揮發酸

揮發酸一般是指機體在代謝過程中產生最多的酸性物質是碳酸。糖、脂肪蛋白質在其分解代謝中，氧化的最終產物是CO2，CO2與水結合生成碳酸，碳酸可釋出H＋，也可形成氣體C02，從肺排出體外，所以稱為揮發酸。工業上揮發性酸的測定方法包括直接法和間接法。直接法：直接用標準NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發酸。間接法：將揮發酸蒸發除去后，滴定不揮發殘液的酸度，最後由總酸度減去此殘液酸度即得揮發酸的含量。