日本蟳
日本蟳
日本蟳（學名：Charybdis japonica）屬節肢動物門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、爬行亞目、梭子蟹科、蟳屬。俗稱靠山紅、石蟳仔和赤甲紅等，是一種中小型海水蟹類，主要棲息於潮間帶，屬沿海定居種類。日本蟳廣泛分佈於中國、朝鮮、日本及東南亞等沿海地區。
日本蟳頭胸甲呈橫卵圓形，表面隆起。胃、縱區常具微細的橫行顆粒隆線。螯足壯大，不甚對稱，步足各節背、腹緣均具剛毛，游泳足的長節后綠近末端處具一銳刺，前節與指節均扁平，呈槳狀。雄性腹部呈三角形，雌陸的呈長圓形，密具軟毛。
日本蟳是一重要的食用蟹，除網捕外，也可用蚯蚓釣捕。日本蟳肉質細嫩、味道鮮美，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽及多種維生素等，易養殖、生長快、易運輸，屬於經濟價值較高的大型海產蟹類
日本蟳
頭胸甲呈橫卵圓形，表面隆起。胃、縱區常具微細的橫行顆粒隆線。額稍突，分6銳齒，中間二齒較突，內眼窩齒較任何額齒為大。眼窩背緣具2縫，腹緣具一縫。前側緣拱起，連外眼窩齒在內共具6銳齒。螯足壯大，不甚對稱，長節前緣一般具3壯刺，基部的一枚最小，腕節內末角具一壯刺，外側面具3小刺，掌節厚，外、內面隆起，背面共具5齒，掌節的外基角具一枚，背面的兩條隆脊上各具兩枚，兩指較掌節為長，表面有縱溝。頭胸甲長59．4毫米，寬89．7毫米。
內部結構
日本鱘體內具有完整的消化、呼吸、循環、神經、生殖等系統。
消化系統
日本蟳消化系統由消化道和消化腺構成。消化腺主要為肝胰腺，消化道包括口、食道、胃、中腸、后腸和肛門。口位於頭胸甲前端近腹面，食道短且粗，其後依次為幾丁質三角錐體形的胃和彎曲的腸。由於腹部退化摺疊在頭胸甲下，腸道也彎曲折向前方，后腸末端開口於尾節的肛門。
消化道壁層由內向外可分為4層，即黏膜層、黏膜下層、肌層和外膜。日本蟳食道黏膜下層食道腺較發達，可能具有分泌黏多糖、潤滑消化道、包裹食物等功能。日本蟳食道肌肉層也比較發達，攝食過程中，肌肉收縮，使食物團塊與食道腺分泌物混合后咽到胃內。
日本蟳胃外觀為幾丁質三角錐體形，胃壁結構十分複雜，賁門胃中形成許多皺襞，胃腔小，黏膜上皮細胞形態多樣，有立方形、矮柱狀和柱狀，表面覆蓋幾丁質層，其上特化生成骨板和許多剛毛，構成胃磨，用來磨碎食物。幽門胃黏膜上皮多由單層立方細胞構成，也有少數柱狀細胞。與中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis）不同，日本蟳胃中未發現幾丁質層特化形成的魚脊柱骨樣的間壺腹嵴，而是某些部位幾丁質層加厚凸起形成狹窄的通道，表面有整齊排列的剛毛，可能起到過濾食物的作用，防止大食物顆粒向中腸運送。
循環系統
打開頭胸甲，可見到內臟中央有一個近五角形的透明心臟，其前後端均有動脈與各個器官相連，血液是無色透明的膠狀液體，含變形細胞（或稱白血球），但因血中含有血青素，一遇空氣，即可變為藍灰色。此種色素，也有傳送氣體功能，與血紅素功能相似；頭胸甲左右側為鰓腔，具6對灰白色的鰓，當水流經過鰓腔上的微血管時，溶解在水中的氧氣滲透到血液中，而血液中的二氧化碳則同時滲於水中流出，進行了氣體交換，完成了呼吸。
生殖系統
雌蟹具有卵巢1對，當成熟懷卵時，卵巢幾乎充滿整個頭胸甲，一直延伸到側刺內，為橙黃色，遮蓋消化腺的大部分。輸卵管的末端有受精囊，開口於胸板癒合的第3節。雄性在頭胸甲前側緣肝臟表面有對乳白色迴轉彎曲的長帶狀睾丸，與螺旋形輸精管相連，末端即為射精管，開口於游泳足基部的雄性生殖孔。
日本蟳性腺發育為1年1個周期，繁殖期為5-9月，交配產卵盛期在5月中旬-6月下旬（水溫17.5-23.5℃）。
排泄系統
排泄器官在幼蟹時為小顎腺和觸角腺，而在成蟹時，尤其是在最後時期的個體，只靠1對觸角腺進行排泄。此外，后腸也具有一部分排泄的功能。
根據其性腺的組織學和外部形態特徵，將卵巢發育分為6個發育期：形成期、小生長期、大生長期、成熟期、排放期和恢復期；將精巢發育分為5個發育期：形成期、生長期、成熟期、排放期和恢復期。根據成熟係數的周年變化規律並結合性腺組織切片的觀察結果，認為在連雲港海區的日本蟳性腺發育為1年1個周期，繁殖期為5～9月，交配產卵盛期在5月中旬～6月下旬(水溫17.5～23.5℃)。日本蟳為分批產卵類型，但第二批卵的數量遠少於第一批卵。雌、雄性腺發育基本同步，雄性發育略快，雌雄比約為1∶1。
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日本蟳常以小魚、小蝦及小型貝類動物為捕食對象，有時也食動物的屍體和水藻等。
日本蟳為高蛋白脂肪食品，含18種氨基酸，其肉質鮮美且營養豐富，素為筵席上之佳肴。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗稱紅蟳），有海上人蔘之譽是產婦和身體虛弱者的高級補品，溪墘紅蟳除了可食用外，還具有極高的藥用價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎、濕熱、產後血閉，長期食用具有利水消腫、去斑美容、滋陰壯陽之功效，亦為優良的美容保健食品。
食用日本蟳要講究烹飪藝術和方法。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用牙籤從螯足的關節處刺入，破壞其中樞神經），而後去縛刷洗內臟。如果要將蟳清蒸，就不必將蟳的內臟挖洗，以免失去其香味。日本蟳蟳的烹飪方法頗多，下面列舉最常用的烹飪方法。
方法：清蒸；原料：日本蟳500克；配料：雞蛋2隻、黃酒1兩、鹽10克、味精、水。
基本信息
- 中文名
- 日本蟳
- 外文名
- Japenese stone crab
- 別名
- 石鉗爬、石岩蟹、石蟹、石岩仔、靠山紅、石蟳仔、赤甲紅
- 拉丁學名
- Charybdis japonica
- 界
- 動物界
- 門
- 節肢動物門
- 綱
- 甲殼綱
- 亞綱
- 軟甲亞綱
- 目
- 十足目
- 亞目
- 爬行亞目
- 科
- 亞科
- 狼牙蟹亞科
- 屬
- 蟳屬
- 種
- 日本蟳
- 分布區域
- 日本、馬來西亞、紅海、台灣島以及中國大陸的廣東、福建、浙江、山東半島等地
- 日文
- イシガニ
- 生活環境
- 屬廣溫廣鹽性蟹類, 喜棲息於礁石間
- 食性
- 主要捕食小魚、小蝦及貝類