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酸菜魚
菜肴
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
傳說一
酸菜魚
傳說二
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，弔掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 淡水魚 | 600克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 澱粉 | |
| 料酒 | 10克 |
| 白鬍椒粉 | 4克 |
| 鹽 | 4克 |
| 酸菜 | 100克 |
| 泡姜 | 3克 |
| 野山椒 | 10克 |
| 小米椒 | 15克 |
| 蔥段 | 5克 |
| 老薑 | 4克 |
| 干辣椒 | 5克 |
| 乾花椒 | 5克 |
| 油 | 500克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚切片後用料酒 白鬍椒粉 一點鹽 適量澱粉 一個雞蛋碼味20分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內倒油加熱 放入薑片和蔥白段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入切好的酸菜和泡姜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入清水或者高湯，熬煮幾分鐘讓湯里有酸菜的味道，這樣煮魚更好吃。最好是用高湯。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出酸菜在大碗里。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 魚片下鍋，煮熟。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝在剛剛撈出酸菜的大碗里。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撒上蔥葉段，干辣椒 乾花椒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 另取一鍋燒熱油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 淋在干辣椒花椒和蔥段上，即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸菜 | 1包 |
| 鱸魚（黑魚） | 1條 |
| 薑片 | 4片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 十三香 | 適量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽（酌情） | 1小勺 |
| 辣椒醬 | 1勺 |
| 雞精 | 少許 |
| 香菜 | 2根 |
| 蒜 | 1頭 |
| 花椒 | 15粒 |
| 腌魚片 | |
| 澱粉 | 2勺 |
| 蛋清 | 1個 |
| 白鬍椒 | 少許 |
| 料酒 | 半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 2斤多的鱸魚，多衝洗幾次，逆向刮魚皮，從魚尾到魚頭，颳去粘液，用水衝去 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切掉魚頭，從魚尾處片下魚肉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 從魚尾處很容易就能片下魚肉，到前邊魚肚處，注意慢慢片掉大魚刺 |
| 步驟四 |  步驟四 | 由著大魚刺的方向慢慢下刀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 片好啦，把魚肚比較薄的魚肉切下來，剩下比較厚的切魚片 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我們來切蝴蝶魚片，刀向魚尾方向斜切，切好魚片不要切斷 |
| 步驟七 |  步驟七 | 像這樣，接著斜切，切斷 |
| 步驟八 |  步驟八 | 非常漂亮的蝴蝶魚片就好啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這樣煮熟的魚片更過癮哦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 魚片加半勺料酒，2勺澱粉，少許白鬍椒，1個蛋清，抓勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 腌制一會兒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 魚頭魚骨切塊備用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 市場上買的魚酸菜，淘洗幾遍，瀝干水分 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切段 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋中燒油，油熱下薑片，下酸菜炒香，加入魚骨翻炒，加生抽蚝油料酒十三香辣椒醬 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後加熱水沒過魚骨，燉煮10分鐘，嘗味道適當加鹽，加點雞精 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把酸菜魚骨撈出 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 魚片分兩次下鍋煮熟，水沸，魚片變白就可以了，大概兩分鐘撈出 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 倒入魚湯 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 煮魚骨時切好的蒜末 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 把蒜末均勻地放在魚片中間 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 鍋中燒油，放入十幾粒花椒，我這次放多了，有點麻了聞到花椒香味，將油倒在蒜末上，滋滋滋，好香啊 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 撒上香菜，美味極了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 姜 | 3片 |
| 干辣椒 | 5-7個 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 清水（高湯） | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 鹽 | 2克 |
| 草魚 | 一條 |
| 酸菜 | 適量克 |
| 白鬍椒粉 | 適量克 |
| 蛋清 | 一個 |
| 啤酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚片是商販幫忙片好的哦，首先來腌制，加入鹽、白鬍椒、啤酒、一個蛋清抓勻腌制 |
| 步驟二 |  步驟二 | 抓勻后加入澱粉再次抓勻，倒入食用油這樣可以防止下鍋時粘連 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚骨也是一樣腌制方法哦，腌制15-20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一些配料，今天忘記買野山椒了，喜歡在酸菜魚里加野山椒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 酸菜小火炒3分鐘，炒香炒干後備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後煎一下魚骨， |
| 步驟七 |  步驟七 | 小火慢煎兩面焦黃後放入姜蒜，按個人喜好加入適量干辣椒（野山椒） |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入炒好的酸菜，然後加入適量開水沒過材料 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火燒開后中小火煮5-10分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用漏勺撈出鍋中材料放入碗底，轉小火，講腌制的魚片一次放入，用小火養熟，大概2分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撈出魚片放在剛才撈出材料的頂層並倒入鍋中剩餘的湯汁 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入蒜、蔥、干辣椒，澆上熱油，完成！ |
魚肉鮮嫩，酸辣可口。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚
酸菜
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克) 蛋白質(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿蔔素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
注意事項
酸菜魚
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上上榜。
