臘排骨火鍋
以臘排骨為主料製成的美食
臘排骨火鍋是一種美食，主要材料有臘排骨等，輔料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等，口味偏咸鮮，是一道家常菜。
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制后，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽腌制后，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“腊味十足”了。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘排骨 | 1塊 |
| 紅皮土豆 | 2個 |
| 小番茄 | 4個 |
| 香菇 | 5個 |
| 粉絲 | 1捆 |
| 生菜 | 1棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 臘排骨入清水浸泡3小時，切開沖洗去表面的腌料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入盛有清水的鍋中，大火煮開。倒完水，重新放清水煮開，再放清水，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菇去蒂，用刀在表面劃出六星形。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 土豆去皮，切條，在清水中浸泡沖洗去多餘澱粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將土豆條平鋪在塔吉鍋底，依次放入香菇、小番茄、臘排骨。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋蓋大火煮開，轉小火煮至湯色漸濃，放入粉絲和生菜，變軟后享用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘排骨 | 250g |
| 魚糕 | 400g |
| 胡蘿蔔 | 2根 |
| 菠菜 | 1把 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 大蒜頭 | 半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備以上配料，帶泥胡蘿蔔削皮切滾刀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 剛從冰箱拿出的臘排骨沖洗3遍晾乾。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入燒開的沸水煮3分鐘，除去多餘油脂及表面腌制的雜質。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出排骨過涼水反覆沖洗 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油鍋燒熱，辣椒、花椒、蒜瓣放入鍋中煸香，接著放入臘排骨一起煸炒至金黃色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入水沒過臘排骨，蓋上鍋蓋煮沸再倒入切滾刀的胡蘿蔔，加入少許鹽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大火煮沸，轉小火煮30分鐘后依次放入切片的魚糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 臘排骨 | 1kg |
| 番茄 | 2個 |
| 蒜苗 | 2兩 |
| 其他配菜隨意 | 隨意 |
| 蘸水 | 1份 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 腌制好的臘排骨，必須像火腿一樣顏色自然。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 臘排骨砍好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入水鍋中煮熟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋后加入番茄，蒜苗。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 配菜洗凈切好 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調料隨意，根據個人喜好調配。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入配菜，開吃。 |
做法：
配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
做法：
1、拆開排骨包裝，將臘排骨放在溫水裡小小洗一下。不放水水，排骨上碼了料的；
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個人建議不放；
4、接下來就準備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二層放上西紅柿；
第三層放上點西芹；
5、最後再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據個人口味加入各種蔬菜了，就可以啦。
基本信息
- 中文名
- 臘排骨火鍋
- 口味
- 咸鮮
- 輔料
- 豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
- 特點
- 乾爽緊實、黃里透紅，色澤發亮
- 調味料
- 雞精，胡椒，鹽
- 主要食材
- 臘排骨