全羊湯鍋

全羊湯鍋

徠四川、貴州、雲南或者江沙江流域等地,每逢大型節日,過壽、宴請必須殺山羊吃。傳統吃法就是全羊湯鍋,做法,選用肥壯的黑山羊,宰殺后褪去毛,一般帶皮,用火烤外表,在清洗開膛洗凈內臟,宰成小塊,加入花椒、干辣椒少許、砂仁、陳皮、桔子皮、草果(每個地方放的作料會有出入),用大鍋熬制1.5-2小時左右,熬制時間跟山羊大小,年齡有關,快熟時放入羊血、肚雜,起鍋時盆底放入蔥花,香菜,一鍋正宗的全羊湯鍋就算大功告成--味道非常鮮美。全羊湯鍋的優勢在於融合了羊身各個部位,取長補短,是吃羊肉最佳做法。由美人抱茶葉老闆提供。

口味


全羊湯鍋
全羊湯鍋
全羊湯鍋是雲南人民傳統的風味美食,是一種非常大眾化的美食。全羊湯鍋不腥不膻,營養豐富,老少皆宜。其口味::飄香四溢,肉味醇厚,鮮徹透骨,脫骨不離骨;且具有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨之功效。
羊肉集百草精華,是肉類中的上品,香飄滇中的楚雄美食--全羊湯鍋重在一個“全”字,薈萃雲南黑山羊的全身之寶,羊肉,羊頭、羊腳、羊血、內臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出,香溢數里,羊皮的香,羊肉的鮮,羊肚的脆,羊血的嫩,羊蹄的韌...強烈震憾著你的味蕾,讓你意猶未盡,久難忘懷。

特點


全羊湯鍋選用楚雄州本地土生土長的黑山羊的,採用傳統大鐵鍋方法烹制,原汁原味,不膻不腥,濃香可口,味道獨特,而且全羊湯鍋必須要有帶皮羊頭、羊腳才佳,其味越煮越香。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香,營養豐富。
徠在楚雄州彝家山寨,每逢節日集會或是趕山街,都有大量的全羊湯鍋上市。趕街的、跳腳的走累了、跳累了、唱累了,就在食攤旁的松毛地上一坐,叫上一碗羊肉湯鍋,撒上一大把糊辣椒,品上一大碗烈酒,再吃上一塊蕎粑粑,那是很愜意的事。彝家人好客,相識的不相識的聚在一起,邊吃羊肉邊喝酒邊唱歌,愜意的享受人生。

飲食文化


全羊湯鍋
全羊湯鍋
地處滇中的楚雄州地理位置十分重要,是著名的雲南旅遊路線大理、麗江、香格里拉的第一站,也是通往怒江、德宏、騰衝等雲南著名景點的必經之路。許多旅客會吧楚雄當做雲南旅遊的前哨站,在這裡欣賞楚雄州的美景,感受下雲南彝族人民的熱情,品嘗下楚雄的美食。
如果說蜂蜜是百花的結晶,那麼羊肉就是百草的精華。俗話說,“冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食之亦強身。”全羊湯鍋是冬春時節滋補健體、驅寒補暖的首選美味。冬春季節吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體。地道的老白乾配上地道的全羊湯鍋,大口吃肉大口喝酒,暖流熱遍全身,寒意全無。烈酒、羊肉下肚,像一團火點燃冰冷的四肢,能抵擋一年的風寒。雲南人冬春季吃羊湯鍋,不僅僅單純的美食,還是一種養生之道,更是一種飲食文化。

營養成分


羊肉本身營養豐富,富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素等多種營養成分。愛美的女性也可大快朵頤,因為吃羊肉不易發胖,且有一定的養顏功效。

食材準備


主食材:黑山羊(以大羯羊為佳)
佐料:草果、砂仁、陳皮、糊辣椒面、花椒(有新鮮的帶葉子的更好)、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽

生產製作


1.黑山羊宰殺后水燙去毛,再用噴燈烤黃刮洗乾淨,連皮帶肉帶骨解成小塊並去除膻筋
2.內臟洗凈切小塊;
3.用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛,在炭火上烤黃後用錘擊碎內骨后解成小塊;
4.將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟等放入大鍋一起煮。加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽后大火煮開,待香味溢出后改小火慢煮,肉熟後放入羊血;
5.蘸水配製:將糊辣椒面、小蔥花、香菜末、蒜泥、薑末、鹵腐、鹽放在碗中,食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即可;
6.食用方法:A.羊肉湯鍋熟后,用一大碗,在碗底放入薄荷,將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內,上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的雲南楚雄美食-羊肉湯鍋就可以品嘗了。B.用一火鍋,邊煮邊吃。配上蘸水即可。