薄餅
用燙麵做成很薄的餅
薄餅拼音 báo bǐng,麵食之一,用燙麵做成很薄的餅,兩張相重疊,在鍋上烙熟後分開。
是廣東潮州、海陸豐、福建福州、閩南地區傳統的特色名點,薄餅在過去是清明節的節日食品,每逢清明節的早上上山祭祖,祭完祖回家之後,人們都會用薄餅作為午餐,物質生活多樣化,人們受香港祭祖風俗影響,備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭品。
潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下:薄餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麵餅,很薄。準備好了之後,用皮將餡捲成筒狀就可以吃了。
潮州薄餅要十張合起來的厚度,才相等於包填鴨的薄餅一張。換句話說,潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一而已。各處的薄餅也都是用面作原料的,本身除了面香外,食起來並沒有什麼特別的味道,它的作用主要仍是作為包紮一些三鮮之類的配料,食法一般和“北京填鴨”差不多,不過它的餡,一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的,當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道,再用椒醬、梅醬、甜醬等塗在做好的薄餅上,鋪上餡,把它包成長方形,蔌折捲成圓卷,即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興,潮陽及揭陽一帶則較少有。
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美味的薄餅
百侯薄餅皮韌餡香,口感柔軟滑潤,味美而不膩,風味獨特。當今,這種客家風味小吃不但在百侯,而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。不過,隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加,人們對小吃要求已有所不同,不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了,有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子,包括海外華僑、港澳台同胞回鄉后,都要品嘗品嘗此風味食品。百侯薄餅作為大埔境內特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣誌》。
薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進食,也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春卷。
食物名稱 | 薄餅 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 206 千卡 |
蛋白質 | 7.3 g |
脂肪 | 2.3 g |
膽固醇 | 5 mg |
飽和脂肪酸 | 1.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
水分 | 45 g |
碳水化合物 | 37.2 g |
糖 | 1 g |
膳食纖維 | 3.6 g |
葉酸 | 20 μg |
鈉 | 585 mg |
鎂 | 28 mg |
磷 | 110 mg |
鉀 | 175 mg |
鈣 | 20 mg |
鐵 | 1.6 mg |
鋅 | 0.99 mg |
碘 | 25.9 μg |
維生素A | 11 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.08 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙醯胺) | 2.6 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 5 mg |
維生素E | 0.18 mg |