酸白菜
白菜的一種做法
酸白菜,又稱泡菜、漬菜。泡菜,古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。
將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型,然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗凈,用熱水燙一下。將水倒凈,把晾涼的白菜放入缸內碼好,把冷卻的白菜水倒入缸內,水要漫過白菜,用石頭壓上。如果家中有發麵的面肥放入一小塊(約雞蛋大小就可)。
注意:將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內,10攝氏度以下就可,室內溫度過高白菜容易腐爛。
材料:
主料:鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料:黃豆芽250克
酸白菜
調料:小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油(煉製)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法:
1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟,洗凈;
2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外,腌半小時;
3. 泡酸菜洗凈,切碎;
4. 蔥白切寸段,另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開,加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;
6. 再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開,下鯉魚煮15 分鐘,盛入湯缽內,撒胡椒粉,澆香油;
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
材料:
主料:酸白菜絲
輔料:蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調料:鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油
做法:
1、坐鍋點火倒入油,油溫3成熱時放入酸白菜絲,加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟,出鍋晾涼待用; 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲,洋蔥、青紅椒洗凈切成絲,用鹽腌制一會兒瀝干水分;
3、將蘋果絲放入盆中,倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻,淋入橄欖油倒入盤中即可。
材料:
主料:酸白菜100克,芋頭250克
調料:豬油(煉製)50克,鹽1克,味精1克
做法:
1. 將酸菜用清水泡一下,洗凈瀝干水,切成絲;
2. 芋頭刮洗凈,切塊;
3. 鋁鍋置火上,下鮮湯燒開;
4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉;
5. 芋頭酥軟時,下味精起鍋即可。
材料:
主料:魔芋250克,酸白菜150克
酸白菜
調料:泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克
做法:
1. 姜、蒜切成片;
2. 泡紅椒、蔥切成絲;
3. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用;
4. 酸菜切成2厘米長的節;
5. 魔芋切成4厘米長、2厘米寬的條,放入沸水湯鍋燙一下后撈起;
6. 炒鍋放在火上,倒油加熱,放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣,炒香並呈紅色;
7. 倒入素高湯20毫升,放入魔芋,烹調料,燒熟入味,勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
材料: 細粉絲150克,泡酸菜50克,蔥絲5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精5克,精鍊油25克,湯600克.
作法: 1.酸菜,粉絲泡發備用. 2.酸菜,粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開. 3.放入鹽,味精,蔥絲即可.
主料:酸菜,肥腸
調料:鹽,蒜苗,醬油,干辣椒
烹制方法:肥腸切片過油,鍋愉下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒裝盤
酸白菜
特點:肥而不膩,酸菜開胃味鮮,開胃爽口
材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個,麵粉少許.
做法:用蝦米,肥肉調湯,加入酸菜后加熱至開鍋再加入丸子即成.
丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麵粉成糊狀,一勺一勺下鍋即成.
材料:酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g
酸白菜
做法:凍豆腐切塊,肥肉切厚片。鍋內加油燒熱,花椒面爆香,放入肥肉片,炒幾下,放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊,放入適量糖,鹽,味精,料酒,蔥,姜,慢火燉30分鐘即成.
材料:酸菜350g,青蝦200g,胡蘿蔔豌豆各50g.
酸白菜
做法:青蝦去皮加干澱粉調勻,胡蘿蔔切片,薑末,蒜泥用精鹽,料酒,味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋,鍋內放油15g,將蔥花,姜,蒜,胡蘿蔔,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘,再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水,翻炒起鍋即成.
材料:酸菜350g,綠尖椒100g.
做法:尖椒切塊,鍋內加油50g燒熱,加入蔥花,八角,花椒面爆炒,料酒少許,放入酸菜絲,旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘,加味精,香油炒勻起鍋.
用料
食材 | 用量 |
白菜 | 2棵 |
鹽 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 白菜清洗乾淨,晾乾水分備用! |
步驟二 | 步驟二 | 把白菜切成絲備用! |
步驟三 | 步驟三 | 切好的白菜放入大一點的盆子里! |
步驟四 | 步驟四 | 放入少許的鹽,用手揉搓均勻!(鹽不要放的太多,有一點點的鹹味兒即可!鹽放的太多,不利於發酵!) |
步驟五 | 步驟五 | 裝入無油無水的乾淨的玻璃瓶中!壓緊實! |
步驟六 | 步驟六 | 密封保存一個月就可以吃啦! |
步驟七 | 步驟七 | 做好的酸菜,又酸又脆,拿它來喝粥,做水晶粉,酸菜豬肉燉粉條特別好吃開胃! |
步驟八 | 步驟八 | 看看我用自己腌制的酸菜做的酸菜豬肉燉粉條,是不是很有食慾啊! |
步驟九 | 步驟九 | 成品圖 |
步驟十 | 步驟十 | 成品圖 |
用料
食材 | 用量 |
酸白菜 | 150g |
魚 | 400g |
蔥、香菜 | 1根 |
紅椒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6粒 |
鹽、胡椒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 自己腌制的酸白菜。已經一個星期了,可以吃啦,洗乾淨。準備煮酸菜魚 |
步驟二 | 步驟二 | 切段 |
步驟三 | 步驟三 | 魚切片,魚骨切段,下鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻腌制1個小時 |
步驟四 | 步驟四 | 材料如圖準備,蔥、香菜切段,紅椒切絲,蒜剁蓉,花椒洗乾淨備用 |
步驟五 | 步驟五 | 熱鍋下油下少許蒜,下酸白菜,炒香,加水蓋鍋蓋,煮開,下魚骨,蓋鍋蓋煮費,下魚肉片,煮熟 |
步驟六 | 步驟六 | 裝盤 |
步驟七 | 步驟七 | 放去香菜,蔥段。 |
步驟八 | 步驟八 | 另起鍋,熱鍋下油,下花椒爆香,下蒜炒香,下紅椒翻炒爆香。 |
步驟九 | 步驟九 | 倒入魚鍋爆香。開吃 |
用料
食材 | 用量 |
食材:湯圓 | 用量:適量 |
食材:酸白菜 | 用量:適量 |
食材:干辣椒 | 用量:適量 |
食材:薑絲 | 用量:適量 |
食材:蒜 | 用量:適量 |
食材:耗油 | 用量:適量 |
食材:鹽 | 用量:適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 薑絲。蒜我都洗凈切好備用的 |
步驟二 | 步驟二 | 這是提前拿出的湯圓,解凍好了 |
步驟三 | 步驟三 | 這是炸過的湯圓,大家可以看看,都裂開了的,外皮有點脆且有點金黃,炸時油溫不要太高了,炸好了的時候你會聽到鍋里的湯圓砰砰響,不能炸太久不然爆漿。 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋里留油炒薑絲。蒜.干辣椒爆香,放耗油 |
步驟五 | 步驟五 | 我的酸菜擠壓了還有水分所以我單獨炒干水分,放鹽再和辣椒那些佐料一起炒 |
步驟六 | 步驟六 | 湯圓是最後一步,就是酸菜炒好了要起鍋時再把湯圓放下去就OK了 |
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
營養成分表
營養素含量(每100克)
維生素B2(mg)=0.02
維生素B1(mg)=0.02
適宜人群
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。電腦,辦公室人群。健康體質、平和體質。
1.提高免疫力:銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
酸白菜對骨質疏鬆有輔助治療的作用
不適宜人群
食用禁忌
酸菜不能多吃,否則可能引起泌尿系統結石。
酸菜在腌制的前20日致癌物質含量最高,隨後下降,所以應在30日後食用。