干蕨菜
菜品
干蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,是鳳尾蕨科蕨屬的森林植物,是一種味道鮮美,香嫩可口,營養價值高,有開發價值的森林蔬菜。蕨菜價值是非常高的,能夠滋補身體,而且還具有很好的清熱解毒,緩解發燒濕疹等疾病的作用。
干蕨菜加工技術
一、採摘:蕨菜的採集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色為青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分採下,整齊地放到筐內,上面用布覆蓋,防止日晒,不要擠、碰、壓,以防摩擦變色、老化變質。
ganjuecai
四、篩選:將烘曬、揉好,水份為3-5%的干蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然後將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝,上市。
干蕨菜肉皮
蕨菜肉皮
1.蕨菜乾提前浸泡兩個小時,切段;
2.肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下;
3.姜、蒜去皮,切片,備用;
4.油鍋爆香姜蒜、放生抽;
5.下肉皮、蕨菜翻炒;
6.加鹽、水,燉至湯汁收干。
蕨菜烘乾機