廣州早茶

廣州民間飲食風俗

廣州早茶是一種民間飲食風俗。廣州人飲早茶,有的是當作早餐的,一般都是全家老小圍坐一桌,共享天倫之樂。

有的喝完早茶即去上班,有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人,他們一般來得最早,離去最遲,從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。

這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館,而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓,人均消費可以和酒宴差不多。“請早茶”也是廣州人一種通常的社交方式。

簡介


廣州茶館的“富貴氣派”較重,他們稱茶館為茶樓,一般高3層,底層有六七米高,二三層各高5米左右,舒適清雅。有單間,有雅座,有輝煌的大廳,有雅緻的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點心講究精、美、新、巧,種類繁多。廣州人把飲茶稱為“嘆茶”(即享受之意),至今仍流傳著“嘆一盅兩件”(即享受一盅香茶、兩件點心之意)的口頭禪。

廣州早茶起源


說起廣州早茶的來源,要追溯到清朝咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子,門口掛著寫有“茶話”二字的木牌,供應茶水糕點,設施簡陋,僅以幾把木桌木凳迎客,供路人歇腳談話。
後來又出現了獨立的茶樓,稱作“居”,如老字號陶陶居。再到光緒期間,“居”改為“樓”,如老字號蓮香樓,樓上雅座的說法正是由此而來。演變至今,廣州早茶中茶水已經成為配角,茶點卻愈發精緻多樣,成為廣州人休閑生活中一大特色。
廣州人說飲早茶,習慣說成是“嘆早茶”。散文家楊羽儀在《水鄉茶居》中,對廣東人嘆茶的“嘆”字做過詳細的解釋:水鄉人飲茶,又叫“嘆”茶。那個嘆字是廣州方言,含有‘品味’和‘享受’之意。
早茶時分可以傾談生意、交換信息,也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閑。
舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯:“為名忙,為利忙,忙裡偷閒,飲杯茶去;勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來。”
而老字號“陶陶居”三樓也有一副對聯寫道:“陶潛善飲,易牙善烹,恰相逢作座中君子;陶侃惜飛,夏禹惜寸,最可惜是杯里光陰。”想來應是絕大部分廣州人喝早茶時的心理寫照吧。
雖然說現在大小茶樓遍布廣州,但是要想吃好的早茶你必須得排隊拿號。諸如白天鵝賓館的早茶,早上七點半開門迎客,一般六點你就得來排隊等位了。為什麼?出品好啊,還能一邊喝茶一邊欣賞珠江的美景,來這裡喝完早茶,才能找到人生奮鬥的動力啊。
排隊羅位需要“排籌”,就是給服務員按照排隊的先後順序給大家一張小紙條,上面寫著你的號碼,當有空位的時候服務員就拿著麥克風大叫號碼,叫到你的號碼,你就可以進場了。
有時排隊的隊伍長得讓人絕望,而在排隊過程中,與朋友或家人在熱火朝天地討論生活的點滴是打發時間的最佳方式。

食不厭精


廣州早茶
廣州早茶
廣州人講究“食不厭精”,但點心的價格是高低都有,窮富皆宜。老人可以叫上價格實惠、雷打不動的一盅兩件,有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。