酸菜魚米飯
酸菜魚米飯
酸菜魚米飯，是將傳統酸菜魚組成酸菜魚米飯套餐的形式。這樣的一種套餐形式，做到了一兩個人也能點酸菜魚，這是傳統份量大的酸菜魚所不能實現的。套餐形式，不僅上菜速度快了，顧客食用起來也更方便，滿足了顧客對快捷方便的需求，而且改成了小份之後，酸菜魚的口味也增加了不少，不再是單一的原味，給客人提供了更多的選擇。
酸菜魚米飯
酸菜魚一般用草魚、黑魚、鯉魚來做，但用越南龍利魚，吃起來沒有骨頭也不用吐魚刺，非常方便。
黑魚1條，酸菜1包
油適量，鹽適量，蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，干紅辣椒10個，花椒1把，青辣椒1個。
1.準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3.用水把魚沖一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5.魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、干澱粉三茶匙腌漬。
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7.魚頭魚骨洗凈血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16.魚片7、8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚湯。
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
20.成品。
基本信息
- 中文名
- 酸菜魚米飯
- 口味
- 酸辣
- 主要食材
- 魚、酸菜、米飯