黑魚片
以黑魚為主材製作的美食
黑魚片是一道特色美食，主要原料有黑魚一條、綠芥末。
用料
| 食材 | 用量 |
| 烏魚 | 3斤以上4斤以下 |
| 老薑 | 兩塊 |
| 蛋清 | 一個 |
| 紅薯澱粉 | 25克 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選三斤以上四斤以下的烏魚最佳，兩斤以下烏魚頭佔比例大，出肉不多，三四斤烏魚，出肉多，肉質也更緊實。野生的更佳。去鱗去鰓去除內臟清洗乾淨。用剃骨尖刀貼緊魚背鰭下刀，取出魚骨，得到兩大片魚肉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚肉如圖放置，紅色圓圈處的魚鰭位置，順著紅線部分切開，魚皮不要切斷。（現在你可以用手摸一下兩邊魚肉，左邊是完全無刺的，右邊中間可以摸到兩排魚刺。如果給小孩吃，可以把兩部分魚肉分開放，分開做，如果沒有小朋友請忽略次步驟。如果想完全做無刺的，可以用手摸右邊魚刺部分，剔除魚刺，就得到完全無刺的魚片了。）左右分別斜刀剔除魚皮，得到去皮魚肉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚肉斜刀片成薄片，越薄越好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚骨魚頭魚皮剁好備用，魚片分開放。以上三步都可以請市場賣魚的師傅代勞，一定要找片魚手藝好的，烏魚肉質緊實粗糙，必須片薄片才能出來好的口感，魚片厚了，整道菜就毀了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩小塊老薑，一塊拍破熬湯用，一塊切細末，非常細的細末，越細越好。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋下油，油熱加入魚頭魚骨魚皮煎炒，煎至完全沒有紅色血色，煎香微焦黃時加入開水。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入開水后保持大火煮至翻滾十來分鐘，然後轉中小火熬半小時。一次加夠足夠多的開水，熬煮過程中會消耗很多水分。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熬湯的過程，我們來處理魚片。魚片中加入薑末，鹽。（鹽的用量稍微大些，這樣煮制過後魚片還有一定的鹽味，湯里就不用再加鹽了。）用手抓勻，抓到魚肉發粘，加入50克左右清水繼續抓勻，再次抓到魚片發粘再加入50克清水，繼續抓，抓到水被魚片吸收，魚片發粘后打入一顆雞蛋清（也可以打入整顆雞蛋，只是出來的魚片微微發黃不夠白凈），繼續抓勻，然後加入水澱粉（25克紅薯澱粉加50克清水調勻）繼續抓勻。這一步的關鍵就是抓，一定要抓到肉片發粘是關鍵，就是比較費手。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 抓拌好后的魚片滑嫩充滿水分。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 魚湯熬好後用大眼漏勺撈出魚骨魚頭魚皮，這部分可以調個蘸水蘸著吃，還是有很多肉的。也可以不要。家裡有養了貓貓狗狗的，可以給它們也是非常好的。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 剩下的魚湯過密的濾網，去除雜質。如果不考慮啃魚骨上的肉，可以一次性用濾網過濾出湯。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這是去除雜質后得到的純的魚湯。魚湯重新開后把火調到最小，開始下魚片。一片一片撐開了下。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 所有魚片下鍋后調到中火，煮開后再煮十分鐘。（個人喜歡煮魚久一點，口感放一邊，主要是學過《寄生蟲學》）這款魚片就算久煮或者下一頓吃也不會影響口感，不會煮老，口感非常鮮嫩爽滑，所以放心煮。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 花虎魚片 | |
| 鹽 | |
| 味精 | |
| 白糖 | |
| 料酒 | |
| 蒸魚豉油 | |
| 油炸粉 | |
| 蘇打 | |
| 白醋 | |
| 啤酒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 腌魚 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚 | 半尾 |
| 花菜 | |
| 大蔥 | |
| 澱粉 | 1.5勺 |
| 蛋清 | 1個 |
| 胡椒粉 | 2g |
| 鹽 | 3g |
| 醬油 | 1勺 |
| 糖 | 2g |
| 蚝油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 半尾魚。洗乾淨。片去多餘的魚骨. |
| 步驟二 |  步驟二 | 片第一片不切斷。待第二片。再切斷 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這樣為一個完整的一片. |
| 步驟四 |  步驟四 | 切完。加入調料味。根據自家的口味調。腌制10分鐘. |
| 步驟五 |  步驟五 | 腌制好。加入蛋清。澱粉。拌勻. |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里倒油。爆蔥末、薑絲。倒入熱水。加入魚片。盡量抖散。這樣魚不會結塊。稍後加入花菜. |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後散下大蔥。出鍋。又嫩又滑的魚片湯～～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚一條 | 1500千克 |
| 泡椒小米椒適量 | |
| 蔥，蒜， | |
| 雞蛋一顆 | |
| 澱粉一勺 | |
| 油，料酒，鹽 | |
| 香菜， | |
| 生抽， | |
| 醋 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一條草魚，三斤左右 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去頭去尾，剔骨 |
| 步驟三 |  步驟三 | 片成片，不要太薄，防止下鍋愛碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下入鹽底味，放一個雞蛋，澱粉，攪拌均勻，放入食用油，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 現在準備沾汁。香菜，蔥，蒜，小米辣，青紅椒，切碎，油做熱澆上，放入生抽，一勺醋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 涮鍋備好了，我又炸了一盤饅頭片，準備了點青菜，二兩二鍋頭，分批次把魚片下鍋，開鍋就可以撈了，沾著汁，軟，嫩，鮮，香。白酒走起！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 花鰱魚 | 1條 |
| 蔥姜蒜 | 若干 |
| 黃酒 | 一些 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回來洗乾淨 魚頭做了剁椒魚頭 魚身切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放黃酒 少許澱粉 雞蛋 鹽 蔥姜腌半小時以上 我是放冰箱的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中倒油開始滑魚片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 好了出鍋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備素菜 有啥加啥 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開始炒素菜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切點蒜和蔥末 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加魚片一起煮一會加少許水 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓋鍋蓋燜燒 差不多了加點水澱粉勾芡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 好了 出鍋裝盤 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 還可以燒木耳魚片 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 魚頭做的剁椒魚頭 |
基本信息
- 中文名
- 黑魚片
- 主要食材
- 黑魚一條、綠芥末