脫脂乳

鮮乳去除大部分脂肪后剩餘的部分

脫脂乳是將鮮乳用物理方法除去其中大部分脂肪而剩餘的部分,是屬於蛋白質的營養素。脫脂乳先將牛乳中的脂肪經高速離心機脫去,再經過濃縮、噴霧乾燥而製成。生產1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產品脂肪含量一般是不超過2.0%,蛋白質不低於32%。脫脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料,或是特殊營養需要的消費者食用。

基本內容


脫脂乳
牛乳500毫升置冰箱內四至六小時后,以針筒吸取其上層含脂肪較多的乳汁約120毫升,剩下的乳汁內即為含1%脂肪的脫脂乳。如無上述條件,可將牛乳煮沸、冷卻,去掉牛乳表面的脂肪層,如此反覆3~4次也可做成脫脂乳。此種乳含脂肪甚低,易於消化,適用於對脂肪消化吸收能力弱的小兒,也可供腹瀉病兒短期應用。但如長期應用,可導致營養不良及維生素缺乏症。
是屬於蛋白質的營養素