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將整體蛋糕液過篩，使蛋糕液更細膩柔滑即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 接下來裁剪烘培紙，先剪一大張正方形並對摺第1個三角形 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再對摺第2個三角形 |
| 步驟十 |  步驟十 | 對摺第3個三角形 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將中心角對摺 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 對摺后的角對準蛋糕模具的中心，在半徑處做一個記號 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 記號處做為對摺點，對摺后沿著角所在的地方將多餘的紙剪掉 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 打開一個折，並沿著中間的縱向摺痕剪至橫向摺痕為止 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 打開后自然形成圓形模具相匹配的烘培紙 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將剪裁好的烘培紙鋪入蛋糕模具中完美吻合 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 倒入蛋糕液，顛1、2下消一消蛋糕液里的氣泡預熱烤箱上下至230度 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 烤20-25分鐘（烤箱品牌不同溫度控制也不同，請按照自己的烤箱適當調整） |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 剛烤好的蛋糕是柔軟可晃動的。靜置等待冷卻 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 冷卻一小時後會回落一點一定要完全冷卻後放冰箱冷藏5-6小時后就可以享受了 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 推薦都是睡前製作，第二天早餐享用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 奶油乳酪 | 130克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 黃油 | 35克 |
| 雞蛋（蛋白蛋黃分離） | 3個 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 低筋麵粉 | 20克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 【準備材料】1.蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱凍凍備用⚠️不是冷藏喔2.黃油切小塊，方便融化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 【隔水溶化】1.牛奶➕奶油乳酪➕黃油加熱隔水融化、攪拌⚠️溫度大約保持70-80度，不需要沸騰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一直隔水融化攪拌至無顆粒狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 【逐個蛋黃加入】離開熱水，逐個加入蛋黃攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋黃➕乳酪糊混合完成 |
| 步驟六 |  步驟六 | 【加入麵粉】1.過篩加入低筋麵粉2.翻拌手法混合均勻，無顆粒蛋糕糊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 【打發蛋白】1.冰箱取出冷凍后的蛋白2.加入幾滴檸檬汁，幫助穩定打發蛋白 |
| 步驟八 |  步驟八 | 【打發分三次加細砂糖】狀態一：魚眼大泡泡 |
| 步驟九 |  步驟九 | 【打發分三次加細砂糖】狀態二：綿密泡泡狀態三：出現快消紋路 |
| 步驟十 |  步驟十 | 【打發完成狀態】1.提起打蛋器，呈現下垂小彎鉤2.倒扣不流動⚠️輕乳酪蛋糕的蛋白打發，不建議打發太硬，不然表面容易開裂喔 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 【蛋糕糊➕蛋白】1.取一勺打發蛋白與蛋糕糊混合，互相認識⚠️這個步驟是為了調整蛋糕糊的密度，與蛋白更均勻混合 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 【蛋糕糊➕蛋白】1.互相認識后的蛋糕糊，倒進剩下的蛋白中2.翻拌翻拌翻拌均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 1.我不需要脫模，所以直接用黃油塗抹磨具就可以2.如果需要脫模，可以墊油紙喔3.蛋糕糊倒入模具8-9分滿⚠️這個步驟就可以開始預熱烤箱150度 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 【水浴烤法】⚠️烤盤注入冷水，水浸模具大約2-3cm即可 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | ⚠️如果是活底模具，記得用錫紙包住模具，防止進水喔1.送入150度預熱好的烤箱⚠️【烘烤溫度】120度烘烤60分鐘180度烘烤3-5分鐘，上色自己觀察烘烤完畢后，繼續在烤箱燜10分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烘烤➕燜，結束后⚠️取出蛋糕震出大氣泡，放回烤箱打開烤箱門縫隙慢慢降溫大概20分鐘這個步驟可以減少回縮 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 香噴噴出爐可以熱吃，口感就像棉花般軟綿，超級好吃可以放涼後放進冰箱冷凍，口感是細膩柔滑的芝士蛋糕怎麼吃都好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餅底：消化餅乾 | 80g |
| 黃油 | 30g |
| 慕斯糊：淡奶油 | 200g |
| 奶油乳酪 | 150g |
| 牛奶 | 60g |
| 細糖 | 30g |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 草莓 | 300g |
| 檸檬汁 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所用材料。奶油乳酪要切小塊事先軟化。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 消化餅乾用多功能料理機打碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 很容易就打好了哦。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃油隔熱水融化后加入餅乾碎，混合均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 餅乾糊倒入6寸活底蛋糕模具中，壓平後放冰箱冷藏備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取約100克草莓，加入20克牛奶，用多功能料理棒攪拌成草莓果泥。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把剩餘牛奶隔水加熱，再加入吉利丁粉，不斷攪拌至完全融合。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放涼后加入草莓果泥及適量檸檬汁，攪拌融合均勻。8、 9、 10、 |
| 步驟九 |  步驟九 | 完全軟化的奶油乳酪加入細糖，隔熱水用電動打蛋器攪拌至順滑狀態。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 要沒有顆粒感，一定要打順滑。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 先取少量奶油乳酪糊加入草莓糊中。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 拌至充分混合。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 拌均勻后再倒入剩下的奶油乳酪糊中。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再次充分拌均勻至順滑狀態。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將淡奶油打發至順滑狀態，有少許紋路即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 分次將淡奶油霜加入奶油乳酪糊中，充分混合均勻， |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 濃稠順滑的慕斯糊就做好了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 冷藏好的模具取出，四周靠底圍一圈切半的草莓。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 先倒入一半的慕斯糊，加入適量草莓粒后加入剩下的慕斯糊，搖動模具使表面平整。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 最後放入冰箱冷藏4小時以上或者過夜。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 脫模時用熱毛巾捂一下模具周圍，放置在比模具小的支撐工具上取出，脫模后可按各自喜好裝飾即可。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 美美的草莓慕斯蛋糕，口感非常細膩！ |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 草莓季怎麼少得了它。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 漂亮的蛋糕！ |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 漂亮的蛋糕！ |
乳酪糊原料：奶油乳酪250克、雞蛋2個、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米澱粉15克。
餅乾底原料：消化餅乾100克、核桃仁30克、黃油50克。
做法：
1、消化餅乾放到保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。
2、核桃仁用擀麵杖敲碎。
3、把已經軟化的黃油放到餅乾碎和核桃碎里拌勻。
4、把拌勻核桃餅乾碎放到模具中，用平底的杯底壓平，壓瓷實，放到一遍備用。
5、將放置室溫軟化的奶油乳酪切成小塊，放到盆中，裡面放上白糖。
6、用打蛋器將乳酪打至順滑，無明顯的顆粒。
7、兩個雞蛋分開放到乳酪糊中打勻，先打勻一個，再放另一個。
8、乳酪糊中加入兩大勺牛奶和60克淡奶油，並攪勻。
9、篩入玉米澱粉后，攪拌均勻，乳酪糊就做好了。
10、把乳酪糊倒入先前做好的餅乾底上。
11、在烤盤中倒入清水，水的量在占烤盤的一半左右。這種烤法叫“水浴法”（為了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，烤盤中要注入水一同烘烤。）。
12、烤好的乳酪蛋糕，放涼後放到冰箱里冷藏4個小時以上后拿出來脫模，用圓形圈圈的模具在蛋糕的四邊和中央扣出半圓或者圓形的洞，造一下型。
註：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用錫紙把底部包好。
