蓮香樓

1889年，在古老的廣州城城西一隅，一間專營糕點美食的糕酥館開業了，這就是蓮香樓的前身。那時，西關一帶繁華非常，住戶多是富裕人家，因而飲食業異常興旺。老制餅陳師傅改進位餅工藝，用蓮子來製作餅點餡料，使之獨具一格，吸引客人。光緒年間，糕酥館改名為“連香樓”，並擴大經營，在香港九龍開設了三家分店。為了保證餅食質量，該店嚴格選用當年產的湖南湘蓮。由於製作講究，生意日漸興隆。宣統二年，一位名叫陳如岳的翰林學士，品嘗了蓮蓉食品后，有感於蓮蓉獨特的風味，提議給連香樓的連字加上草頭，眾人一致贊同，他遂手書“蓮香樓”三個雄渾大字。高懸於該樓門前的金漆牌匾上的“蓮香樓”三個大字，便是這位學士的手跡。

從此，蓮香樓製作的蓮蓉食品，進入千家萬戶，被譽為“蓮蓉第一家”。近百年來，蓮香樓雖幾經風雨，歷盡滄桑，人事沉浮，而生意始終興旺。老一輩的"蓮香"職工自豪地說：“蓮香開業至今，百多年來從未虧本”。蓮香樓還大力發展名牌月餅的生產，有計劃地購進和改造生產機械設備，逐步向機械化生產轉化。蓮香樓的月餅已發展到40多個品種，以蓮蓉為主料的月餅品種便達20多個。首創的蛋黃蓮蓉迷你月餅、椰汁年糕等新產品深受消費者歡迎。每年中秋節蓮香月餅還遠渡重洋，銷往歐、美和港澳地區。是廣東省、全國旅遊優質服務先進單位。

開業於1889年的蓮香樓，坐落於廣州市城西，“蓮香樓”三個雄渾大字，乃是出自清末南海翰林大學士陳如岳之手跡。

蓮香月餅素以餡料純正、製作精良而著稱。從五十年代起，就被廣州市有關部門指定為廣式月餅和冷凍食品的出口生產廠家。蓮香月餅遠銷東南亞、美國、加拿大、澳洲、英國、瑞典、德國和荷蘭、南非等國家，小小的月餅維繫著華夏子孫的親情，傳遞著友人的情誼。蓮香月餅屢獲殊榮。

冷凍食品如糯米雞、三絲春卷、蓮蓉蟠桃包、上湯水餃和椰汁年糕榮獲國家優質產品獎，成為蓮香樓並駕齊驅之拳頭產品。

今日的蓮香樓，已發展為集餐飲、餅食、貿易、蓉餡生產於一體的連鎖型企業：一間六百多座位的酒家，六間餅屋（食品商場），兩個食品工場，一個貿易部；擁有先進的生產機械設備：引進了日本全自動包餡機、成型機、食品自動包裝機，全自動的生產烘餅線，現正籌建一座三十噸大型冷庫。

從1984年開始，蓮香樓積極拓展旅遊服務，對旅行團實行全天候服務。平均每天接待外國遊客近三百多人，曾獲全國旅遊優質服務競賽先進單位稱號。

蓮香人創造了雙文明雙豐收，1995年營業額達一億元，利潤一千多萬元，連續多年被評為廣東省精神文明建設先進單位、廣州市最佳服務標兵單位，廣州市衛生模範單位。

1999年蓮香樓被評為國家特級酒家。

蓮香美食：悠久傳統。始創的純正蓮容是選用當年產的優質蓮子，特級花生油精製而成，以其蓮味濃郁餡料細化而馳名中外，蓮容出口加拿大、美國、南非等國家，享有“蓮容第一家”之美譽。

在香港的蓮香樓原設有3間，現僅存1間於香港島中環威靈頓街160-164號（該店創業於1918年）。於1910年（宣統二年）一名叫做陳如岳的翰林學士，因品嘗了連香樓的食品后，大讚其蓮蓉做得出色，故書“蓮香樓”，提議將原本的“連”字上加上“草花頭”，連香樓自此易名為蓮香樓。

廣州解放后，廣州蓮香樓進行公有制改造，解放初期，香港的蓮香樓每年都會派人到廣州一德路的辦事處派發分紅給各股東，後來因為政局動蕩，不久跟香港3間蓮香失去聯繫。在經營運作上，香港的蓮香樓各自負盈虧。

香港的蓮香樓在中區威靈頓街與鴨巴甸街交界，朝6晚11，經營中式茶樓午市晚飯，不另加一，著名菜式有漿燒骨、霸皇鴨、煎釀鯪魚。它也以蓮香老餅家為賣點。該建築物名為曾昭灝大廈，舊式唐樓高七層，無升降機，蓮香樓只佔近威靈頓街的兩層，樓下東面是貸倉及廚房，西面是賣年糕唐餅的店面，中間有寬大木樓梯上二樓茶室。茶室之內，茶客自行找座位，無知客、大廳四面裝有中國古文詩句、山水字畫，不設貴賓房、歡迎搭台，有手推點心車，星期天特別熱鬧。

香港的蓮香樓老闆是顏姓的先生。制餅工場在香港柴灣，蓮蓉堅持是自家制的，糕點每天出爐，新鮮運到中環出售，這是特色賣點。

一本合同書，翻開了一個百年老字號的發展史，也讓研究近代經濟的專家們驚喜不已：日前在蓮香樓發現了早期廣州較完整的入股合同書，對研究廣州老字號早年歷史很有參考價值。

蓮香樓的員工在籌備115年慶典時，意外發現了一本近100年前的入股合同書。書記張雪清介紹，當時整理蓮香樓舊物時，在一個銹跡斑斑的鐵皮保險箱，赫然看到粉紅色硬皮封面的《廣州蓮香樓合同》，后請來1948年就進入蓮香樓工作的老員工關照鑒別，老人回憶道，蓮香樓的前身是1899年在廣州老城西關一隅開業的一間專做糕點美食營生的糕酥館，宣統二年（1910年）被廣州名“茶樓王”譚新義收購併重新集資開業，這本合同書便訂立於此時。合同還清晰記載了1910年入股時每一位股東的名字及入股數量。記者點算髮現，茶樓當時的股東多達122名，入股數在8股以下，其中多為2到3股，招股人共有9名。據關照介紹，當年這9個招股人都是茶樓老闆，大家相互認識，而其他股東則是各招股人的鄉里或朋友。股東每人持有合同1本，另外還有1張入股憑證，每年年末憑入股憑證分紅，認證不認人。

合同附有九條章程，內容涵蓋人事、財政、薪酬等各方面，比如“如在店內攬擾弊端由司事兒人立即開除永不復用。”“議店內數目銀兩必須兩人分管不得一人總攝亦不得父子及同胞兄弟同當兩職以防通同舞弊之虞……”一位對近代經濟頗有研究的學者認為，合同條文清晰明確，毫不遜於今日的合同規定。

蓮香樓當年開張投入多少資本？合同首頁有句話可以解答：“茲我同人等倡設茶居生理共集股份四百一十七股每股科本銀三十兩正共計股本銀一萬二千四百二十兩正在粵東省城太平門外第十甫西約開張蓮香樓……”

一兩白銀相當於多少錢？乾隆年間，六七百兩銀子，就可以買一所豪宅大院。古幣愛好者推算，一兩白銀等於200元人民幣，粗略計算，蓮香樓開業投資的12420兩白銀相當於近250萬元人民幣。

250萬元開一間茶樓可謂“奢侈浪費”，這麼多的錢開業時“揮霍”到哪裡去了？據關照介紹，當年的股本金一大部分用在了蓮香樓的店面裝潢、購置店鋪陳設用品上。關照老人回憶說，當年蓮香樓里的桌子、椅子等都是用進口木材製成，上面的雕花都是手工精雕細琢而成，而窗口都是名貴的滿洲窗。茶樓用木搭成，樓梯、走廊都鑲上了銅，樓梯兩旁還掛有很多珍貴的瓷畫，因此早年的蓮香樓可謂是“貴賓茶樓”，遍地是寶。

蓮香樓曾於上世紀20年代在香港開設了三家分店，如今仍有一家在營業。解放時廣州蓮香樓進行公有制改造，不久也與香港三家蓮香樓分店失去了聯繫。關照老人介紹說，儘管當時香港蓮香樓已獨立成一家了，但廣州的股東還是繼續可以得到分紅，剛解放，香港蓮香樓每年都會派人到廣州的一德路的辦事處派發分紅，每位股東憑入股證明，每股每年可得到1000港元的分紅，後來慢慢少了，到了80年代，每年每個股東就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港蓮香樓還在開業，但分紅已經不復存在。

蓮蓉月餅，蓮蓉包，老公餅，雞仔餅，豉油雞，泰味釀鴨掌，龍鳳餅，嫁女餅，老婆餅

“從小聽到大”的老字號，喝茶、吃飯都合適的地方。其實他家“最出名”的還是“外賣的中式禮餅”——蓮蓉月餅的餡“很細很香”，絕對對得起“蓮蓉第一家”的美譽；雞仔餅和杏仁餅不僅廣州人喜歡，外地來的朋友當作“手信”帶回去也一定受歡迎；“傳統”的嫁女餅來這兒買更是“不會錯”。價格都“比較適中”。麵包糕點

粵菜名家，主要是中式禮餅，蓮蓉確實有獨到之處。飲茶和陶陶居差不多，可以經常去。吃飯就一般啦，隨便去也可以。我只想說說他們家的點心，每到中秋或者臨回家的時候，我都會去他們家買N多點心。家裡的老人愛吃這裡的蓮蓉月餅，爸媽愛吃這裡的各種各樣的酥。而且價格也不算貴，每次買一大盒點心也就三十塊不到。

初期的廣州蓮花樓裝修簡單，門面掛上“蓮香大茶樓”的木造金漆招牌。樓高三層，廣州蓮花樓曾經在新中國成立時和文化大革命後進行兩次大翻新。現時大廳中的窗花以滿洲窗框為特色，門廊亦顯出嶺南建築風格。

蓮香樓廳堂，其布局以“蓮”為主題雕樑畫棟，古樸典雅，盡顯嶺南風韻；碩大的蓮花燈晶瑩剔透；廂房屏窗，華麗高貴，文人雅士，至為欣賞。該樓始創的“蓮蓉”食品更是廣州，乃至全省、全國“第一家”。

廣州蓮香樓

地址：廣州市第十甫路67路交通信息：地鐵一號線長壽路E出口，往上下九路步行大約12分鐘。乘坐61路、15路、6路、2路、3路、530路等線路公共汽車在寶華路下車前行400米即到。

北京蓮香樓

地址：北京市前門步行街內西側。地鐵二號線前門站下車C出口；公交線路：特4、22、203、301、48、5、626、67、646、690等。

1993年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號；

1998年經國內貿易局批准為“國家特級酒家”。

蓮香樓亞運推手制雞仔餅油香的雞仔餅、香甜的老婆餅、鬆脆的小桃酥……這些承載著廣州數百年手信文化歷史的小吃，將與來自世界各地的朋友分享。記者獲悉，廣州老字號“蓮香樓”剛獲得一批手信訂單，將向亞運會運動員村提供手信、糕點等食品。

蓮香樓相關負責人向記者表示，雖然有很多西式糕餅店也先後借亞運之風推出了廣式老手信糕店，但像蓮香樓等歷史上百年的廣式餅家出品的廣州傳統小點心，在眾多廣州手信產品中仍有其獨特之處。“我們還是堅持傳統的製作方法，像製作‘雞仔餅’，光是成型一項就要求制餅師傅手上功夫必須非常老道，一撮一捏，力度均要恰到好處。所以，顧客看見我們的‘雞仔餅’總是塊塊不同、形態各異，這正是老師傅手工一下一下捏制出來的緣故。”

記者獲悉，廣州知名老字號蓮香樓加快了在廣州商業旺區的布點，連開20多家門店。據悉，在蓮香樓改制前只有7家分店，截至目前，蓮香樓的直營店、加盟連鎖店已有38家，達到改制前的5倍。

據蓮香樓副董事長何嘉熙介紹，蓮香樓的新店多選址在天河區和海珠區，現有的分店有些還進入了北京路天河城、壹馬服裝場等大型購物廣場。此外，蓮香樓也已在廣州火車站和汽車站等交通樞紐地段開出分店。蓮香樓還在珠江新城拿下500平方米的新門店，何嘉熙稱，該新店將成為蓮香樓在天河區的旗艦店。

廣州CBD很快將會出現老字號餐飲企業的身影。記者昨日了解到，擁有120多年歷史的蓮香樓在珠江新城興盛路拿下500平米的門店。據蓮香樓副董事長何嘉熙介紹，該店將成為蓮香樓在天河新城市中軸線步行街上的旗艦店。據何嘉熙介紹，老字號蓮香樓加快了在廣州商業旺區的布點，連開20多家門店。在改制前，蓮香樓只有7家分店，而截至目前，蓮香樓的直營店、加盟連鎖店已有38家，達到改制前的5倍，布點速度明顯加快。

對此，蓮香樓表示，連鎖經營、特許經營，走連鎖擴張和集團化經營等發展方式，將成為廣州老字號發展的道路。據了解，除了在廣州火車站、汽車站附近開分店外，蓮香樓的新店多選址在天河區和海珠區，現有的分店有些還進入了北京路、天河城、壹馬服裝場等大型購物廣場。

日前記者從“蓮香樓”方面獲悉，“蓮香樓”獲得一批手信定單：向亞運會運動員村提供手信、糕點等食品。鮮香的雞仔餅、疏脆的老婆餅等等，將帶著121年歷史的蓮香樓美食文化，與來自世界各地的朋友分享。

在廣州，由老字號開出的餅屋越來越多了，市民不用遠走荔灣在家門口就可以吃到傳統的西關餅點。最突出的就是蓮香樓的餅屋了。店家介紹，這些餅點均是繼承了傳統的製作手法，以保傳統風味。像雞仔餅，光是成型一項，就是對點心師傅手上功夫的考驗，一撮一捏的力度都有講究。蓮香樓的雞仔餅一方面保留了傳統手工製作技藝，另一方面又在符合國家衛生標準的條件下操作，使成品保持了穩定的質量。而顧客看見的雞仔餅總是塊塊不同，形態各異，這正是師傅手工一下一下捏制出來的緣故。

據了解，餅屋的擴張是蓮香樓接下來的一個重要策略，天河、東山是重點開店區，預計發展到35～60個餅屋。北京路、農林下路、中山四路、甚至火車東站，都已經有了蓮香樓餅屋。在精製的店面里，核桃酥、脆皮蛋糕、菠蘿包、牛角酥、脆皮麵包等均是熱銷品種。跟很多餅屋比，消費者的評價是：出品不錯性價比又高。牛角包、皮蛋酥、菠蘿包、脆皮蛋糕、蓮蓉角酥各買一個，加起來才10元。盒裝的很適合做手信，有鮑魚酥、杏仁餅、南乳酥等，而廣州傳統的喜餅、老婆餅也是相當不選的選擇。

蓮香樓月餅價漲10%受原料成本大幅上升影響，中秋多數廣式月餅都將漲價，老字號蓮香樓也不例外。記者獲悉，生產月餅的主要原料成本加上人工成本的上漲，已令月餅企業總成本上漲15%—20%，蓮香樓迫於成本壓力，已將主要品種的月餅零售價上調10%。

記者查詢蓮香樓對外發布的2010年中秋月餅價格表發現，蓮香樓主推的月餅品種相差無幾，仍然是以蛋黃蓮蓉月餅、五仁鹹肉月餅等傳統月餅為主。並且，堪稱廣式月餅代表的“雙黃純正白蓮蓉月餅”已從98元/盒，上漲至108元/盒。

記者獲悉，之所以多種主要月餅品種皆漲價，是因蓮子、五仁等主要月餅生產材料漲幅較大。據悉，蓮子價格相同期上漲了165%，五仁類原材料同比上漲40%—60%。並且，廣州蓮香樓等較知名的老字號月餅，仍堅持選用湘蓮生產月餅的蓮蓉餡。據業內人士介紹，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且澱粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性強，但相應的價格也比普通的蓮子更高。

蓮香樓滿120歲了！昨日，位於廣州上下九十甫路的老字號“蓮香樓”舉行了開業120周年慶典儀式。記者了解到，120年以來，無論是瘟疫、戰爭還是政權交接，這家百年老店都從未間斷營業，這在廣州老字號當中是很罕見的。

據廣東省老字號協會會長李輝介紹，蓮香樓創業於清光緒二十五年（1889年），原名連香樓，由於蓮蓉做得出色故易名為蓮香樓。牌匾上三個大字是名學士陳如岳的手跡。

1910年訂立的《廣州蓮香樓合同》的照片顯示：“茲我同人等倡設茶居生理共集股份四百壹十肆股，每股科本銀叄十兩正，共計股本銀壹萬二千四百二十兩正……”

1948年就入職的老員工關照介紹，股本金大部分用在店面裝潢上——桌子、椅子用進口木材製成，手工雕花；窗口都是名貴的滿洲窗；樓梯、走廊都鑲上銅，樓梯兩旁掛有很多珍貴的瓷畫，早年可謂是“貴賓樓”。

香港老牌茶樓“蓮香樓”家族爭產案2012年9月11日有新進展。香港上訴庭駁回酒樓已故掌舵人顏志人的同居女友韓怡的上訴，維持由顏志人的6名子女平分遺產。

顏志人於2008年3月去世，終年88歲。與他同居20多年的女友韓怡(現年56歲)，指顏志人於2003年定下遺囑，承諾將四分之一遺產留給她。但她雙手持一份遺囑副本，稱正本不見了。顏志人的6名子女認為遺囑無效，不應分予韓怡分毫。香港高等法院8月裁定，該份副本無效。

上訴庭法官在判詞中指出，死者是一絲不苟、小心的人，生前可以選擇將遺囑正本，保存在家、交予律師樓、放在銀行保險箱，又或者由朋友保管，但他並沒有這樣做。上訴庭3位法官一致同意原訟庭的裁決，駁回有關上訴。

蓮香樓1889年創立於廣州，靠粵式點心打出名堂。香港蓮香樓則於1918年開業，掌舵人為顏樂天，顏志人為第二代傳人。顏志人生前還曾涉獵房地產、制衣業等，也買賣股票，其遺產料以億元計。