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- 小麥粉中包含其外層的麩皮
- 不添加增白劑和增筋劑的原色原味麵粉
全麥麵粉
小麥粉中包含其外層的麩皮
全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥麵粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙鹼酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見麵粉中營養價值最高的麵粉。
全麥麵粉有“糖尿病人的專用麵粉”之稱！
1.全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物。
3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
4.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
老年人：可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。
兒童：補充各種微量元素，健全消化系統。
肥胖人群：脂肪低，富含纖維素，促進消化。
皮膚病患者：B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
配料：高筋麵粉150克，全麥麵粉100克，乾酵母5克，鹽5克，細砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。
製作過程：
1、首先揉面。將所有配料全部混合以後（黃油軟化后一開始加入），將麵糰揉至可以出膜的擴展階段。
★通常揉面會將黃油後放，因為黃油太早加入會影響麵糰出膜。但黃油後續加入后要重新揉入麵糰也是一件比較耗費時間的事，所以像這個配方黃油用量不到麵粉量的5%，可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費的時間不會有太大差別。
2、麵糰放在溫暖的地方（25℃左右）進行第一次基礎發酵，大約1個多小時，發酵到變成2.5倍大左右。將麵糰徹底排出空氣，重新變小，然後將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發15分鐘。
3、取一個醒發好的麵糰，在案板上壓扁並擀開。
4、然後將麵糰捲起來。注意卷緊。卷到頭以後將收口捏緊。
5、將所有麵糰都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要塗抹一層黃油防粘）。
6、蓋上濕布進行最後發酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時，一直發酵到麵糰到9分滿（如果烤不帶蓋的吐司，發酵到8分滿即可）。蓋上土司盒蓋，放入預熱好170℃的烤箱，烘烤大約45分鐘，烤熟即可出爐。
★根據烤箱的實際情況，烘烤時間會有所不同。帶蓋的吐司烘烤時間看不出上色程度，需要依靠經驗來判斷。多烤兩次心裡就有數了。
| 食物名稱 | 全麥麵粉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 316 千卡 |
| 蛋白質 | 12 g |
| 脂肪 | 2.3 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 1.1 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 水分 | 11 g |
| 碳水化合物 | 55 g |
| 糖 | 1.4 g |
| 膳食纖維 | 12.2 g |
| 葉酸 | 47 μg |
| 鈉 | 4 mg |
| 鎂 | 123 mg |
| 磷 | 398 mg |
| 鉀 | 433 mg |
| 鈣 | 44 mg |
| 鐵 | 4 mg |
| 鋅 | 2.1 mg |
| 碘 | 3 μg |
| 維生素A | 4 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.4 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.06 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 3.39 mg |
| 維生素E | 0.89 mg |
基本信息
- 中文名
- 全麥麵粉
- 儲藏方法
- 常溫保存
- 適宜人群
- 一般人群
- 主要原料
- 小麥
- 營養成分
- 維生素B1、B2、B6，煙鹼酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素
- 功效
- 營養價值高
- 用途
- 全麥麵包，小西餅
- 營養價值
- 降低膽固醇，控制血糖