羊肉湯鍋
羊肉湯鍋
羊肉湯鍋是一道菜品，主要原料是膘肥羊肉等，配料是雞蛋、生薑、洋蔥等，通過先腌制后滾燒的做法製作而成。
原料：膘肥羊肉（5斤左右）
配料：雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉
用料
| 食材 | 用量 |
| 大蔥 | 數段 |
| 枸杞 | 適量 |
| 薑片 | 五片 |
| 小蔥 | 適量 |
| 羊排 | 1000g |
| 羊雜（熟） | 500g |
| 料酒 | 適量 |
| 薏米 | 適量 |
| 白蘿蔔 | 一根 |
| 二條荊辣椒（青椒蘸料） | 200g |
| 青椒（青椒蘸料） | 1個 |
| 朝天椒（青椒蘸料） | 4個 |
| 蒜（青椒蘸料） | 5-6瓣 |
| 生抽、蚝油（青椒蘸料） | 適量 |
| 食用油（青椒蘸料） | 30g |
| 鹽（青椒蘸料） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊排切塊，個人喜歡保持羊排的形狀，切的比較大。用清水浸泡4-5小時，中途換數次清水，泡去血水，去腥。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水加羊排、薑片和料酒，焯水，可以稍微多焯一會兒，等羊排表面沒有生的血水，撈出羊排和薑片，清水洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大蔥切段，小蔥打成結（兩個其實用一種就可以了）。薏米、枸杞提前泡一會兒。薏米性涼，可以中和羊肉的燥熱。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將羊排、蔥、姜、薏米和枸杞放入鍋中，加適量清水，大火燒開後轉小火，燉煮1個小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 應季白蘿蔔去皮，切滾刀塊，加入鍋中。因為我買的羊雜是熟的，也這個時候加入，不喜歡的可以不加。繼續燉煮30分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量鹽調味，也可以加入雞精，暖暖的羊肉湯鍋完成！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 現在來準備羊肉湯鍋好伴侶，青椒蘸醬。為了味道豐富一點，我用了三種青椒。鍋中不放油，干煎青椒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直到青椒表皮出現焦褐，一定要多煎一會兒，保證青椒熟透，且有燒焦的部分。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大蒜切成蒜末。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 燒好的青椒撕去燒焦的表皮，切成末。也可以和大蒜一起舂，這樣更香一點。撒入少許鹽，靜置一會兒，腌出青椒和蒜的香味。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 青椒調入少許生抽和蚝油。把油燒熱，倒入青椒中，攪拌均勻，青椒蘸料完成，開始享用吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大蔥 | 數段 |
| 枸杞 | 適量 |
| 薑片 | 五片 |
| 小蔥 | 適量 |
| 羊排 | 1000g |
| 料酒 | 適量 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 糖 | 少量 |
| 紅棗 | 5個 |
| 花椒 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊排或者羊蠍子洗乾淨過一遍水(目的除去血水浮沫) |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備薑片，蒜，枸杞，紅棗。蔥段，冰糖如圖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把過過水的羊排和料頭一起煮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大火半小時后，中火慢熬一個小時，然後(因為我一個吃)就分了一半加入小鍋開始涮菜啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 家裡沒鍋，電飯煲開始涮，不要忘了加點雞精和鹽調味，涮之前先喝碗湯吧 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後一步蘸料很重要，油辣子要做好，這裡就不細說了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊腿一條 | 8斤 |
| 羊雜 | 4斤 |
| 土鯽魚 | 3條 |
| 羊骨 | 1個腿的骨頭 |
| 牛大骨 | 1根 |
| 雞架 | 1個 |
| 甘蔗 | 1小根 |
| 桔皮 | 8個 |
| 大蔥 | 100克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 花椒 | 少許 |
| 山楂 | 20克 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 十三香 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 羊油 | 80克 |
| 食鹽 | 適量 |
| 當歸 | 少許 |
| 紅棗 | 50克 |
| 紅參 | 10克 |
| 人蔘 | 10克 |
| 沙參 | 50克 |
| 黨參 | 20克 |
| 桂圓肉 | 20克 |
| 天麻 | 50克 |
| 熟附子 | 10克 |
| 枸杞子 | 30克 |
| 蕃茄 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | （1）當然是要先買1條新鮮的大羊腿，去血水和去羊膻味：我先用冷水浸泡羊肉、羊骨3個小時，同時換了很多次水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | （2）再加入（姜、桔皮、大蔥、胡椒粉、花椒、山楂、洋蔥、少許十三香、料酒），冷水下鍋焯水，去血水羊膻味，血水出完后，撈出沖洗乾淨控干水分。（經過這樣處理過的羊肉只有香味，沒有一點羊膻味） |
| 步驟三 |  步驟三 | （3）熬制老湯：去過血水的（牛大骨、雞架和羊骨＋甘蔗跟羊肉羊雜一起煮湯，食物性質可以互補，甘蔗的那種特別的甜全都煮進了湯里，加入老薑、花椒、胡椒粉，再加入葯膳：當歸＜少許，多了藥味重＞、紅棗、紅參、人蔘、沙參、黨參，桂圓肉、天麻、熟附子＜陽虛怕冷者可以加入＞（從今天早上九點至晩上6點鐘，一直小火熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的高湯） |
| 步驟四 |  步驟四 | （4）熬制奶白濃湯：我是用羊油煎的土鯽魚加入提前熬好的高湯，一定要用大火沖制湯才能白。（自己做的吃著安全放心，有時看報道說外面的羊肉湯鍋，為了吸引顧客，添加許多對人有害的化學添加劑，羊肉很多都是病羊、死羊或凍了不知道多長時間的羊肉）想想都可怕 |
| 步驟五 |  步驟五 | 吃的時候，拿一個鍋，底下先放素菜（白蘿蔔、蘑菇、蓮藕片、白菜⋯⋯）加入羊肉片＋羊雜（羊肉和羊雜只需要在老湯里煮上2個小時，提前起鍋，避免一直在鍋裡面，煮的太爛，再切片）上面放上番茄片、枸杞子、大蔥、適量鹽，再加少許太太樂鮮雞汁（提鮮），最後放提前熬制的，土鯽魚白湯＋羊肉老湯＜魚＋羊＝鮮＞我自己做的羊肉湯鍋口感鮮美，營養豐富（補氣、補血、䃼元陽、開胃健身、暖中補虛……）別具風味（喝上一碗美味的羊肉湯，今年冬天都不怕冷了）民間有＂葯補不如食補，食補不如湯補＂的說法，其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我還做了：香酥小河蝦＋糖醋排骨＋粉蒸羊肉＋咖喱雞＋香腸＋醬肉（媽媽做的特香）＋涼拌黃瓜＋油酥花生米＋鍋貼餃子＋泡椒羊血 |
| 步驟七 |  步驟七 | 有朋自遠方來不易樂乎，好朋友和家人來我家過冬至，兩大桌人，好熱鬧，好開心 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後㊗️大家身體健康、永遠幸福快樂⋯⋯ |
該菜味道鮮美，色澤黃亮，營養豐富，別具風味。
據《本草綱目》記載：羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補元陽，宜氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產後虛弱有奇效。故傳統中醫有“人蔘補氣，羊肉補形”之論，對提高人體素質及抗病能力十分有益，俗話說“冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。”
用柏籽羊肉作食材效果更佳。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。
柏籽羊肉營養成分和風味物質表
| 項 目 | 指標（X±S） |
| 蛋白質（%） | 22．20±1．00 |
| 脂 肪（%） | 5．80±1．90 |
| 礦物質（%） | 1．10±0．03 |
| 蘇氨酸（%） | 1．38±0．11 |
| 纈氨酸（%） | 1．40±0．33 |
| 蛋氨酸（%） | 0．90±0．27 |
| 異亮氨酸（%） | 1．94±0．71 |
| 苯丙氨酸（%） | 0．94±0．58 |
| 賴氨酸（%） | 2．71±0．18 |
| 色氨酸（%） | 0．18±0．01 |
| 亮氨酸（%） | 2．11±1．23 |
| 八種必需氨基酸（%） | 11．57±1．33 |
| 遊離氨基酸（%） | 2．00±1．66 |
| 鮮味谷氨酸（%） | 5．39±0．29 |
| 鐵（㎎/100g） | 3．04±0．28 |
| 鋅（㎎/100g） | 3．61±0．32 |
各式羊肉湯鍋圖集1
根據《金匱要略》記載：羊肉湯對於腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。
羊肉湯是冬令補品中的美味之一，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話說："葯補不如食補，食補不如湯補"那麼羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、葯補之功
羊肉湯鍋
吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
茶水也是羊肉的“剋星”，茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會讓羊肉含的大量蛋白質流失，還容易引起便秘。
根據中醫的說法，對照現代人的生活習慣，有高血壓、發燒感染、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。
