油爆大蝦

浙江菜

油爆大蝦是浙江省傳統名菜。取紹興內河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時鬆脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜口味特點蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。

營徠養價值:減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

菜品特色


油爆大蝦蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
油爆大蝦
油爆大蝦

做法


做法一
美食材料
大蝦300克,蔥段1克,料酒15克,醬油25克,白糖25克,醋15克,花生油500克(實耗50克)
製作過程
1、將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈,控干。
2、炒鍋內放入花生油,用旺火燒至八成熱時,放入大蝦,用勺不斷推動,速炸5秒鐘左右,用漏勺撈起,控油,待用。
徠3、將炸油倒出,再將蝦放回炒鍋內,加入蔥段、料酒、白糖、醬油,用旺火略炒,顛翻炒鍋,烹入醋,出鍋,即可。
注意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。
做法二
菜系:浙江
原料:大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克(約耗50克)
製作:1、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。
2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺斷推動,約5秒釧即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺帶撈出。
3、將鍋內油倒出,放入蔥希略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
做法三
原料:大蝦100克,蔥、姜、料酒、糖、醋、植物油適量。
製法:先將大蝦清洗、瀝干,在鍋里過油;鍋里留一點底油煸炒蔥姜,然後加入大蝦爆炒,以料酒、糖、醋烹調,待上色后即可出鍋。
營養小提示:
大蝦中含有很多優質蛋白質和鈣質,而脂肪含量卻很低。
做法四
用料
● 蝦12隻
調料
● 食鹽1/2小匙
● 蔥1段
● 蒜2瓣
● 料酒1大匙
● 生抽2大匙
● 老抽1小匙
● 米醋1小匙
● 植物油2大匙
● 白糖1/2大匙
油爆大蝦的做法
1.大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;中火,炒鍋倒底油,放蔥蒜
2.爆出香味後放大蝦,轉大火翻炒,加入料酒,繼續翻炒
3.最後依次加入生抽、老抽和米醋
4.再放入鹽和白糖,待出香味后,撒上蔥花碎即可出鍋
烹飪技巧
1、油要比平時炒菜多一點;
2、醋可提鮮去腥,糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人,糖就不要放了,可加醋來提香;
3、生抽不要放過多,不然蝦的顏色太深不好看了。
油爆大蝦
油爆大蝦

營養價值


蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質佔16~20%左右。