香辣魚

香辣魚

香辣魚(Fragrance spicy fish),是一道美食,主要材料有辣椒、胖頭魚,輔料有生薑粉、花椒、鹽等。香辣魚口味偏辣,偏麻(放花椒)。香辣魚做的時候一定要先腌制下。

做法


做法一

用料
食材用量
花蓮魚背,半個
干辣椒4個
紅椒一個
蒜苗4根
鹽適量
生抽10ml
醋5ml
白糖3克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
花蓮魚背,半個
步驟二
步驟二
步驟二
切魚片
步驟三
步驟三
步驟三
用鹽腌制20分鐘
步驟四
步驟四
步驟四
干辣椒
步驟五
步驟五
步驟五
蒜苗切蒜苗花
步驟六
步驟六
步驟六
紅辣椒切辣椒丁
步驟七
步驟七
步驟七
熱鍋燒開水,下魚片
步驟八
步驟八
步驟八
滾開2分鐘,魚肉上浮即熟了,撈起
步驟九
步驟九
步驟九
撈起魚肉
步驟十
步驟十
步驟十
放入碟子中
步驟十一
步驟十一
步驟十一
熱鍋上油,下紅辣椒
步驟十二
步驟十二
步驟十二
下干辣椒炸香
步驟十三
步驟十三
步驟十三
放入蒜苗花
步驟十四
步驟十四
步驟十四
用白糖,醋和生抽調汁
步驟十五
步驟十五
步驟十五
爆香
步驟十六
步驟十六
步驟十六
將爆香的辣椒和蒜苗花倒入生抽醋汁碗
步驟十七
步驟十七
步驟十七
將調好的調味汁淋在魚片身上
步驟十八
步驟十八
步驟十八
成品圖一
步驟十九
步驟十九
步驟十九
特寫
步驟二十
步驟二十
步驟二十
成品圖
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
成品圖3

做法二

用料
食材用量
魚肉300克
蔥、姜、蒜、小米辣適量
啤酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量(具體用量看步驟)
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
草魚一塊
步驟二
步驟二
步驟二
切成一塊
步驟三
步驟三
步驟三
放5克啤酒、3克生抽、2克胡椒粉、3克鹽、2克白糖、少許薑絲腌制入味(最好腌制一晚上)
步驟四
步驟四
步驟四
鍋內倒入適量的多力濃香花生油,將魚塊煎炸成金黃色
步驟五
步驟五
步驟五
多煎一會,把水分煎干,撈出
步驟六
步驟六
步驟六
鍋內煎魚剩下的油把配料炒香加1克鹽翻炒均勻(薑絲、大蒜粒,小米辣以及洋蔥)
步驟七
步驟七
步驟七
倒入魚塊翻炒片刻,淋上香油撒上蔥花。
步驟八
步驟八
步驟八
裝盤即可。
步驟九
步驟九
步驟九
魚肉緊實、口感不錯!

做法三

用料
食材用量
魚籽200g
豆腐1塊
豆瓣醬適量
食用油適量
少許
雞精適量
洋蔥半個
清水適量
芹菜葉少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
鍋中放油,放入魚籽小火煎熟。
步驟二
步驟二
步驟二
魚籽煎到焦黃,鏟成段盛出。
步驟三
步驟三
步驟三
另起鍋,油熱放入豆瓣醬翻炒。
步驟四
步驟四
步驟四
加入清水,煮到沸騰。
步驟五
步驟五
步驟五
放入魚籽和豆腐,一同煮沸。
步驟六
步驟六
步驟六
砂鍋底部墊洋蔥。
步驟七
步驟七
步驟七
魚籽豆腐倒入砂鍋,撒少許糖和適量雞精,加蓋中小火燉煮。
步驟八
步驟八
步驟八
燉到湯汁紅亮,關火,撒芹菜葉。

香辣魚的特點


香辣魚製作簡單,營養豐富,口感頗佳。

香辣魚的製作材料


胖頭魚魚身
辣椒(有花椒也可以加點)
生薑粉

香辣魚的做法


香辣魚
香辣魚
先把胖頭魚身的骨頭和肉分離,切片。用生薑粉、鹽,腌制一會兒再放入鍋中燒熱的油中過一下(也可以稍微多炸一炸)
把魚裝碗里。
多倒些油在鍋里,把準備好的辣椒放入油鍋中,等到油非常熱的時候把油澆到魚片上,就做好了。
油澆到魚片上會發出哧哧哧的聲音,讓人感覺很有食慾。