脆皮蛋糕

脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

白糖，雞蛋，麵粉

普通脆皮蛋糕

普通蛋糕

蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

包皮蛋糕

麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

歐式蛋糕

雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	5個常溫全蛋中加入70g白糖。隔溫水（約60度）用電動打蛋器低速攪打，待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至高速繼續打。
步驟二	步驟二	蛋液打至完全膨發（約5分鐘），提起打蛋器，滴落的蛋液紋理不會立刻消失。
步驟三	步驟三	140g麵粉分兩次篩入全蛋液中，每一次都快速切拌均勻至無乾粉（翻拌時不要畫圈，像炒菜一樣上下翻拌，防止消泡）。
步驟四	步驟四	再沿邊緣倒入30g玉米油，翻拌均勻。
步驟五	步驟五	烤箱預熱170度，模具內塗上油或放入紙托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻裝飾，放入預熱好的烤箱中。
步驟六	步驟六	170度，中層，上下火，20-25分鐘。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。

用料

詳細步驟

雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。