包子麵糰
做包子用水、面和成的麵糰
包子麵糰，做法是將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成團. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和).
a 水 150+7g(7g是調整麵糰用的~ 因為用麵包機水量要多一點點。不然太乾很難揉得動. 若揉得動就不一定要加入)
b 糖 25g
c 鹽 1/3 tsp(1.5~2g)
d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon)
e 小蘇打 1/4tsp(不要太多)
f 白油 1大匙(table spoon)
g 沙拉油 6g
h中筋麵粉300g
i 乾酵母(active dry yeast) 4g
j 胡家國的老麵糰 70g(見下方說明)
將材料依序放入麵包機. 用dough攪拌30min→留在麵包機內發酵10分鐘→關機→取出分割49g一個(我用總麵糰重量平均要切的數量). 切-秤重-桿-包餡約花了20~25分鐘→ 蒸籠埝布。放置發酵40~45分鐘(包子下埝蠟紙)→用中大火蒸16~17分鐘.→悶2~3分鐘才打開
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻面 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
dough - 2.0 0 3分鐘 27分鐘 60分鐘(此配方只停留10分鐘即取出) - - - - -
