牛肉餡

1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻后，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。