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老婆餅
食品
老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的餅受到老闆青睞！
老婆餅
老婆餅
用料
| 食材 | 用量 |
| 餡兒： | |
| 水 | 240ml |
| 糖 | 160g |
| 豬油 | 90g |
| 糯米粉 | 160g |
| 白芝麻 | 80g |
| 美國蔓越莓干 | 20g |
| 油皮： | |
| 中筋麵粉 | 220g |
| 豬油 | 70g |
| 糖 | 50g |
| 熱開水 | 90g |
| 油酥： | |
| 低筋麵粉 | 160g |
| 豬油 | 80g |
| 表面： | |
| 蛋黃+水 | 1個蛋黃+10g水 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先做餡兒：水 糖 豬油 煮開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮開後轉小火 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入糯米粉 快速攪拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌勻后關火 放入白芝麻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再放入蔓越莓干 拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌好後放入冰箱冷凍 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油酥的材料拌勻成團 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋好保鮮膜放冰箱冷藏 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油皮用開水和面 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把麵糰揉光滑即可 不用出膜 |
| 步驟十一 | 油皮和油酥分別分成24份 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一個油皮包住油酥 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包包子一樣包好 蓋保鮮膜 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一麵糰擀牛舌狀 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 捲起 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再擀成牛舌狀 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 捲起 蓋保鮮膜 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 中間壓一下 擀成圓皮 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 餡分成24份取一份包入餅皮中 包包子一樣包 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 此時烤箱170度預熱10分鐘刷蛋黃水 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 用刀片切三刀 切到餡的部分撒白芝麻 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 烤箱上下火170度 放中層烤20分鐘即可 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 趁熱嘗嘗 外脆里軟 酥到掉渣 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水油皮材料： | |
| 低筋麵粉 | 175克 |
| 細砂糖 | 13克 |
| 清水 | 63克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 油酥材料： | |
| 低筋麵粉 | 150克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 紫米餡材料： | |
| 紫米 | 200克 |
| 清水 | 適量 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 雞蛋(刷表面) | 1個 |
| 白芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紫米餡做法：紫糯米淘洗乾淨，加少許清水，啟動電高壓鍋煮飯模式。煮好后加50克細砂糖拌勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分成30克一個，滾圓，蓋保鮮膜備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水油皮的全部材料混合在一起。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油酥材料全部混合。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉成團，蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水油皮材料鬆弛好后，分成十四份，滾圓蓋保鮮膜備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油酥材料分十四份，蓋保鮮膜備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一個水油皮麵糰包入一個油酥麵糰。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 包好后收口朝下，滾圓，十四個依次包好，蓋保鮮膜備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個包好的麵糰按扁，分別往上、下輕輕擀開，擀成舌狀。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 從下往上捲起來，收口朝下，注意邊擀邊蓋保鮮膜。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 十四個全部擀好，蓋保鮮膜。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一個麵糰再次按扁。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 分別從上、下擀開，擀成長條形。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 從下往上捲起來。收口朝下。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 十四個依次做好，每擀完一個都要注意蓋保鮮膜。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 取一個麵糰，兩頭對捏一下，按扁。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 擀成圓形。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入一個紫米餡。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 包起來捏緊，收口朝下。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 包好后輕輕按扁。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 十四個全部做好，放入烤盤。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 蛋黃加少許清水混合均勻，刷在老婆餅表面，並撒上少許白芝麻。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 用鋒利的刀片在表面快速划三下。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 入預熱好的烤箱165度中層烤25分鐘。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 成品。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 成品。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 軟糯酥香。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 紫米餡老婆餅。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉（油皮） | 120g |
| 豬油（油皮） | 35g |
| 砂糖（油皮） | 20g |
| 熱水（油皮） | 55g |
| 低筋麵粉（油酥） | 80g |
| 豬油（油酥） | 40g |
| 內餡：糯米粉 | 80g |
| 豬油 | 40g |
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 120g |
| 白芝麻 | 30g |
| 表面：蛋黃液 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先做糯米餡。糖、水、豬油倒入鍋中大火煮開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 轉小火倒入糯米粉翻拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 關火后加入白芝麻拌勻晾涼備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將油皮和油酥分別揉成麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 各分成12份。全程蓋保鮮膜防止麵糰變干。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一油皮包上油酥。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 做好12個。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 按照順序取第一個麵糰擀成長方形從上往下捲起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 做好12個。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 按照順序取第一個麵糰豎過來再次擀長捲起。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 做好12個。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 麵糰中間按扁，兩頭按向中間。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擀成圓形，包上糯米餡。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 碼放烤盤中，刷蛋黃液，划3刀，撒白芝麻。烤箱預熱，170度22分鐘左右。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
1、沒有糕粉，可以將糯米粉放入鍋內，中小火炒至顏色略為乳黃色即可；或者放在微波爐中加熱至熟。
2、為了節省時間，應該先將油皮和油酥做好，在它們鬆弛的時候，再做糖餡，分割好。
3、轉化糖漿有保濕和著色的作用。
4、吃素的人，可以用白油或者植物油代替豬油。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
粵菜即廣東菜，是中國八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。
相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裡的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”
這位師傅聽了之後心裡自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心！
隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老闆吃完后更是讚不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”於是老闆就隨口說這是“潮州老婆餅“，並且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。
