消化餅乾
消化餅乾
消化餅乾（英文：Digestive biscuit）是一種起源自英國的微甜餅乾。主要由糙棕色小麥麵粉，糖，植物油，全麥穀物，膨脹劑和鹽製成，不含任何可以幫助消化的成分。消化餅乾通常都和咖啡或茶一起食用。
消化餅乾在1876年就已經在英國面世了，是一種起源自英國的微甜餅乾，有關食譜更可以在1894年出版的“新通用烹飪書”（New Universal Cookery Book ）找到。
初期的消化餅乾都添加碳酸氫鈉，由於以前人們都普遍認為碳酸氫鈉有助於消化（因其抑酸性質），消化餅乾因得其名。目前消化餅乾主要出產公司麥維他已經發表了免責聲明表示“消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分”。
典型的消化餅乾主要由糙棕色小麥麵粉，糖，植物油，全麥穀物，膨脹劑（主要是碳酸氫鈉，酒石酸及蘋果酸）和鹽製成。其他添加物也包括干乳清，燕麥，脫脂奶和乳劑。由於異於一般的製作方式，對堅果類或大豆（黃豆）過敏者不適此類餅乾。美國以外的地區，如紐西蘭和英國，製成的消化餅乾都會用天然白糖取代味道較甜的高果糖玉米糖漿。也因為如此，某些消化餅乾的糖分會高過一般的餅乾。
用料
| 食材 | 用量 |
| 芒果肉 | 150g |
| 小三角乳酪 | 100g |
| 牛奶 | 40g |
| 糖 | 40g |
| 吉利丁片（10g） | 2片 |
| 奶油 | 150g |
| 朗姆酒 | 3ml |
| 慕斯底： | |
| 消化餅乾（西班牙） | 55g |
| 黃油 | 30g |
| 鏡面： | |
| QQ糖 | 1包 |
| 水 | 30ml |
徠詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先製作慕斯底：將消化餅乾用料理機打碎，可以餅乾細膩些。也可以將餅乾放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，這樣就比較粗礦 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入融化好的黃油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用硅膠刮刀壓拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入6寸活底蛋糕模具中，壓實。厚薄均勻。周圍用擀麵杖一端沿著模具邊緣壓實，這樣做出來的成品底的邊緣比較平整光滑。放入冰箱冷藏備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 芒果切塊放入料理機 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入小三角乳酪。也可以用其它奶油乳酪。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入糖和牛奶 |
| 步驟八 |  步驟八 | 啟動料理機，打成芒果乳酪糊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入乾燥容器內備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 吉利丁片用冰水泡軟，然後隔熱水融化 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 吉利丁液稍稍冷卻后倒入芒果乳酪糊中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 混合均勻後備用，可以放入冰箱冷藏 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 奶油放入乾燥容器，倒入朗姆酒（沒有可省略） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 打發奶油直到有紋路，但仍可微微流動狀態 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將奶油放入芒果乳酪糊中。翻拌均勻，動作要輕柔，以免產生過多的氣泡 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取出鋪有消化餅乾底的模具，將混合好的芒果乳酪糊倒入其中。慕斯糊應該有稠厚的感覺 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 在桌面上震幾下模具，排除氣泡的同時使慕斯表面平整。放入冰箱冷藏4小時以上。我是冷藏隔夜的。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | QQ糖我用的香橙味的，放水，隔熱水融化 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 液態的QQ糖放置一會，使其冷卻 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 冰箱中取出慕斯，倒上QQ糖液 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 用芒果裝飾后再放入冰箱至QQ糖凝固 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 取出慕斯，周圍用吹風機吹一下，在模具底部墊杯子，模具外圍輕輕往下按，脫模。底部的消化餅乾底也用吹風機吹一下，用刀貼著底部脫出。一定要輕輕的，萬分小心。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品美美的。自己吃不脫底模也可以。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備料：將無鹽黃油切碎，與糖粉、鹽稱在一起，常溫下放置軟化。低筋麵粉與全麥麵粉、泡打粉稱在一起。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將軟化的黃油與糖粉、鹽攪打至蓬鬆的狀態，顏色會比之前變淺，然後分幾次加入雞蛋液，每次都攪打均勻后再加入下一次，直至加完攪拌均勻，加入轉化糖漿也是同樣的方法，最終的狀態是細膩、均勻、蓬鬆的狀態。這種方法在做餅乾類的食品中最常使用，簡稱“糖油拌合法”。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用麵粉篩將低筋粉、全麥麵粉、泡打粉混合篩入打發好的黃油中。麵粉呈蓬鬆狀態。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用硅膠刮刀翻拌均勻，抄起底部翻壓下去，反覆做此動作，直到看不到乾粉就停止，不要過多攪拌，以免攪出麵筋，影響成品酥鬆的口感。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 此時麵糰太稀軟不好操作，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時以上，使麵糰硬化。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷藏好的麵糰上下各墊一層保鮮膜，用擀麵杖擀至0.8厘米左右厚度，去掉不規則邊緣切成小塊（去掉的部分重新合起再擀），我喜歡切成長條形，方便入口，然後小心移至烤盤，為防止加熱后形成不均勻的隨機裂紋，用叉子紮上均勻的小孔。喜歡的話還可以在表面撒一層白砂糖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 送入預熱好上火180℃、下火170℃的烤箱中層，烘烤12分鐘左右，注意觀察，表面上色到理想的程度即可出爐。剛出爐時還是軟的，晾涼就變得酥脆啦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 存放在餅乾罐子里，很不錯吧！隨時可以拿出來一條享用啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 即食燕麥 | 50克 |
| 低筋麵粉 | 115克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 食用油 | 50克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 紅糖 | 10克 |
| 鹽 | 1.5克 |
| 泡打粉 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將50克食用油，25克細砂糖和10克紅糖放入大碗中。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手動打蛋器攪打均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將25克全蛋液加入進去。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續用手動打蛋器攪打均勻，攪拌好后是一種比較粘稠的狀態。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將做好的混合物倒入到麵包桶里。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將50克即食燕麥，115克低筋麵粉和2克泡打粉放入到麵包桶中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 啟動揉面程序，攪拌成這種完全混合均勻，並呈現粗顆粒的狀態時就可以了（中途可以用硅膠刮刀輔助攪拌一下）。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將攪拌好的混合物從麵包桶中倒出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用手，用揉，按，壓的方式將混合物做成一個麵糰，備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵糰平均分成大約22克的12個小麵糰，並揉圓，備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將麵糰放在不粘烤盤上，並用手壓扁，壓好的麵皮周圍會出現自然裂開的樣子。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 按11步的方法將所有小麵糰都壓好，放入預熱好的烤箱，175度，上下火，放在上層烘烤，烘烤20分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出爐了，待烤好的餅乾自然冷卻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖，又酥又香。 |
消化餅乾在英國相當普遍。英國每年的消化餅乾銷量額高達3千5百萬英鎊。換句話說，在英國，每年有7千1百萬包消化餅乾售出或者是英國人每一秒食用了52塊消化餅乾。消化餅乾也是許多西式糕點的主要成分，例如起司蛋糕。
基本信息
- 中文名
- 消化餅乾
- 外文名
- Digestive biscuit
- 是否含防腐劑
- 是
- 儲藏方法
- 乾燥、陰涼
- 適宜人群
- 所有人
- 主要原料
- 小麥麵粉、糖、植物油、全麥穀物、膨脹劑和鹽
- 功效
- 有助於消化