小魚鍋貼

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是江淮地區著名的小吃，洪澤湖當地漁民在長期的湖上生活實踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名餚。正宗的湖上漁家"小魚鍋塌"，魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟後上簿下厚，故叫"鍋塌"。

用剛捕到的小魚，洗凈後去鱗剖腹，取出腸膽等內臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來。

"小魚"，魚小，魚鮮；"鍋塌"，餅脆、味香；"魚湯"，鮮美、爽口。用"鍋塌"蘸上魚湯食之，間品"小魚"鮮香，頓感魚香肉嫩，湯鮮餅脆，足令品嘗者口津橫流、舉箸稱讚。所有這些，只不過是湖上漁家的普通飯，不但省時省事，而且兼顧了"飯菜一鍋熟"。現在，只要漁家的近親好友到船上來，往往在早晚飯時常用此法待客，尤以臨淮、半城、尚嘴、老子山、前碼等一帶湖上為常見。

現在，"小魚鍋塌"已被"發源地人們叫做"活魚鍋貼"了。叫"活魚"，是為了迎合現時人們的飲食習慣，"活"則"鮮"，"鮮"則引人就餐；魚也不是"小魚"，而是常用個體較大的魚；鍋也不是"鐵鍋"；面和后，也不是貼在鍋上"塌"，而是攤於鍋邊，通體變簿而成"貼"。"小魚鍋塌"已演變成了"活魚鍋貼"。細揣思，也不無道理，這種演變適應了時代發展和飲食結構變化的需要。隨著時間的推移，現在從洪澤湖湖邊，及周邊公路旁，已能屢屢見到大大小小，各式各樣的"活魚鍋貼"招牌。人們只要從洪澤湖周邊走過，總以吃到"活魚鍋貼"為口福。

魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

"小魚鍋塌"起源很早，久負盛名。據傳，幼年時期的明太祖朱元璋，在災荒年月逃難來到淮水邊，在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就將各人所獲的東西湊在一起，在鍋里煮小魚，鍋邊貼餅，用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始，但吃起來卻也脆香鮮嫩，后逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜，稱之為"小魚鍋塌"。朱元璋做皇帝后，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請進宮裡，專為他做這種"小魚鍋塌"。從此以後，這種吃法官里稱"三鮮小魚餅"，民間則叫"皇帝餅"或"朱家飯"。朱元璋逝世后，宮內逐漸失傳，而民間則一直沿傳下來。