臘排骨火鍋
以臘排骨為主料製成的美食
臘排骨火鍋是一種美食,主要材料有臘排骨等,輔料有豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根、雞精、胡椒、鹽等,口味偏咸鮮,是一道家常菜。
麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽腌制,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經約15天腌制后,鹽味已經深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量腌出來,這時,肉的香味還不足;經食鹽腌制后,拿出來在背陰通風處晾乾,晾的時間在一個月到三個月之間,然後其味道變得“腊味十足”了。上好的臘排骨,應乾爽緊實、黃里透紅,色澤發亮,表面無霉斑,聞起來有股淡淡的肉香。
用料
食材 | 用量 |
臘排骨 | 1塊 |
紅皮土豆 | 2個 |
小番茄 | 4個 |
香菇 | 5個 |
粉絲 | 1捆 |
生菜 | 1棵 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 臘排骨入清水浸泡3小時,切開沖洗去表面的腌料。 |
步驟二 | 步驟二 | 放入盛有清水的鍋中,大火煮開。倒完水,重新放清水煮開,再放清水,備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 香菇去蒂,用刀在表面劃出六星形。 |
步驟四 | 步驟四 | 土豆去皮,切條,在清水中浸泡沖洗去多餘澱粉。 |
步驟五 | 步驟五 | 將土豆條平鋪在塔吉鍋底,依次放入香菇、小番茄、臘排骨。 |
步驟六 | 步驟六 | 蓋蓋大火煮開,轉小火煮至湯色漸濃,放入粉絲和生菜,變軟后享用。 |
用料
食材 | 用量 |
臘排骨 | 250g |
魚糕 | 400g |
胡蘿蔔 | 2根 |
菠菜 | 1把 |
蒜苗 | 1根 |
大蒜頭 | 半個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備以上配料,帶泥胡蘿蔔削皮切滾刀。 |
步驟二 | 步驟二 | 剛從冰箱拿出的臘排骨沖洗3遍晾乾。 |
步驟三 | 步驟三 | 放入燒開的沸水煮3分鐘,除去多餘油脂及表面腌制的雜質。 |
步驟四 | 步驟四 | 撈出排骨過涼水反覆沖洗 |
步驟五 | 步驟五 | 油鍋燒熱,辣椒、花椒、蒜瓣放入鍋中煸香,接著放入臘排骨一起煸炒至金黃色。 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入水沒過臘排骨,蓋上鍋蓋煮沸再倒入切滾刀的胡蘿蔔,加入少許鹽。 |
步驟七 | 步驟七 | 大火煮沸,轉小火煮30分鐘后依次放入切片的魚糕、菠菜和蒜段,大功告成完成啦。 |
用料
食材 | 用量 |
臘排骨 | 1kg |
番茄 | 2個 |
蒜苗 | 2兩 |
其他配菜隨意 | 隨意 |
蘸水 | 1份 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 腌制好的臘排骨,必須像火腿一樣顏色自然。 |
步驟二 | 步驟二 | 臘排骨砍好 |
步驟三 | 步驟三 | 放入水鍋中煮熟 |
步驟四 | 步驟四 | 起鍋后加入番茄,蒜苗。 |
步驟五 | 步驟五 | 配菜洗凈切好 |
步驟六 | 步驟六 | 調料隨意,根據個人喜好調配。 |
步驟七 | 步驟七 | 放入配菜,開吃。 |
做法:
配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
做法:
1、拆開排骨包裝,將臘排骨放在溫水裡小小洗一下。不放水水,排骨上碼了料的;
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用,準備砂鍋或者燉湯容器,鍋底加少許雞精,胡椒,鹽的分量看自己口味,個人建議不放;
4、接下來就準備做鍋底了:
鍋底第一層放上韭菜根,沒有韭菜根的,放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
5、最後再放上剛做好的臘排骨,再加排骨湯,雞湯,開水都可以,慢火開燉,一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據個人口味加入各種蔬菜了,就可以啦。