預製菜
基本成型簡單處理就能直接食用的便捷菜品
“預製菜”是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化製作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
預製菜”基本都是成型的菜品，只需採用不同的方式，經過最後一關稍加處理就可以成為不同形態、特點的美食原料。隨著生活節奏的加快，“預製菜”越來越受到人們喜愛。預製菜區別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預製菜不斷更新，被更多消費者所推崇。
“酒店預製菜”基本都是差不多成型的菜品，只需採用不同的烹飪方式，經過最後一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預製菜”也越來越受餐飲從業人員喜愛。預製菜區別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預製菜不斷更新，被更多消費者所推崇。
“預製菜”成市場新寵，多家酒店爭搶蛋糕。
2021年5月，假期選擇宅在家裡的消費者，帶火了一種食品——預製菜。盒馬鮮生數據顯示，“95”后消費者購買半成品菜的比例達到了“65”后的兩倍，與此同時預製菜品類，也在這兩年快速增加。
對企業：促進食品餐飲企業的標準現代化生產，促使企業革新，形成規模化 產業化
對消費者：餐飲行業如今快速發展，在節奏快的今天人們都追求方便 快速 效率。酒店預製菜正符合當下的餐飲需求；預製菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發。還有就是大大簡化了複雜的烹飪製作。為餐飲店節省成本，提高了效率。
● ● 干鍋豆腐
推薦做法：干鍋豆腐煸五花肉
原料：聰廚豆腐 五花肉
配料：紅青椒 蒜葉 干辣椒粉 植物油 醬油 食鹽 花椒 香菜 蔥蒜沫
做法：
1.將豆腐切塊 五花肉切片 雙椒與蒜葉切段；
2.倒油入鍋，蒜末爆香后倒入五花肉片翻炒，放入醬油 食鹽等調味；
3.加入豆腐塊 大蒜葉調味后均勻翻炒2-3分鐘；
4.出鍋倒入干鍋盆后加花椒 辣椒粉拌勻，撒入香菜 蔥末慢慢煸煮即可食用。
菜品口感特色菜：
干鍋豆腐鮮香四溢 嫩糯爽滑，咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的細嫩，又不失爽滑勁道，那種先濃郁后鮮香的口感回味悠長。
2.虎皮豬尾
製作方法
原料：豬尾 蒜葉 紅椒
配料：蔥 姜 植物油 食鹽 醬油 香葉 醬料 八角 胡椒 黃豆等
做法：
1、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。
2、倒入沒過的熱水，燒開后，轉入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽后，轉小火壓30-40分鐘。
3、減壓后，打開高壓鍋，如果有多餘的湯汁，再開火收汁即可。
4、油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開後放入油菜，焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。
3.五花臘肉
五花臘肉的腌制過程：
選用大塊五花肉—洗凈晾乾—整體抹鹽—入缸鹽培7天左右—風吹日晒3天左右—烘烤熏制1天—成品。
推薦做法-雙椒蒜葉炒五花臘肉
原料：紅青椒 蒜葉 聰廚五花臘肉
配料：植物油 食鹽 蔥蒜沫 香油 紅油等
做法：
1.把臘肉過水煮熟，洗凈晾乾；
2.將雙椒切片 臘肉切薄塊 蒜葉切大段備用；
3.燒鍋至紅油入鍋，將蒜沫爆香 倒入雙椒放鹽均勻煸炒；
4.放入五花臘肉與大蒜葉翻炒均勻，調味后撒上蔥花即可出鍋。
方便菜五花臘肉的菜品口感特色：
湖南五花臘肉表裡一致，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅；味道醇香 肥瘦相間 肥而不膩，臘香四溢，具有獨特的湖南地方風味，而且具有開胃下飯、去寒、消食等功能。
基本信息
- 中文名
- 預製菜
- 外文名
- yu zhi cai
- 適宜人群
- 上班族、老少皆宜
- 特點
- 方便、簡單、快捷
- 涵蓋範圍
- 家常菜 酒飯店特色菜