功能性食品學

《功能性食品學》囊括了作者多年的教學經驗和科研成果，此次出版的中文版，在對原版書各章進行編譯整理的基礎上，增加了部分新內容。《功能性食品學》系統全面地介紹了功能食品的定義、歷史和發展趨勢，討論了大豆及其製品的化學與健康作用，涉及運動飲料的生物化學與配方問題，以及人乳的化學、嬰兒配方乳粉的配方工藝和功能性乳製品以及功能食品法規等內容。

《功能性食品學》作者郭明若教授在功能性製品、益生菌和共生乳飲料、酸奶、發酵燕麥食品、嬰兒配方食品化學與組分相互作用等研究領域處於世界領先地位。

《功能性食品學》可作為高等學校食品科學專業及相關專業的教材，同時可供功能食品相關行業的研究人員參考。

第一章 緒言

第二章 抗氧化劑和富含抗氧化劑的食品

第三章 膳食纖維和富含膳食纖維的食品

第四章 益生菌素與益生菌

第五章 脂類及與脂類有關的功能性食品

第六章 作為功能性成分的維生素和礦物質元素

第七章 大豆功能食品

第八章 運動飲料

第九章 人乳和嬰兒配方食品及功能性乳製品

第十章 功能性食品法規

第十一章 功能性食品實驗技術

實驗一 冰茶製作

實驗二 共生酸奶和酸奶飲料製作

實驗三 運動飲料製作

實驗四 豆乳和豆腐的製作