醬香
醬香
醬香，多指菜肴中食物的一種香味類別。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。
除了冷盤，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。
梅花肉（這個部分瘦肉多，但又夾帶少許肥肉，而且肉質比較嫩。如果喜歡肥肉多些的話，可以選用五花肉）、老抽、白酒、甜麵醬、叉燒醬、大料、花椒。
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
2、然後切成長條，醬肉風乾后體積會縮小不少，所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦。
6、各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。
放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜麵醬和叉燒醬。
7、醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。
8、將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水。
10、放入少許花椒。
11、再放入少許大料。
12、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時間根據個人口味，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。一般腌五天左右，鹹淡比較適中。
13、腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。
白天可以拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
14、醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
15、做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
16、醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
17、將醬肉切片，鋪在盤子上。
18、上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
19、做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
20、剩餘的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。
21、放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點：
一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來做菜，否則太硬了咬不動；二是醬肉本身已經有一定鹹度，菜里要減少放鹽的量，以免過咸。
