麵粉、酵頭
鹼
| 1.酵頭掰開放在碗里。 |  白饃 |
| 2.加點冷水泡軟。 |  白饃 |
| 3.泡2個小時像這樣成可流動的麵糊即可。 |  白饃 |
| 4.麵粉和酵頭放進麵包機里揉成麵糰，發至兩倍大。 |  白饃 |
| 5.鹼粉用水調開。 |  白饃 |
| 6.用手指蘸鹼水揉進面里。聞聞面沒有酸味即可。 |  白饃 |
| 7.案板撒薄粉，把麵糰分割成小塊。 |  白饃 |
| 8.滾圓鬆弛20分鐘。 |  白饃 |
| 9.籠屜刷油。 | |
| 10.放上饃坯。 |  白饃 |
| 11.冷水上鍋，大火蒸25分鐘關火燜3分鐘即可。 |  白饃 |
| 12.用手沾冷水取出上桌。 |  白饃 |
1.佳寧心得：
2.1、酵頭就是老面，我們這裡保存的方法具是放在麵粉里，時間長了就會變干，所以用的時候要泡。
3.2、放
鹼水的時候可以聞聞麵糰的味道，有點酸就放，不酸就可以不用放。
