三絲春卷
三絲春卷
三絲春卷
用料
| 食材 | 用量 |
| 白蘿蔔 | 150g |
| 冠利紅椰菜 | 50g |
| 雞胸肉 | 200g |
| 家樂雞精 | 6g |
| 生抽 | 15g |
| 料酒 | 10g |
| 鹽 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 35g |
| 春卷皮 | 適量 |
| 玉米油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞胸肉洗凈切成絲； |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入生抽、料酒、鹽、家樂雞精、澱粉攪拌均勻腌制一小時左右； |
| 步驟三 |  步驟三 | 紅椰菜擠掉水分； |
| 步驟四 |  步驟四 | 白蘿蔔去皮刨成絲； |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋冷油，倒入白蘿蔔絲炒熟； |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌制好的雞絲放入熱油鍋里稍微炸一下，變色即可；。準備好一些澱粉水； |
| 步驟七 |  步驟七 | 腌制好的雞絲放入熱油鍋里稍微炸一下，變色即可；。放適量雞絲、紅椰菜、蘿蔔絲在春卷皮上； |
| 步驟八 |  步驟八 | 腌制好的雞絲放入熱油鍋里稍微炸一下，變色即可；。先捲起一邊，再將兩邊向中間折起； |
| 步驟九 |  步驟九 | 腌制好的雞絲放入熱油鍋里稍微炸一下，變色即可；。再卷向另一邊包好，用少許澱粉水封口； |
| 步驟十 |  步驟十 | 腌制好的雞絲放入熱油鍋里稍微炸一下，變色即可；。放入熱油鍋里炸至表皮呈金黃色即可； |
| 步驟十一 | 腌制好的雞絲放入熱油鍋里稍微炸一下，變色即可；。成品，趁熱吃表皮脆脆的，美味呦； | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 腌制好的雞絲放入熱油鍋里稍微炸一下，變色即可；。成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 150g |
| 水 | 75g |
| 鹽 | 2g |
| 食用油（刷餃子皮） | 適量 |
| 餡料：雞蛋 | 2個 |
| 韭菜 | 150克 |
| 胡蘿蔔 | 半個 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將鹽加入麵粉攪拌均勻，啟動麵包機，和面程序，調至10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成光滑的麵糰，揉圓放在麵包機中，蓋上蓋子鬆弛20分鐘 |
| 步驟三 | 鬆弛好的麵糰擀開擀簿，然後用餃子模把麵皮按壓出來 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀開的面片表面刷薄油，疊在一起，最後一張表面不用刷油，疊一次八至十張就好 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把刷了油的餃子皮裝進保鮮袋中，擀開擀薄 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀好的麵餅涼水上鍋蒸10分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中注入食用油，加熱，磕兩個雞蛋，煎成雞蛋餅，煎好倒在粘板上，切成絲 |
| 步驟八 |  步驟八 | 韭菜洗乾淨瀝干水分，切成段，鍋中注入適量的油，把韭菜炒至斷生，加少許鹽，盛出晾涼備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 胡蘿蔔切成絲，鍋中注入適量的油，把胡蘿蔔炒至斷生，加入一丟丟的鹽，盛出晾涼備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸至餅皮能明顯的看到鼓泡泡，那餅皮就蒸熟了，然後趁熱時一張張揭開，涼了不好揭 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 每張都很薄很透，暫時不吃的話，要用濕布蓋起來 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一張春卷皮，碼上放涼的餡料 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 麵粉加一些清水，攪勻和成糊 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 捲起之後，在封口處抹上面麵糊包好 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋中倒入油，燒熱，放入春卷油炸，將春卷炸至金黃，撈起瀝油后即可食用 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 春卷皮 | 40張 |
| 大白菜 | 1/2顆 |
| 冬筍（大） | 1/2個 |
| 胡蘿蔔（大） | 1/2根 |
| 黑木耳 | 1小把 |
| 豬裡脊 | 200g |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1/2湯匙 |
| 澱粉 | 1/2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 小蔥 | 1小把 |
| 鮮香菇 | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 裡脊肉切絲后，加料酒、生抽和澱粉，抓拌均勻，放置片刻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冬筍剝殼、削去點老根后，切絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 隨後水裡汆一下，然後用水沖洗后，瀝干水分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 胡蘿蔔、鮮香菇切細絲、切片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大白菜也切一下。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起油鍋后，先把肉絲放入，煸炒至變色就可以盛出了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著放入香菇，煸炒至有汁水滲出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入胡蘿蔔絲。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再接著放入大白菜，翻炒至大白菜有些許癟下去。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入煸炒好的肉絲和冬筍絲，翻炒均勻后，蓋鍋蓋3分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開蓋后，根據口味加入適量的鹽。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放入小蔥，炒勻就可以出鍋了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 準備一點點澱粉水。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 等餡涼透了，就可以開始包了。用的是超市冷凍的那種春卷皮，把餡放在皮子靠下三分之一處。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 隨後，下面的角往上翻，左右兩邊的朝中間折。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再把下面的往上卷，介面處抹一點澱粉水，防止散開。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 全部包好啦。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 炸鍋準備起來，拿根筷子伸進去，筷子頭周邊有很多小泡泡出現，就可以把春卷放進去了，中小火慢炸，炸至金黃，撈出。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 趁熱吃，老香的啦！先來個鹹的嘗嘗。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再吃個甜的 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 完成啦！ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 完成。 |
顏色金黃，外脆里鮮。酥、脆、香鮮。
選料：春卷皮子20張，豬腿肉100克，韭芽250克。
調料：細鹽12匙，白糖少許，黃酒1匙，50°水生粉半A菜勺，味精0．3匙，生油500克（實耗200克），辣醬油1小碟。
製法：1．將豬油切成似火柴梗粗、6厘米長的絲。韭芽切成6厘米長的段（絲）。
2．燒熱鍋，放生油（50克），燒至油六成熱時，分別將肉絲和韭芽絲煸炒一下倒出。原鍋內，放少許油，加湯水1勺，細鹽、白糖、黃酒、味精煮沸，將肉絲倒入，用水生粉勾芡，隨即放韭芽、攪勻如厚粥狀，即成餡心。
3．取春卷皮1張，光面朝下平攤，中間放餡心1匙半（放成長方形），再將其包捲成圓中帶扁的枕頭狀長條，並用餡漿封口，即成春卷生坯。
4．燒熱鍋，放生油（450克） ，燒至油六、七成熱時，將春卷生坯放入，用笊籬稍加翻動，炸至呈金黃色，撈出即成，上席時隨帶辣醬油1小碟，供蘸食用。
特點：金黃色、外香鬆脆。里鮮嫩滑、韭香撲鼻，此乃上海著名小吃之一。
關鍵：韭芽不要過熟。油炸時要用大火，油溫要保持在六、七成熱。
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因捲入的餡料不同，營養成分也有所不同，由於春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。
