揚州三把刀

近2500年來，揚州的漢、唐、清幾度繁華，催生並刺激了三把刀行業的發展與興盛；幾度衰落，又“逼迫”並推動揚州先民懷揣三把刀背井離鄉、漂流四方、艱苦創業。歷經千年風雨磨礪的揚州三把刀已經走出了本土，走向了全國，走向了世界，成為揚州悠久歷史的重要象徵。

三把刀與黎民百姓的日常生活息息相關。隨著社會文明的進步，揚州的三把刀已發展成為一大陽光產業，對繁榮市場、改善生活、增加稅收、擴大就業起到了不可估量的作用。

揚州三把刀不僅有精湛的理論，規範的技藝，而且人多藝高，青出於藍而勝於藍。有文化做支撐，三把刀產業的品位不斷得到改善和提升；有市場的需求，三把刀文化才具有旺盛的生命力。

揚州菜刀是聲播全國、享譽世界的淮揚菜的代名詞。淮揚菜烹飪技藝以精工細作著稱，案上功夫主要體現在嚴謹規範的刀功上。揚州廚刀工藝講究，用起來得心應手。

揚州菜刀下的切配：1.5厘米厚的豆制干批成24片，進而切成乾絲，薄如紙，細 如線，勻如發。揚州廚刀下的食雕更是“纖鋒剖出玲瓏雪，薄質雕成宛轉絲”。花草、禽獸、風景、人物、典故，精雕細刻得逼真生動，情趣盎然，不足盈尺的食盤中，個個都是凝固的畫，咀嚼的詩。

揚州修腳刀的招牌像一張名片，無論出現在全國哪個城市的浴都門口，都清楚地表明了它的含金量。

揚州修腳刀有五種：口窄輕便的平刀(修刀、輕刀)，厚而堅硬的錛刀(槍刀)，嵌趾刀(條刀)，刀薄柄扁的鏟刀(片刀)和刮刀。全套刀又分為大、小兩套，大套12把，小套6把。刀型不同，用 途各異，修腳師操刀上陣，或撕胼胝，或挖雞眼，或修嵌甲殘甲。

由技而醫，由技而藝，代代相傳，極具功力。揚州的修腳刀加上修腳師的精湛技藝，真的是各種腳病的剋星，是趾甲的保護神。

揚州理髮刀曾被 乾隆皇帝“御賜一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游揚州時，剃頭理辮用的就是揚州理髮刀。每次剃頭、修面、刮鬍子，揚州理髮師獨到細膩的刀功，輕柔柔，綿酥酥，如春風拂面，似鵝毛撩心，使他受用得此身不知何處去，已隨剃刀游九霄。揚州剃頭刀，刀身約長三寸，脊厚刃薄，刀柄木質，中間有樞紐相連，便於理髮師的手指在運刀的方向、角度、勁力、速度上的準確把握。