草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

用料


草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕
草莓慕司餡、草莓果泥180克、細砂糖90克、吉利丁片2片、白蘭地酒16克、鮮奶油240克。

底層派皮


消化餅乾、奶油、牛奶比例為10:2:1。

做法一


一、取果泥、細砂糖放入鍋內煮化到85度后熄火。
二、加入泡軟的吉利丁片溶化后再加入白蘭地酒拌勻。
三、使做法二坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀,再加入打發至6分發的鮮奶油,即為草莓慕司餡料。
四、將消化餅搗碎,加入室溫下變軟的奶油和牛奶,拌勻即成底層派皮。
五、取模具,先將底層派皮鋪下,然後倒入草莓慕司餡料,放入冰箱冷藏4小時以上。
六、取出脫模,刷上鏡面果膠(可以不用),點綴上水果即成。

製作過程


烘焙原料

原味蛋糕體 兩片 淡奶油 280g 草莓 300g 糖 90g 吉利丁片 4片

烘焙過程

1、把草莓洗凈,用攪拌機攪拌成草莓果醬備用。
2、吉利丁片用冷水泡軟,瀝干水份用隔水加熱法,把吉利丁片軟化。
3、把吉利丁片倒入草莓醬中,一邊倒入一邊攪拌。
4、淡奶油加糖打發到6分發(勉強流動狀態),倒入草莓醬攪拌均勻。
5、取相應的模具,蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡,再放一片蛋糕體,倒入剩餘的慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏4個小時以上、
6、冷藏后,用熱毛巾或是電吹風脫模,裝飾即可。

烘焙提示

1、如果蛋糕不帶出去的話,建議吉利丁片可以減少一片(俺要外送,怕時間長化了多加一片)。
2、如果草莓夠甜,糖份可以適當的再減10克左右。
3、如果這個方子做8寸心形的量也基本不變。

做法二


用料

雞蛋3個
草莓適量

輔料

• 杏仁碎30克

調料

• 白醋數滴
• 吉利丁10克
• 牛奶100毫升
• 白糖45克
• 淡奶油30克

做法

1.準備材料,雞蛋黃加30克白糖
2.用打蛋器打到發白,體積變成原來的兩倍左右
3.蛋白中滴入幾滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入15克白糖,快速打到出現紋路狀,最後呈現小玩勾的九分髮狀態
4.取三分之一的蛋白加入到做法2的蛋黃中。用刮刀攪拌均勻。然後加入剩餘的蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻
5.蛋糊中篩入低筋麵粉
6.用刮刀拌成均勻的麵糊,將麵糊舀入模具內
7.烤箱預熱,160度,上下火,烤20分鐘。烤好的蛋糕,取出放在晾曬架上晾涼,草莓洗凈,從中間切開
8.烤好的餅底,放入模具內,外圈擺上草莓(切面朝外)吉利丁片放入水中泡軟
9.牛奶放入微波爐,30秒即可。加入泡軟的吉利丁片,攪拌至其完全溶解
10.淡奶油加入適量的糖打發。打好的淡奶油加入牛奶,攪拌均勻
11.將攪拌好的奶油抹在蛋糕坯上,擺上草莓裝飾,空白處鋪上杏仁碎,放冰箱冷藏四小時以上即可脫模