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紫蓋

牛身上的一種肉

紫蓋,分為上紫蓋和下紫蓋。上紫蓋,牛部位肉名,位於黃瓜條上,同三岔肉相連。下紫蓋,牛部位肉名,又名下仔蓋,在牛臀部,相當於豬的底板肉,一面貼皮下脂肪,一面貼股骨。肉絲斜粗,質地較老。

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正文


紫蓋,牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿,底板肉”。