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- 以秈米粉為主料製成的美食
- 廣東老西關地道的傳統小吃
齋腸粉
以秈米粉為主料製成的美食
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 100克 |
| 水 | 400克 |
| 玉米澱粉 | 30克 |
| 香蔥 | 適量 |
| 色拉油 | 適量 |
| 李錦記蒸魚豆豉 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將大米用水泡一個小時左右，放入豆漿機，用果蔬冷飲檔打成糊狀 |
| 2.米糊靜置沉澱后，倒出上層較清的水，留下500克，加入澱粉，攪拌均勻后，靜置三個小時，或者放一夜，這一步叫開粉，也即讓水和粉充分融合 |
| 3.燒開水，蒸盤刷油，我用披薩烤盤，將開好粉的腸粉糊舀一勺放入盤用，晃勺，撒香蔥，放入蒸鍋中，大泡起鍋，用刮板刮入歺盤中，淋上豉油 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粘米粉 | 90g |
| 澄粉 | 55g |
| 玉米澱粉 | 20g |
| 水 | 450g |
| 肉末 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 【醬汁】 | |
| 熱水 | 15g |
| 白砂糖 | 7g |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蚝油 | 半茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 肉末加入少許油、鹽、老抽，拌勻腌制一下。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 將雞蛋打散，倒入肉末，攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒一鍋開水待用 |
| 步驟四 | 將粘米粉+澄粉+玉米澱粉混合均勻。 | |
| 步驟五 | 加水調成粉漿。 | |
| 步驟六 | 盤子刷油 | |
| 步驟七 | 舀入適量米漿 | |
| 步驟八 | 倒入適量蛋液 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入鍋內蒸熟 |
| 步驟十 | 趁熱剷出來。 | |
| 步驟十一 | 依次將所有米漿蒸熟。 | |
| 步驟十二 | 水+白砂糖+生抽+蚝油，調成醬汁。 | |
| 步驟十三 | 淋在腸粉上，撒適量白芝麻，有條件的撒少許蔥花點綴一下即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 腸粉專用粉 | 100g |
| 水 | 150g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 肉末 | 少許 |
| 蔥香菜 | 少許 |
| 油 | 少許 |
| 蔥油酥 | 少許 |
| 蒜茸 | 少許 |
| 鹽醬油 | 少許 |
| 生粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用100g腸粉專用粉加150g水調勻，鍋里燒開水，鐵盤先刷薄薄一層油，均勻倒入粉漿，擺上肉末，倒入雞蛋，撒上蔥香菜蔥油酥，就可以開蒸了（注意：每次蒸都要刷油，粉漿都要再攪拌一下哦） |
| 步驟二 |  步驟二 | 水開后才能放入鐵盤，蓋好鍋蓋蒸2～3分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後用刮板小心捲起來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 可以切小塊裝盤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另起一鍋，下油，倒入蒜蓉爆香。拿一小碗，倒入適量水，加生粉、鹽、醬油，然後調勻倒入蒜蓉里，稍微炒一下，醬汁就OK啦。淋到腸粉上，簡直香得不要不要的～ |
粘米粉：選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。許多商家為了謀利，將粉添加其他材料增白。拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細滑、柔弱。
水 500ml
蔥 一根
蒜瓣 兩個
蝦皮兩勺
白芝麻一勺
鹽1/4小匙
油 1大匙
生抽一勺
芝麻醬兩勺
辣椒醬兩勺
1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒
3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。
6、將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
