香酥羊腿

以羊前腿肉為主料的新疆菜

主料:羊前腿肉 1500克

輔料:洋蔥 250克

調料:花椒 10克 胡椒 10克 香葉 1克 孜然 1克 雞蛋 50克 澱粉(豌豆) 25克 鹽 75克 花生油 180克 各適量

菜譜名稱


香酥羊腿

所屬菜系


香酥羊腿
香酥羊腿
新疆菜

製作工藝


1. 選用新鮮的羊前腿進行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精鹽、胡椒面、揉搓均勻,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭,腌漬40分鐘。
2. 腌好的羊腿上屜,蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜,瀝去湯汁,稍晾。雞蛋打在碗內,加玉米澱粉,調成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均勻。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里,進行炸制,炸透至熟,撈出瀝油。
4. 炸好的羊腿剔出骨頭,墊在盤底,將肉片成大片裝盤,再撒上孜然粉,即為成品。

食譜營養


羊前腿肉:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

食譜相剋


羊前腿肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。

營養成分


熱量 3569.45 千卡
蛋白質 290.03 克
脂肪 233.83 克
碳水化合物 62.24 克
膳食纖維 5.35 克
膽固醇 1290 毫克
維生素A 277.8 微克
胡蘿蔔素 70 微克
硫胺素 1.2 毫克
核黃素 3.41 毫克
尼克酸 76.19 毫克
維生素C 20 毫克
維生素E 84.72 毫克
鈣 295.2 毫克
磷 2928.6 毫克
鉀 2112.6 毫克
鈉 30687.53 毫克
碘 13.6 微克
鎂 341.5 毫克
鐵 46.22 毫克
鋅 35.63 毫克
硒 86.88 微克
銅 2.96 毫克
錳 2.49 毫克