拳菜
野生蔬菜
拳菜，多年生草本植物，株高度100cm 左右，根狀莖長而橫走地下。拳頭菜是我國主要的野生蔬菜，被稱為山菜之王。其營養價值較高，有一定的滋補作用，根狀莖可入葯，有解毒利尿的功效。拳頭菜在山地陽坡處，常呈群片分佈。葉片初為嫩綠色，葉片未充分展開時集中於葉柄頂端，形狀如拳，"拳頭菜"由此得名。春季，農民採摘後用水燙過，然後曬乾曬透，留待食用。食用時溫水浸泡，發好后可以炒肉、燉肉，味道鮮美。古時嶗山人已知這種植物的食用價值，因其數量少，採摘加工不易，所以只能送官府寺廟供奉達官貴人。
營養成分：100克鮮菜中含蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10.克，維生素35毫克，胡蘿蔔素1.68毫克，粗纖維1.3克，鈣24毫克，鐵6.7毫克，及銅、錳等微量元素，還含有16種以上氨基酸，蕨菜根含澱粉40-50% 。
藥理功效：味甘、寒、滑，無毒，能安神，降壓、利尿、解熱、驅風濕等，並可作驅蟲劑等。
食用方法：清水漂洗後涼拌、熱炒、做湯，特別是燉雞、燉肉，別有一番風味. 在我國河南南陽西峽、南召等地有分佈，野生的拳菜在南召等地是作為春節蒸肉的主要材料之一，曬乾的拳菜能夠很好的去除肉裡面的肥油。
西峽拳菜產於鍾靈毓秀的中原大地—六聖故里的南陽市—音畫山水的西峽縣。以其獨特清新鮮美的口味、滑嫩而有嚼勁的質地深受當地人民的喜愛。每到過春節的時候，基本家家戶戶都會購買拳菜作為年貨菜。隨著拳菜的的口味和使用價值得到人們的理解，拳菜也走進了大家的廚房和餐桌之上，給大家奉上了一道美味的佳肴。
功效：1.清熱解毒，殺菌消炎。拳菜素對細菌有一定的抑制作用，對發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症有一定的功效。
2.降壓下氣。拳菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。3.止瀉利尿。拳菜可以清腸排毒，在民間常用拳菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。
4.強身健體。拳菜製作成粉皮、粉條代糧充饑，能補脾益氣，強健機體，增強抵抗力。
食用方法：一般拳菜的食用都是和肉一起炒，具體的步驟如下：先將干拳菜在熱水裡煮軟（時間不要太長），接著用清水多次清洗，將其洗乾淨除去根，用刀切成4厘米左右的段。接下來把切好的拳菜和肉絲一起炒就行了。
拳菜炒回鍋肉具有去肥的效果，讓其肥肉油而不膩，味道鮮美，獨具一絕。
拳菜包子是宛西地區逢年過節的一個特色食品，用肉末、紅薯粉條，干拳菜、蘿蔔絲做成的。
您必須吃拳菜的理由：清新鮮嫩，味美質優，營養豐富，功效奇特的“山菜之王”是您無法拒絕的誘惑！原生態無公害的西峽拳菜是您健康生活的選擇！不吃第一次是您的錯，不吃第二次是我的錯！
