顧仲

《養小錄》是顧仲取楊子建輯《食憲》，採錄有關飲食方面的內容，結合自身的體驗編撰而成的。書中顧仲反對“哺餟之人”和“滋味之人”的做法，提倡飲食養身，而且標準也很具體，好用好水好吃糧，取尋常食物，不追求山珍海味；追食物求鮮、潔、熟，求烹飪得法。

《養小錄》分為“卷之上”、“卷之中”、“卷之下”三卷，包括飲之屬、醬之屬、餌之屬、蔬之屬、餐芳譜、果之屬和佳肴篇七個部分，二十二個類別、二百七十餘種飲料和食物。

序

養小錄序

卷之上

飲之屬

論水

取水藏水法

青果湯

暗香湯

茉莉湯

桂花湯

論酒

諸花露

杏酪

乳酪

牛乳去膻法

醬之屬

甜醬

又方

又

仙醬方

一料醬方

糯米醬方

豆醬油

又法

秘傳造醬油方

急就醬

急就醬油

芝麻醬

腌肉水

腌雪

芥鹵

筍油

糟

甜糟

糟油

淅中糟油

嘉興糟油

醋

七七醋

懶醋

大麥醋

收醋法

芥辣

制芥辣

又

梅醬

梅醬

梅鹵

豆

豆豉

紅蠶豆

熏豆腐

鳳凰腦子

凍腐

腐乾

響麵筋

熏麵筋

麻腐

粟腐

粥

暗香粥

木香粥

粉

藕粉

松柏粉

餌之屬

頂酥餅

雪花酥餅

薄脆餅

果餡餅

粉棗

玉露霜

松子海噦種

晉府千層油旋烙餅

火燒餅

水明角兒

酥黃獨

閣老餅

核桃餅

橙糕

梳兒印

蒸裹粽

卷之中

蔬之屬

腌菜法

又法

菜齏

干閉瓮萊

閉瓮芥萊

水閉瓮菜

覆水辣芥菜

撒拌和菜法

細拌芥

焙紅菜

水芹

生椿

蠶豆苗

赤根菜

瓜

瓜茄生

醬王瓜

瓜齏

煮冬瓜

煨冬瓜法

姜

糟姜

脆姜

醋姜

糟姜

茄

糟茄

蝙蝠茄

囫圇肉茄

紹興醬茄

萱

香蕈粉

薰蕈

醬麻姑

醉香蕈

筍

筍粉

帶殼筍

薰筍

生筍乾

生淡筍乾

筍鮮

糟筍

卜

醉蘿蔔

腌水卜

餐芳譜

牡丹花瓣

蘭花

玉蘭花瓣

蠟梅

迎春花

萱花

萱苗

甘菊苗

枸杞頭

尊菜

野莧

菱科

野白薺

野蘿蔔

蔞蒿

茉莉

鵝腳花

金豆花

紫花兒

紅花子

金雀花

金蓮花

看麥娘

狗腳跡

斜蒿

眼子菜

地踏菜

窩螺薺

馬齒莧

馬蘭頭

茵陳蒿

雁兒腸

野茭白

倒灌薺

苦麻薹

黃花兒

野荸薺

野綠豆

油灼灼

板蕎蕎

碎米薺

天藕

蠶豆苗

蒼耳菜

芙蓉花

葵菜

牛蒡子

槐角葉

椿根

凋菰米

錦帶花

東風薺

玉簪花

梔子花

藤花

江薺

商陸

牛膝

防風

苦益菜

芭蕉

水菜

松花蕊

白芷

天門冬芽

水藻芽

荇菜芽

蒲蘆芽

水苔

灰莧菜

鳳仙花梗

蓬蒿

鵝腸草

雞腸草

棉絮頭

蕎麥葉

果之屬

青脆梅

又法

橙餅

藏橘

山查餅

假山查餅

醉棗

梧桐豆

櫻桃法

蜜浸諸果

桃參

桃干

腌柿子

酥杏仁

素蟹

天茄兒

桃漉

藏桃法

杏漿

鹽李

糖楊梅

楊梅生

栗子

地梨

卷之下

佳肴篇

總論

葷大料

減用大料

素料

魚之屬

魚鮮

湖廣魚鮮法

魚餅

凍魚

鯽魚羹

酥鯽

酒發魚

爨魚

炙魚

暴腌糟魚

蒸鰣魚

消骨魚

蟶鮮

水雞臘

臊子蛤蜊

醉蝦

酒魚

酒麴魚

甜蝦

蝦松

法制蝦米

淡菜

醬鰒

蝦米粉

鯗粉

薰鯽

糟魚

海蜇

蟹

醬蟹、糟蟹、醉蟹精妙秘決

上品醬蟹

糟蟹

醉蟹

松壑蒸蟹

蟹鰲

禽之屬

滷雞

雞松

粉雞

蒸雞

爐焙雞

煮老雞

讓鴨

封鵝

白燒鵝

嘉興馬疃潑黃雀

卵之屬

百日內糟鵝蛋

煮蛋

一個蛋

軟去蛋硬皮

龍蛋

肉之屬

蒸臘肉

煮臘肉

藏臘肉

肉脯

煮肚

肺羹

煮茄肉

夏月凍蹄膏

皮羹

灌肚

兔生

熊掌

黃鼠