QQ糖

垃圾明膠，通常是指工業明膠，這些明膠都是由碎皮料來製作的，在加工過程中也會產生大量的有害物質，嚴重危害人體的健康。其中，最重要的有害物質是指重金屬物質，主要包括重金屬鉛和鉻。

鉻：鉻對人體腎臟、肝臟以及神經系統都有很大影響。鉻會對人體皮膚造成潰瘍，或者硬氣鉻性皮炎及濕疹。另外誤食入六價鉻化合物可引起口腔粘膜增厚，水腫形成黃色痂皮，反胃嘔吐，有時帶血，劇烈腹痛，肝腫大，嚴重時使循環衰竭，失去知覺，甚至死亡。六價鉻化合物在吸入時是有致癌性的，會造成肺癌。

鉛：鉛中毒可能會導致胃疼，頭痛，顫抖，神經性煩躁突觸數量降低，在最嚴重的情況下，可能人事不省，直至死亡。在很低的濃度下，鉛的慢性長期健康效應表現為：影響大腦和神經系統。另外兒童發生鉛中毒的概率更是比成年人高三十多倍，鉛中毒會影響孩子的說話能力、記憶力和注意力等。

1. 果膠、瓊脂預溶，把買來的果膠和瓊脂用鍋加水加熱融化。

2.明膠預溶，使明膠充分吸水膨脹，完全溶解。利於形成均一的糖膠液。

3.溶糖，使用熱水把糖融化掉。

4.把預溶好的明膠液與糖液充分混合均勻。

5.熬煮鍋，料液溫度提高，使砂糖完全溶解，明膠液與糖液充分進行水合作用。

6貯存鍋，熬煮好料液的暫存區等待注模成型。。

7 把處理好的料液注入壓印成型好的澱粉模板中。完成軟糖的注模成型工作。

8.乾燥，降低糖體水分含量，膠體凝膠形成QQ糖糖體骨架。

9.篩糖、加防粘劑，如果是一兩天吃完的話就不用加防腐劑了。

熬糖鍋、配料缸、保溫桶、澆注成型機一台（含印模、裝粉、上盤等）、篩糖機、吹粉機、拌油鍋、木製模盤 1000 個（規格為 820*365*45 毫米）、，面積 20平方米烘房兩間、包裝封口機一台。

明膠：骨膠（凍力在 240g 以上，食品級）

麥芽糖漿：42DE，可溶性固形物≥80%

白砂糖：一級品

濃縮葡萄汁或蘋果汁：濃縮 5 倍，65%以上

其他：果酸、香料、天然色素等。

白糖、麥芽糖漿→熔化→過濾→熬糖→加入經水泡製的明膠→調配→保溫→澆注成型→乾燥→篩糖→吹粉→拌油→成品→包裝

骨明膠：10%~12%；白砂糖：35%；麥芽糖漿：38%；麥芽糊精：10%；濃縮果汁：2~5%；蘋果酸：0.2%；檸檬酸鈉：0.15%；葡萄香精：0.2%；食用色素：誘惑紅、亮藍（適量）

(1)泡膠：膠與水的比例為 1:2，即 1kg 明膠用 1kg水浸泡 4~8h。

(2)熬糖：將白糖加水 30%，置於熬糖鍋中加溫，再加入麥芽糖，用木漿攪拌煮沸熔化，過濾於熬糖鍋內熬煮。熬糖在 105~117℃之間（春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃），達到最終溫度后，離火，使糖漿沸騰狀態平定，糖漿溫度稍降后，即可將熔化好的明膠液投入糖漿內，並用木槳緩慢加以攪拌，至明膠完全溶解。

(3)調配：糖漿溫度降至 90℃以下時，便可將香精及色素溶液調入，再將緩衝物檸檬酸鈉用等量水溶化后調入，最後加入濃縮果汁（包括果酸）調酸時應控制糖漿溫度在 70℃以下。

(4)保溫、澆模：糖漿在聹缸中靜置 40~60min，以除去糖漿中的氣泡（或加入分子蒸餾單甘酯來消除泡沫）然後保溫 60~65℃，由澆注成型機注預先準備好的木製澱粉模盤內，注模后應在表面覆蓋澱粉，送入乾燥室，保持溫度在 40℃以下，進行抽濕定型。乾燥至 24h，使糖粒在粉模內排除水分，才能獲得較強韌的硬度。

(5)篩糖操作：可用手工或篩糖機將乾燥后的糖粒與澱粉分離，分離出來的澱粉要進行熱烘，以便下次生產中再做鋪粉用。其方法是將篩出來的澱粉，再通過篩粉機（或手工過 60 目篩），將過篩后的澱粉裝入鐵盤，在烘房中維持溫度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然後再重複使用。

(6)吹粉、拌油：在吹粉機中，利用壓縮空氣將附著糖粒表面的澱粉徹底吹乾凈，然後再進入旋鍋中加入QQ糖上光油進行拋光，即可進入下工序包裝。

(7)檢驗、包裝：QQ 糖包裝主要以裸露糖體袋裝，一般採用手工包裝和機械包裝兩種形式。冷卻后的QQ 糖要及時進行嚴密包裝，防止糖果回潮，熱合時封口要嚴密，防止食品污染，以延長產品保質期，每批糖果都要進行檢驗。

色澤：均勻一致、符合該品種應有色澤；

形態：塊形完整、表面光滑、糖體飽滿，邊緣整齊、大小一致，無缺角裂縫、無明顯變形；

組織：糖體呈半透明、組織細膩、有較強的咀嚼性和彈性；無皺皮；無氣泡；不粘牙；

滋味：香氣適中；滋味純正；符合QQ糖應有的滋味及氣味。

水分含量：12~18%；

還原糖含量：≥18%（以葡萄糖汁）。

應符合 GB9678 的規定。