臘排骨火鍋

以臘排骨為主料製成的美食

臘排骨火鍋是一種美食,主要材料有臘排骨等,輔料有豆芽、西紅柿、西芹韭菜根、雞精、胡椒、鹽等,口味偏咸鮮,是一道家常菜。

麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽腌制,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經約15天腌制后,鹽味已經深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量腌出來,這時,肉的香味還不足;經食鹽腌制后,拿出來在背陰通風處晾乾,晾的時間在一個月到三個月之間,然後其味道變得“腊味十足”了。上好的臘排骨,應乾爽緊實、黃里透紅,色澤發亮,表面無霉斑,聞起來有股淡淡的肉香。

做法


做法一

用料
食材用量
臘排骨1塊
紅皮土豆2個
小番茄4個
香菇5個
粉絲1捆
生菜1棵
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
臘排骨入清水浸泡3小時,切開沖洗去表面的腌料。
步驟二
步驟二
步驟二
放入盛有清水的鍋中,大火煮開。倒完水,重新放清水煮開,再放清水,備用。
步驟三
步驟三
步驟三
香菇去蒂,用刀在表面劃出六星形。
步驟四
步驟四
步驟四
土豆去皮,切條,在清水中浸泡沖洗去多餘澱粉。
步驟五
步驟五
步驟五
將土豆條平鋪在塔吉鍋底,依次放入香菇、小番茄、臘排骨。
步驟六
步驟六
步驟六
蓋蓋大火煮開,轉小火煮至湯色漸濃,放入粉絲和生菜,變軟后享用。

做法二

用料
食材用量
臘排骨250g
魚糕400g
胡蘿蔔2根
菠菜1把
蒜苗1根
大蒜頭半個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備以上配料,帶泥胡蘿蔔削皮切滾刀。
步驟二
步驟二
步驟二
剛從冰箱拿出的臘排骨沖洗3遍晾乾。
步驟三
步驟三
步驟三
放入燒開的沸水煮3分鐘,除去多餘油脂及表面腌制的雜質。
步驟四
步驟四
步驟四
撈出排骨過涼水反覆沖洗
步驟五
步驟五
步驟五
油鍋燒熱,辣椒、花椒、蒜瓣放入鍋中煸香,接著放入臘排骨一起煸炒至金黃色。
步驟六
步驟六
步驟六
倒入水沒過臘排骨,蓋上鍋蓋煮沸再倒入切滾刀的胡蘿蔔,加入少許鹽。
步驟七
步驟七
步驟七
大火煮沸,轉小火煮30分鐘后依次放入切片的魚糕、菠菜和蒜段,大功告成完成啦。

做法三

用料
食材用量
臘排骨1kg
番茄2個
蒜苗2兩
其他配菜隨意隨意
蘸水1份
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
腌制好的臘排骨,必須像火腿一樣顏色自然。
步驟二
步驟二
步驟二
臘排骨砍好
步驟三
步驟三
步驟三
放入水鍋中煮熟
步驟四
步驟四
步驟四
起鍋后加入番茄,蒜苗。
步驟五
步驟五
步驟五
配菜洗凈切好
步驟六
步驟六
步驟六
調料隨意,根據個人喜好調配。
步驟七
步驟七
步驟七
放入配菜,開吃。

做法四

做法:
配料:豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
做法:
1、拆開排骨包裝,將臘排骨放在溫水裡小小洗一下。不放水水,排骨上碼了料的;
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高壓鍋;
3、把做好的排骨備用,準備砂鍋或者燉湯容器,鍋底加少許雞精,胡椒,鹽的分量看自己口味,個人建議不放;
4、接下來就準備做鍋底了:
鍋底第一層放上韭菜根,沒有韭菜根的,放上些豆芽也可以;
鍋底第二層放上西紅柿;
第三層放上點西芹;
5、最後再放上剛做好的臘排骨,再加排骨湯,雞湯,開水都可以,慢火開燉,一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了;就可以根據個人口味加入各種蔬菜了,就可以啦。