虎皮雞蛋
江蘇省的傳統名菜
虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。製作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。
1.準備材料：
• 雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | |
| 花椒 | |
| 麻椒 | |
| 八角 | |
| 香葉 | |
| 孜然 | |
| 十三香 | |
| 干辣椒 | |
| 小米辣 | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 桂皮 | |
| 糖 | |
| 生抽 | |
| 耗油 | |
| 黃豆醬 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋煮熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮熟去皮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋去皮后輕輕擦乾 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油熱下鍋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸至金黃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炸雞蛋的時候可以順便備料..干辣椒 八角 桂皮 薑片 十三香 花椒 麻椒 蔥段 孜然 香葉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 調製醬汁 黃豆醬一勺 耗油少許 糖 生抽 小米辣 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸好的雞蛋盛出備用 鍋底僅需留少許底油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 乾料下鍋炒香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入醬汁繼續翻炒一下 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 調料醬汁 炒香以後..加入一杯水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 下入炸好的雞蛋 蓋上蓋子燜一會兒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻鍋繼續燉一會..收一下汁 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出鍋撒上蔥花小辣椒.. |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 齊活.. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪子 | 500g(大概10個左右) |
| 雞蛋 | 10個 |
| 豆腐皮 | 1張 |
| 西王玉米油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香葉 | 1片 |
| 麻椒 | 如圖 |
| 花椒 | 如圖 |
| 桂皮 | 1塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 剪去指甲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水下鍋 放料酒煮沸去腥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出拌生抽上色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 控干水分 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋涼水下鍋 我用的柴雞蛋 水開煮8分鐘 如果你的普通的稍微大點 就適當延長一兩分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮熟放涼水裡剝皮 很好剝 |
| 步驟七 |  步驟七 | 處理好的雞蛋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 起鍋熱油 開炸 雞爪子會濺油 扔鍋里就蓋上鍋蓋 等聲音小了再開蓋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這樣焦黃就差不多了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放在涼水裡面 在冰箱保鮮層 泡1－3小時 根據你時間決定 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 泡好的雞爪控干水分 起鍋燒油 放雞爪 放生抽 老抽 耗油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放十三香 翻拌均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加水 大火燒開 放香料 鹽 雞精 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 如圖 都放進去 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 中火入味 差不多入味了 最後放豆腐皮 稍微煮會就行了（如果喜歡別的也可以放 比如海帶 腐竹 豆泡啥的） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品出鍋啦 快去安排吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋: | 9個 |
| 蒜 | 兩瓣 |
| 八角 | 兩顆 |
| 香葉 | 三片 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 香辣醬 | 一勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 啤酒 | 一罐 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備原料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋冷水下鍋，水開再煮10分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出泡冷水容易去殼 |
| 步驟四 |  步驟四 | 去殼洗凈晾乾水分 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油鍋中火煎到表面金黃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 控油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋炒香蒜片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入香辣醬炒勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入白糖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放生抽 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放老抽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蚝油 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入雞蛋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入啤酒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入八角香葉 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 大火燒開，收濃湯汁即可 |
1、準備材料：
主料：雞蛋 1000克
調料：大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量
① 將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；
② 雞蛋裝入盆內，加上醬油腌漬40分鐘，取出瀝凈汁水；
③鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；
④鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；
⑤ 撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。
1.準備材料：
• 主料：雞蛋4個、番茄1個
• 輔料：油 鹽
① 將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；
② 西紅柿去皮切成片
③鍋中倒油，油熱后將雞蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃撈出備用
④鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎
⑤再倒入炸好的蛋收汁即可
此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。
