潮汕砂鍋粥
廣東省潮汕地區特色小吃
潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、徠香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。砂鍋粥的主料是沒有限制的，各種肉類、海鮮、禽類，都是可以的。砂鍋粥加主料時建議不要那麼的‘混搭’，最常見的是一粥一味，最多兩味，多了就‘凌亂’了。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香芹切末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜切細絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 乾貝洗一下清水浸泡15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡好的乾貝撕碎 |
| 步驟五 |  步驟五 | 基圍蝦用剪刀剪掉蝦腿蝦須去頭中間片切開一分為二去蝦線處理乾淨加入適量料酒腌制（其實我覺得如果不加料酒腌制，鮮蝦直接入鍋味道也很美味哦） |
| 步驟六 |  步驟六 | 花蟹開殼剪掉蟹腮去掉蟹腸等沒用的東西處理乾淨按照蟹的身體結構分割切成小塊切好的蟹加入適量料酒同蝦一樣腌制一下（同樣我覺得如果不加料酒腌制，鮮蟹直接入鍋味道也很美味哦） |
| 步驟七 |  步驟七 | 米洗凈在清水中浸泡30分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一次性加入足量水，如果熬到中途覺得水不夠再添加的話，熬煮出來的粥就會不黏稠啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拌好的米倒入鍋中是這個樣子滴 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一次性加入足量水，如果熬到中途覺得水不夠再添加的話，熬煮出來的粥就會不黏稠啦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 待水放入乾貝碎，放入薑絲 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 大火煮粥並時不時攪拌防止糊底攪拌時可以觀察米的變化 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮到米開花時就可下入蝦蟹了花蟹入鍋后不要立刻翻動，以免蟹黃散掉，蝦蟹入鍋轉中火燉煮5分鐘即可，海鮮煮太久的話就會失去鮮嫩的口感啦 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒上香芹末 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撒適量鹽調味（也可撒適量白鬍椒粉提味，我這裡沒有放） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 一鍋超美味乾貝蝦蟹粥就完成啦夏季趕上母蟹有黃的時候熬這個粥最棒啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米 | 一杯 |
| 蝦 | 250克 |
| 蟹 | 2隻 |
| 香菜，芹菜，薑絲 | 適量 |
| 油，鹽，雞粉，胡椒粉，醬油 | 適量 |
| 冬菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蟹去腮，爪和殼分離 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦剪掉須，可以從尾部切半（或者原蝦放去煮就好） |
| 步驟三 |  步驟三 | ⚠️砂鍋中加入1升水，大概是米的10倍，不用加太多水（一開始不加太多水，是快速煮開大米和粥底濃郁的方法） |
| 步驟四 |  步驟四 | ⚠️大火煮至水沸後放入掏好的一杯米，加入一點油和鹽（減少黏鍋），慢慢攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | ♨️粥煮至15分鐘米粒開花后再加入一升的水，煮沸加入適量冬菜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入薑絲 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入蟹，慢火煮5分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入蝦煮2分鐘，加入適量鹽，雞粉，胡椒粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | ♨️起鍋時加入適量香菜和芹菜（蝦隔壁黃黃的——看到冬菜了嗎） |
| 步驟十 |  步驟十 | 噹噹噹噹～完成✅ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一碗熱辣辣的鮮美砂鍋粥完成了大概用了25分鐘就完成了大排檔潮汕特色砂鍋粥呢 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米 | 50克 |
| 水 | 2500克 |
| 冬菜 | 5克 |
| 蝦 | 半斤 |
| 螃蟹 | 2隻 |
| 姜 | 3片 |
| 白鬍椒 | 8-9粒 |
| 肉沫 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 米淘洗後放入砂鍋中，大火燒開，轉小火煮20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦去頭，洗凈。蝦頭不要扔掉，等會要炸蝦油用噢 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火20分鐘后將螃蟹腳等比較大塊難熟的丟進鍋里煮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 姜切片，胡椒稍微壓碎，有研磨瓶的可以用。比較方便。冬菜抓一點，放入鍋中煮。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再煮10分鐘后把蝦放進去煮，這個時候可以來做蝦油了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 打兩個蒜泥，放少許油，加入蝦頭，爆出香味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將蝦油倒入鍋中，同時放少許生的豬肉沫，攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮五分鐘後放入青菜 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這道菜我沒有放鹽，本身冬菜是腌制的帶有鹽份，海鮮也是帶鹹味，所以不用放味道就已經很足。蝦油不能少，除了帶香味，同時菜也需要油才不會澀。肉沫不能少，而且要記得搗碎。喜歡的朋友記得收藏關注噢！ |
河蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
大米補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
廣東省潮汕地區傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
徠1. 由於砂鍋保溫效果好，食用過程中應注意不要燙傷；
2. 為了事吃起來風味更佳，可準備黃豆醬，花生等配料；
基本信息
- 中文名
- 潮汕砂鍋粥，潮州砂鍋粥
- 外文名
- Chaoshan porridge casserole
- 口味
- 咸香
- 主要食材
- 大米，海蝦，鱔魚，蛙，膏蟹，海蟹，鱉，雞，乾貝，龍蝦，潮汕冬菜
- 分類
- 潮菜、小吃
- 流行地區
- 廣東省潮汕地區，福建閩南